Санитарно микробиологический контроль производства мясных консервов

Для повышения качества мясных консервов первостепенное значение приобретают совершенствование технологии их производства и создание непрерывно - действующих комплексно - механизированных и автоматизированных линий, в частности порционирования, закатки и стерилизации.
Выпуск мясных консервов гарантированного качества возможен только при высоком уровне гигиены и санитарии на всех этапах их изготовления.

ВВЕДЕНИЕ
I. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ САНИТАРНОГО СОСТОЯНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ, ИНВЕНТАРЯ, ТАРЫ
II. МЕТОДИКИ ОПРЕДЕЛЕНИЯ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ СЫРЬЯ, ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ, ПОЛУФАБРИКАТОВ, КОНСЕРВОВ ПЕРЕД СТЕРИЛИЗАЦИЕЙ (ПАСТЕРИЗАЦИЕЙ), САНИТАРНО - ГИГИЕНИЧЕСКОГО СОСТОЯНИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ
1. Отбор и подготовка проб
2. Определение присутствия или количества спор психрофильных, мезофильных и термофильных клостридий, психрофильных, мезофильных и термофильных аэробных и факультативно - анаэробных микроорганизмов
3. Определение количества мезофильных аэробных и факультативно - анаэробных микроорганизмов (МАФАнМ)
4. Выявление БГКП (колиформных бактерий)
III. САНИТАРНО МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ВОДЫ НА ПРОИЗВОДСТВЕ
1. Общие требования к отбору проб
2. Подготовка проб воды к исследованию
3. Методика работы при использовании мембранных фильтров
4. Проведение анализа
4.1.Определение общего числа микроорганизмов, образующих колонии на питательном агаре
4.2. Определение общих и термотолерантных колиформных бактерий методом мембранной фильтрация (основной метод) 4.3. Определение общих и термотолетарных колиформных бактерий титрационным методом
4.4. Определение спор сульфитредуцирующих клостридий
4.5. Определение колифагов
IV. САНИТАРНО МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ВОЗДУХА НА ПРОИЗВОДСТВЕ
V. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА КОНСЕРВОВ В ПРОЦЕССЕ ИХ ПРОИЗВОДСТВА
VI. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ГОТОВЫХ КОНСЕРВОВ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ