Товароведная экспертиза соков

     Органолептическая оценка сока производится по таким показателям, как внешний вид, аромат и вкус, цвет [3].  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. Расчет  и анализ показателей ассортимента соков в розничной торговой сети

     Для изучения основных свойств и показателей  ассортимента нужно рассчитать широту, полноту, устойчивость, новизну, рациональность ассортимента, исходя из полученных данных.

     Расчет  показателей производится по формулам:

     К_п = П_ф/П_б · 100%

     К_п – коэффициент полноты;

     П_ф – фактическое количество товаров однородной группы;

     П_б – базовая полнота.

     К_ш = Ш_ф/Ш_б · 100%

     К_ш – коэффициент широты;

     Ш_ф – широта фактическая;

     Ш_б – широта базовая.

     К_у = У_ф/П_б · 100%

     К_у – коэффициент устойчивости;

     У_ф – количество товаров однородной группы товаров, пользующихся устойчивым спросом (условно Эл. Критерий устойчивости следует считать наличие товара в продаже при начальном и конечном обследовании).

     К_н = Н_ф/П_б · 100%

     К_н – коэффициент новизны;

     Н_ф – количество новых товаров, появившихся в обследованных фирмах и также являющихся по мнению исследователя новыми.

     Коэффициент рациональности рассчитывается как средневзвешенное значение коэффициента широты, полноты, устойчивости, новизны: 
         К_р = К_ш · вш + К_п · вп + К_у · ву + К_н · вн

     К_р – коэффициент рациональности;

     вш, вп, ву, вн - коэффициенты весомости  показателей широты, полноты, устойчивости и новизны.

       Коэффициенты  весомости определяем экспертным путем  и характеризуем удельную долю каждого  показателя при формировании потребительских  предпочтений.

     Характеристика  основных свойств и показателей  ассортимента соков в розничной торговой сети представлена в виде таблицы 4.

Таблица 4.

Основные свойства и показатели ассортимента соков в розничной торговой сети

 

     Таким образом, нами установлено, что в исследуемом торговом предприятии самыми высокими показателями являются показатели широты -100% , т.к. присутствуют все группы продовольственных товаров; полноты -92,3% – повышенная полнота ассортимента может служить как средством стимулирования сбыта, так и средством удовлетворения разнообразных потребностей, обусловленных разными вкусами, привычками и другими факторами; устойчивости - 80,7% – это можно объяснить тем, что предпочтение отдаётся наименованиям, которые пользуются устойчивым спросом. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Выводы

1. Анализ классификации и характеристика ассортимента соков была изучена ГОСТ 52184-2003 «Консервы. Соки фруктовые прямого отжима. Технические условия», общероссийским классификатором продукции, товарной номенклатурой внешнеэкономической деятельности, а так же учебной литературой.
2. Изучение ассортимента было проведено в двух предприятиях розничной торговли: в магазине «Как Раз» и магазине «Риат Маркет Северный».
3. При изучении ассортимента соков выяснилось, что все представленные виды соков в розничной торговле изготовлены отечественными производителями.
4. При изучении основных свойств и показателей ассортимента были рассчитаны коэффициенты широты, полноты, устойчивости, новизны, рациональности и глубины.
5. Приоритетным направлением в формировании ассортимента является наличие всех групп товаров (широта – 100%) и наполнение каждой группы товаров (полнота – 92,3%). Предпочтение отдается наименованиям, которые пользуются устойчивым спросом.
6. При расчете относительного показателя структуры в натуральном и стоимостном выражении было выявлено, что наибольшую долю в ассортименте соков занимают  однокомпонентные соки.

 
 
 
 
 
 
 
 

Глава 3. Экспертиза качества соков

1. Анализ маркировки сока

       Для оценки качества взят апельсиновый сок «Фруктовый сад» (см. Приложение 4).

       Анализ  маркировки представленного образца  оформлены в таблице 5, в которой указаны нормы, устанавливаемые стандартом, и фактически полученные данные [1].

       Таблица 5

       Анализ  маркировки сока

 

      При анализе маркировки сока выявлено, что маркировка апельсинового сока «Фруктовый сад» является полной, т.к. соответствует требованиям ГОСТ 52184-2003 «Соки фруктовые прямого отжима. Технические условия» [1].

      Маркировка  представленного образца содержит также  дополнительную информацию:

      - штрих-код;

      - энергетическую ценность продукта: 48ккал/100мл.;

      - информацию о санитарно-эпидемиологической экспертизе. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

       Органолептическая оценка сока представлена в таблице 6, в которой указаны нормы, устанавливаемые стандартом, и фактически полученные данные [1].

     Таблица 6

     Органолептическая оценка сока