Песочные торты
Аттестационная работа, 18 Марта 2011
Для приготовления тортов используют различные основные и вспомогательные продукты, которые в зависимости от их вида, структуры, а также назначения подвергаются предварительной подготовке и обработке. Основными видами сырья в кондитерском производстве являются мука, сахар, сливочное масло, яйца. Наряду с ними применяются молочные продукты, фрукты, ягоды, орехи, вино, эссенции, разрыхлители и др.
Бисквитные торты
Курсовая работа, 19 Октября 2011
Кондитерские изделия – пищевые продукты высокой калорийности и усвояемости – имеют приятный вкус, тонкий аромат, привлекательный внешний вид. Эти свойства присущи кондитерским изделиям благодаря применению для их производства многих видов натурального высококачественного сырья. Калорийность кондитерских изделий колеблется в пределах 3,5-6,0 тыс. ккал/кг продукта.
Приготовление торта
Курсовая работа, 13 Октября 2011
Кондитерские и дрожжевые булочные изделия являются неотемлимой частью русской
и татарской кухни, имеют большое значение в питании человека. Они обладают
привлекательным внешним видом и хорошим вкусом.
Технология продажи тортов
Дипломная работа, 16 Января 2012
Хлеб-это посол мира и дружбы между народами. Изменяется жизнь переоцениваются ценности, а хлеб-кормилец остается самой большой ценностью. С хлебом провожали на фронт. С хлебом встречали вернувшихся с войны. Хлебом поминали тех, кто уже никогда не вернется с войны. У каждого свой хлеб. Каждый по-своему помнит, ценит его. Но есть для всех исключения одно общее: хлеб-это жизнь.
Торты бисквитные и песочные
Курсовая работа, 17 Января 2012
Проектом предусмотрено строительство кондитерского цеха в городе Пермь по выработке торта «Незабудка», торта «Полюс» до 2,0 тыс. изделий в год.
В результате работы данного цеха в городе Пермь расширится ассортимент кондитерских изделий в торговой сети, увеличится количество вырабатывае-мой в регионе продукции.
Требования к качеству тортов
Доклад, 02 Февраля 2011
Песочные торты – песочные пласты-лепешки, склеенные отделочными полуфабрикатами. Верх и боковые стороны заглазированы или покрыты и украшены разнообразными отделочными полуфабрикатами. В зависимости от вида применяемых отделочных полуфабрикатов торты подразделяются на песочно-кремовые, песочно-фрутовые и глазированные.
Технология приготовления торта
Курсовая работа, 17 Декабря 2011
Сегодня шоколад – это самая популярная группа кондитерских изделий. Шоколадом принято называть продукт, в котором содержатся какао продукты. К какао продуктам относятся какао тертое и какао масло, которые в свою очередь изготовляют из какао-бобов. Кроме основных компонентов шоколад, в зависимости от вида, может содержать молочные продукты, орехи, ароматизаторы и другие компоненты. Шоколад классифицируют по нескольким признакам.
Технология приготовления бисквитного торта
Курсовая работа, 03 Апреля 2013
Целью данной работы является изучение ассортимента и технологии приготовлении песочных тортов.
В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи: ознакомление с различным видом сырья для приготовления песочных тортов; ознакомление с ассортиментом песочных тортов; изучение основных правил приготовления песочных тортов.
Объектом исследования является приготовление песочного торта.
Технология приготовления торта «Чайная роза»
Контрольная работа, 20 Февраля 2012
Сегодня нельзя с уверенностью сказать, где и кто изобрел торт. Некоторые историки в области кулинарии склоняются к выводу, что первый прототип торта зародился в Италии. Лингвисты считают, что само слово торт в переводе с итальянского означает нечто витиеватое и замысловатое, и связывают его с многочисленными украшениями торта из россыпи различных цветов, надписей и орнаментов.
Политика магазина и оценка качества тортов и пирожных
Курсовая работа, 03 Ноября 2012
Целью курсовой работы является изучение ассортиментной политики магазина и оценка качества тортов и пирожных .
Для раскрытия поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- Изучить химический состав и пищевая ценность тортов и пирожных.
- Познакомиться с факторы, формирующие качество тортов и пирожных.
-Изучить состояние и перспективы развития рынка.
-Изучить классификацию и ассортимент пирожных и тортов
- Изучить оценку качества тортов и пирожных. Дефекты
- Факторы, сохраняющие качество тортов и пирожных.
Ассортимент и технология приготовления слоёных тортов и пирожных
Курсовая работа, 02 Декабря 2012
Цель моей работы: изучить способы приготовления изделий из слоёного теста.
Поставленная цель достигается посредством решения следующих задач:
1. Определить значение кондитерских изделий в питании человека;
2. Описать ассортимент изделий из слоёного теста;
3. Разработать меню кондитерских изделий из слоёного теста для столовой;
Методики оценки сенсорного качества и установление сенсорных профилей шоколадно-вафельных тортов в зависимости от сроков годности
Диссертация, 27 Ноября 2011
Целью диссертационной работы явилось создание методики оценки сенсорного качества и установление сенсорных профилей шоколадно-вафельных тортов в зависимости от сроков годности.
Для достижения поставленной цели в работе необходимо было решить следующие задачи:
• изучить методы сенсорного анализа кондитерских изделий, в частности шоколадно-вафельных тортов;
• осуществить отбор, обучение и формирование сенсорной панели и разработать соответствующую процедуру;
• провести идентификацию и селекцию дескрипторов шоколадно-вафельных тортов;
• выявить приемлемость сенсорных оценок шоколадно-вафельных тортов по месяцам хранения;
• разработать методику оценки сенсорного качества шоколадно-вафельных тортов.