Технология производства варено-копченной колбасы «Московская»
Курсовая работа, 14 Марта 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
История не отметила тот день и даже год, когда человек впервые полакомился зажаренным на костре куском мяса. Между тем благодаря высокому содержанию полноценного животного белка мясо сыграло важнейшую роль в развитии человеческого организма. переход от исключительного потребления растительной пищи к употреблению мяса ознаменовал собой новый важный шаг на пути к превращению наших предков в людей. Привычка к мясной пище наряду с растительной чрезвычайно способствовала увеличению физической силы
Содержание работы
Введение
1. Характеристика изделия
2. Описание основного и вспомогательного сырья
3. Рецептура
4. Расчет сырья на смену и на месяц
5. Технологическая схема производства
6. Описание технологического процесса
7. Маркировка продукции
8. Методы контроля
9. Расчет стоимости
10. Заключение
Литература