Виноделие
Реферат, 06 Декабря 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Человечество с незапамятных времен использовало в своих нуждах химическую активность микроорганизмов, хотя микробная природа многих процессов долго оставалась нераспознанной. Археологические раскопки в Двуречье (Тигр и Евфрат) помогли найти сохранившиеся остатки пекарен и пивоварен, которые были построены соответственно за 6000 и 2000 лет до н.э. С давних пор люди используют также молочнокислые продукты (простоквашу, кефир, кумыс,лебен, мацун, чортан, танапур, сыр), виноградные вина и т.д. Лишь после открытий великого французского ученого Луи Пастера – основоположника микробиологии – удалось распознать роль многих микробов в природе.
Содержание работы
Вступление……………………………………………………………………………………………………………3
Основне представители микрофлоры виноградного сусла и вина…………………….4
Дрожжи……………………………………………………………………………………………………………4
Дрожжевая флора. Морфолого-физиологическая характеристика основных родов и видов…………………………………………………………………………………..4
Чистые культуры дрожжей в виноделии……………………………………………...7
Производство столовых и шампанских виноматериалов……………………8
Производство хереса……………………………………………………………………………10
Производство игристых вин…………………………………………………………….…11
Дрожжи-шизосахаромицеты в производстве виноградных вин………13
Молочно-кислые бактерии……………………………………………………………………………14
Характеристика основних групп молочно-кислых бактерий, развивающихся в вине……………………………………………………………………………………………14
Молочно-кислые бактерии в производстве вин………………………………....15
Уксусно-кислые бактерии……………………………………………………………………………..16
Общая характеристика уксусно-кислых бактерий……………………………..16
Уксусно-кислые бактерии в производстве вин…………………………………..17
Мицелиальные грибы……………………………………………………………………….….18
Основные этапы приготовления вина…………………………………………………………….….20
Заключение…………………………………………………………………………………………………………..21
Список использованной литературы………………………………………………………………….22
Содержимое работы - 1 файл
реферат.docx
— 65.09 Кб (Скачать файл)
Заключение
Во всех указанных бродильных производствах качество и выход готовой продукции в значительной степени зависят от общего санитарного состояния производства. На заводах должны поддерживать строгий санитарный режим, своевременно выявлять очаги инфекции, регулярно проводить санитарную обработку (очистку, мойку с дезинфицирующими средствами) помещений, оборудования, аппаратуры, тары, а также санитарный микробиологический контроль на всех стадиях производственного процесса.
Список использованной литературы
- Микробиология: учебник для студ. высш. учеб. Заведений/А. И. Нетрусов, И. Б. Котова. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2007.
- Общая микробиология: Пер. с нем. – М.: Мир, 1987.
- Микробиология: Учебник для товаровед. и технол. фак. вузов. – 5-е изд., перераб. – М.: Экономика, 1985.
- Химическая микробиология: Учеб. для студентов химико-технол., технол., фармац. и др. ин-тов, аспирантов и практ. работников. – М.: Высш. шк., 1989.
- Справочник по виноделию. Изд. 2-е, перераб. и доп. Под ред. Г. Г. Валуйко, В. Т. Косюры. – Симферополь, «Таврида», 2000.