Рыбные изделия

     Перед перемещением и разделкой особенно крупных рыб необходимо предварительно убедиться в том, что они оглушены.

     Необходимо  выполнять только порученную вам  работу и только при условии что безопасные приёмы её выполнения вам хорошо известны.

     Не  скапливать на столе рыбные отходы, получаемые при разделке.

     Нельзя  работать в местах с недостаточно освещённом, об этом необходимо сообщить руководителю работ.

     Не  допускать посторонних людей  к к рабочим местам ручной разделки рыбы.

     Требования  безопасности перед  началом работ

     1. При перемещении особенно крупных  рыб и их разделке необходимо  соблюдать след требования:

     а) не просовывать в полость рта  руки и ноги;

     б) не прикасаться к телу рыбы голыми руками;

     в) не находиться со стороны хвоста рыбы;

     г) не располагаться так, чтобы рыба была между ногами.

     2. Работать необходимо в спецодежде, следить за её исправностью  и чистотой, рукава застёгивать  на пуговицы, или обвязать, застегнуть  спецодежду так, чтобы не было  развевающихся концов. Работать  только в резиновых сапогах 

Правила личной и профессиональной гигиены 

     Санитарные  правила и нормы СанПиН2.34.050-96 «производство и реализация рыбной продукции»

     1. Все работники рыбообрабатывающего  предприятия обязаны выполнять  правила личной и профессиональной  гигиены.

     2. Каждый работник несёт ответственность  за состояние рабочего места,  выполнение технологических и  санитарных требований на своём  участке.

     3. Работники предприятия должны  носить чистую спецодежду иди  санодежду и головные уборы.

     У лиц, имеющих по роду выполнения работы непосредственное соприкосновение  с открытой рыбной продукцией головной убор должен полностью закрывать  волосы.

     4. Санитарная одежда должна быть  изготовлена из материалов светлых  тонов, имея отличительную поцеховую маркировку. обувь должна быть рассчитана на многократную дезинфекцию. Комплект санитарной одежды для рабочих разделочных цехов состоит из колпака (косынки), хлопчатобумажного халата, резиновых сапог, прорезиненного фартука, х/б перчаток, для рабочих цеха фасовки, укладки и упаковки-косынки, х/б халата или куртки, х/б брюк, кожаных тапочек, четырёхслойных марлевых повязок, индивидуальное полотенце.

     5. Санодежду нельзя закалывать булавками и иголками. Запрещается проносить в цех предметы личного туалета и другие посторонние предметы.

     6. Санодежду запрещается надевать на верхнюю одежду и носить только во время работы.

     7. Работники, направленные на обработку  и подготовку рыбной продукции,  должны мыть руки пере началом  работы и каждый раз при  возобновлении работы. Раны на  руках должны быть закрыты  водопроницаемой повязкой. Работники  с гнойничковыми ранними к работе не допускаются.

     8. Запрещается курить, плевать, есть, пить в рабочих помещениях  и местах хранения рыбной продукции.

     9. Принимать пищу разрешается в  буфетах, столовых, и специально  отведённых для этого помещениях.

     10. После окончания работы необходимо  сдать своё рабочее место в  должной чистоте и порядке  мастеру цеха, а санитарную одежду- лицу, ответственное за её прием, хранение и выдачу. 
 

     Санитария производства 

     СанПин 2.3.4.050-96 «Производство и реализация рыбной продукции»

     При входе в цех обязательно укладываются дизковрики. Рабочие обеспечены санитарно-бытовыми помещениями и необходимой спецодеждой. Для соблюдения правил личной гигиены предусмотрены умывальники и разовые полотенца для рук.

     Санитарная  обработка производственных помещений  производится в течение смены  два раза, санитарные дни для поддержания  цеха в должном санитарно-техническом  состоянии не реже одного раза в  неделю.

     Помещение рыбообрабатывающего цеха оборудовано  бактерицидными лампами. Санитарная обработка  технологического оборудования производится в соответствии с инструкцией  Минздрава по окончанию работы смены.

     Перед перерывом на обед рабочие места, инвентарь, оборудование промывают  теплой водой.

     Для санитарной обработки технологического оборудования в цехе установлены  стояки со смесителями для холодной и горячей воды. Для санитарной обработки тары и инвентаря имеются  помещения мойки, расположенные  в цехе обработки рыбы.

     Моющие  и дезинфицирующие средства используются разрешённые к применению Минздравом. Для уборочного инвентаря предусмотрены  специальные помещения. Производственный контроль осуществляет лаборатория. 
 

     Список  литературы:

1. Баль В. В. " Технология рыбных продуктов" "Пищевая промышленность" 1980 г.
2. Быков В. П. "Технология рыбных продуктов". Издательство "Пищевая промышленность", 1980 г.
3. Головин А. Н. Контроль производства рыбной промышленности. – М.: Пищевая промышленность, 1978 г. 4.1.496., 4.2.583с
4. Абдрафиков С.Н. Производство рыбопродуктов / С.Н. Абдрафиков, В.В. Селунский // Производство рыбопродуктов: Учебное пособие. – Челябинск: ЧГАУ, 2002.
5. Иванов А.П. Химический анализ рыб и их кормов. – М.: «Рыбное хозяйство», 1963.