Технология производства продукции из козьего молока

 Понятия, относящиеся  к способу термической обработки  молока или продуктов его переработки,  размещаются после наименований  такой продукции, например "молоко  пастеризованное", "сливки стерилизованные".

После наименований молока и молочной продукции наряду с понятием, относящимся к способу термической обработки такой продукции, могут быть размещены другие относящиеся к такой продукции понятия, например "молоко пастеризованное ароматизированное (с ароматом)".

 Наименования молочных составных продуктов должны соответствовать понятиям, установленным для молочных продуктов, и содержать в непосредственной близости к этим понятиям четкие описания других характеризующих такой продукт компонентов, например "творог с кусочками фруктов", "кефир фруктовый", "сыр плавленый с ветчиной".

Понятие "биопродукт" на этикетках, упаковках такой молочной продукции размещается на любом  удобном месте в виде одного слова  или сложных слов с использованием первой части сложных слов "био..." и наименований такой продукции, например "биокефир", "биоряженка".

 Понятия, используемые  для характеристики способов  производства такого продукта  или особенностей состава сырья  либо состава закваски, указываются  в его наименовании - "молочный  напиток", "молоко цельное", "сливки рекомбинированные", "напиток кисломолочный".

 Информация о частичном  использовании сухих молочных  продуктов, за исключением случаев  использования сухих молочных  продуктов в целях нормализации, размещается вместе с информацией  о компонентах готового продукта в виде надписи: "Изготовлено с использованием сухого молока (сливок, сыворотки)".

 Определения понятий  видов и типов сыров (твердый,  полутвердый, мягкий, свежий (без  созревания), ломтевой, пастообразный)  применяются в наименованиях  сыров по решениям их изготовителей.

 Понятия "обогащенный", "обогащенное" применяются  в сочетании с наименованиями  соответствующих продуктов и  сопровождаются информацией о  наличии и количестве добавленных  веществ, в том числе о рекомендуемой  суточной норме их потребления, а также рекомендациями по применению таких продуктов.

 Молоко и продукты  его переработки, расфасованные  в потребительскую тару и реализуемые  на территории Российской Федерации  в оптовой и розничной торговле, должны иметь маркировку, содержащую  следующую информацию:

1) наименование таких  продуктов с использованием понятий,  установленных статьей 4 настоящего  Федерального закона, и соблюдением  требований к их применению, установленных  настоящей статьей;

2) массовая доля жира  в процентах;

3) массовая доля молочного жира в процентах в жировой фазе (для молокосодержащих продуктов);

4) наименование и место  нахождения изготовителя (адрес,  в том числе страна и (или)  место происхождения таких продуктов)  и организации в Российской  Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий, касающихся молока и продуктов его переработки, от потребителей на территории Российской Федерации (при наличии данных претензий);

5) товарный знак изготовителя  молока и продуктов его переработки  (при наличии товарного знака);

6) масса нетто или  объем таких продуктов. Масса  нетто указывается в отношении  таких продуктов, если они имеют  сыпучую, твердую, пастообразную  или вязкопластичную консистенцию  либо для них нет методик  выполнения измерений плотности.  Объем или масса нетто (по усмотрению изготовителя) указывается для продуктов, имеющих жидкую консистенцию, если для таких продуктов существуют методики выполнения измерений плотности и (или) дозировочное оборудование;

7) состав таких продуктов  с указанием входящих в них  компонентов.

Список входящих в  состав таких продуктов компонентов  формируется в порядке убывания их массовой доли на момент производства таких готовых продуктов. Если компонент  представляет собой пищевой продукт, состоящий из двух и более компонентов, этот пищевой продукт может быть включен в состав продуктов переработки молока под своим наименованием.

Молочные продукты, входящие в состав молочного составного продукта или молокосодержащего продукта, в списке компонентов указываются  под своими наименованиями. Функционально необходимые для производственного процесса и не входящие в состав готового продукта компоненты указываются после слов "с использованием". В составе такой продукции указываются наименования пищевых продуктов, пищевых добавок, ароматизаторов, компонентов, имеющих нетрадиционный состав.

Компоненты, входящие в  состав глазури, указываются отдельно;

8) пищевая ценность  таких продуктов (содержание в  готовом продукте жира, белков, углеводов,  в том числе сахарозы) в процентах  или в граммах в расчете  на 100 граммов таких продуктов, энергетическая ценность в калориях или килокалориях;

9) содержание в готовом  кисломолочном или сквашенном  продукте микроорганизмов (молочнокислых,  бифидобактерий и других пробиотических  микроорганизмов, а также дрожжей  - колониеобразующих единиц в грамме такого продукта);

10) содержание в готовом  обогащенном продукте микро- и  макро элементов, витаминов, других  используемых для обогащения  такого продукта веществ с  указанием отношения количества  добавленных в такой продукт  веществ к суточной дозе потребления этих веществ и особенностей употребления такого продукта;

11) информация о наличии  компонентов, полученных с применением  генно-инженерно-модифицированных  организмов (в случае их наличия  в количестве более чем 0,9 процента);

12) условия хранения молока и молочной продукции (в том числе до вскрытия упаковок продуктов детского питания на молочной основе в случаях хранения вскрытых упаковок и обязательно после вскрытия этих упаковок, для скоропортящихся продуктов со сроком годности до 30 дней - в случае отличия условий хранения таких продуктов в невскрытых упаковках и во вскрытых упаковках);

13) дата производства  и дата упаковки молочной продукции  (при несовпадении этих дат), обозначенные  двузначными числами, - час, число,  месяц (для скоропортящейся молочной продукции со сроком годности, исчисляемым часами), число, месяц, год (для скоропортящейся молочной продукции со сроком годности до 30 дней), месяц, год (для нескоропортящейся молочной продукции, в том числе консервов);

14) срок годности, обозначенный дву значными числами, - час, число, месяц (для скоропортящейся молочной продукции со сроком годности, исчисляемым часами), число, месяц, год (для скоропортящейся молочной продукции со сроком годности до 30 дней), месяц, год (для нескоропортящейся молочной продукции, в том числе консервов). Сроки годности указываются после слов "Годен до", "Употребить до" или "Использовать до". Допускается указывать срок годности в часах, днях, месяцах ("Срок годности 36 часов", "Срок годности 14 дней (суток)", "Срок годности 6 месяцев", "Годен 14 суток", "Годен 6 месяцев");

15) способы и условия  употребления молочной продукции  (при необходимости);

16) документ, в соответствии  с которым произведена и может  быть идентифицирована такая  продукция;

17) информация о подтверждении соответствия такой продукции требованиям настоящего Федерального закона;

18) информация об использовании  сухого цельного молока или  сухого обезжиренного молока  при производстве молочной продукции  (понятия даются в статье 4 настоящего  Федерального закона) размещается вместе с наименованием соответствующего вида молочной продукции на передней стороне потребительской тары одинаковым шрифтом. Не допускается использование понятия "молоко" на потребительской таре молока и продуктов его переработки в случае использования молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного.

 Продукты детского  питания на молочной основе, предназначенные  для питания детей раннего  возраста, должны иметь маркировку, содержащую следующую дополнительную  информацию:

1) рекомендации по использованию этих продуктов;

2) условия приготовления  этих продуктов (при необходимости), условия хранения и использования  этих продуктов после вскрытия  их упаковки;

3) указание на возраст  детей, для которых предназначены  эти продукты:

а) с рождения - адаптированные смеси;

б) старше шести месяцев - последующие смеси;

в) старше шести месяцев - творог и продукты на его основе;

г) старше восьми месяцев - неадаптированные молочные продукты.

 На этикетках продуктов  детского питания на молочной  основе должна быть надпись: "Для детского питания". Размер шрифта такой надписи не может быть меньше основного используемого размера шрифта. На упаковках адаптированных молочных смесей и последующих смесей должна быть нанесена предупреждающая надпись: "Для питания детей раннего возраста предпочтительнее грудное вскармливание".

 Количество веществ,  введенных в обогащенные продукты  переработки молока, указывается  с учетом их содержания в  таких продуктах в конце срока  их годности. В связи с естественным  снижением количества витаминов в продуктах переработки молока в течение срока их годности при производстве таких продуктов допускается увеличивать содержание витаминов в них, но не более чем на 50 процентов для жирорастворимых витаминов и не более чем на 100 процентов для водорастворимых витаминов по отношению к декларированным показателям.

Правила нанесения этикеток

 Этикетки наносятся  на каждую единицу потребительской  и (или) транспортной тары и  располагаются на одном и том  же удобном для прочтения месте.  На этикетке информация должна быть изложена на русском языке. Дополнительная информация может быть изложена на государственных языках республик, на языках народов Российской Федерации, иностранных языках. Информация о продукте переработки молока, изложенная на других языках, должна быть идентична информации, изложенной на русском языке.

 Информация на этикетке  должна соответствовать требованиям  Федерального закона. Наименование  продукта переработки молока  размещается на этикетке, размещаемой  на передней стороне потребительской тары, с использованием шрифта, размер которого должен быть не менее чем 9,5 кегля, на потребительской таре объемом или массой менее чем 100 миллилитров (граммов) с использованием шрифта, размер которого составляет не менее чем 8,5 кегля. При невозможности размещения всего объема необходимой информации на этикетке часть информации, за исключением наименования изготовителя, наименования продукта переработки молока, значения массы нетто или объема, состава, пищевой ценности, даты производства, срока годности или хранения, условий хранения такого продукта, наименования документа, в соответствии с которым произведен такой продукт, и знака соответствия, может быть размещена на листке-вкладыше. При этом на этикетке такого продукта должна быть размещена надпись: "Дополнительная информация - см. листок-вкладыш".

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

В ходе данной курсовой работы была выполнена поставленная передо мной цель изучения особенностей технологического процесса производства продуктов на основе козьего молока.

На основе решения  поставленных задач можно сделать  следующие выводы:

1. Козье молоко по  химическому составу и некоторым  свойствам сходно с коровьим. Оно содержит больше белка,  жира и кальция, а так же  много витаминов.

2. Козье молоко имеет  много преимуществ перед молоком других сельскохозяйственных животных. Оно усваивается организмом легче чем другие виды молока.

3. Козье молоко служит  сырьем для производства пастеризованного  и стерилизованного молока, творога,  рассольных сыров и многих  детских молочных продуктов.

4. Технология производства  молочных продуктов на основе  козьего молока не имеет отличительных  особенностей от технологии производства  молочных продуктов из коровьего  молока.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованной литературы

1. Богомолова, Б.Ф. Целебное козье молоко / Б.Ф. Богомолова.- М.: РИПОЛ Классик, 2005.- 64 с.

2. Бредихин, С.А. Технология  и техника переработки молока/С.  А. Бредихин, Ю. В. Космодемьянский,  В.Н. Юрин.-М.: Колос, 2003г.

3. Диланян,З.Х. Молочное  дело/ З.Х. Диланян. – М.: Колос,1979г.

4. Довбенко, И.Б. Блюда  из творога и сыра на козьем  молоке / И.Б. Довбенко. - М.: Эксмо; СПб.: Терция, 2008. - 64 с.

5. Ивонина, А.А. Козье молоко и аллергия / А.А. Ивонина // Эксперт. – 2003. - №1. – С. 15-16.

6. Конь, И.Я. Козье молоко  в питании детей раннего возраста / И.Я. Конь // Детский доктор. - 2000. - № 2. - С. 55–58.

7. Конь, И.Я. Адаптированные  смеси на основе козьего молока  в профилактике и лечении непереносимости  белков коровьего молока / И.Я.  Конь, С.Н. Денисова, С.Н. Вахрамеева // Детский доктор. – 2000. - № 3. – С. 34-38.

8. Кузнецова, Т.А. Козье  молоко «Маргаретта» / Т.А. Кузнецова  // Все о молоке. - 2005. - № 7. –  С. 28.

9. Кунижев, С.М., Андрусенко, С.Ф. Направления использования  козьего молока / С.М. Кунижев,  С.Ф. Андрусенко // Переработка молока. – 1999. – №15. – С. 22 – 23.

10. Оноприйко А.В. Твердый  сыр из козьего молока / А.В.  Оноприйко // Сыроделие. - 1999.- № 4. – С. 30-31.

11. Самойлов, В.А. Разработка  технологии сыров на основе  козьего молока / В.А. Самойлов, О.А.  Суюнчев, П.Г. Нестеренко, М.Ю. Санников, С.И. Новопашина, Т.В. Вобликова // Сборник научных трудов Сев-КавГТУ. - Ставрополь: Изд-во СевКавГТУ. - 2005. - № 1. - С. 62 – 64.