Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Марта 2012 в 11:03, курсовая работа
В данной курсовой работе будет рассматриваться технология изготовления картофельного крахмала – ценной составляющей картофеля.
Введение.................................................................................................................
Раздел 1. Технологическая часть
1.1. Характеристика готового продукта......................................................
1.2. Характеристики исходного сырья........................................................
1.3. Характеристика используемых на производстве энергоносителей
Раздел РРрр2. Процессо - аппаратурная часть
2.1. Машинно-аппаратурная схема линии производства картофельного крахмала ..............................................................................
2.2. Описание машины, аппарата или установки, используемых в составе технологической линии ...................................................................
Раздел 3. Расчет материального баланса на единицу продукции..............
Заключение...........................................................................................................
Список использованных источников..............................................................
Мойка и взвешивание картофеля
Расход | Приход | |||||||
Продукция на выходе | т | % | Потери | т | % | Продукция на выходе | т | % |
Чистый картофель | 15239 | 94 | Почва, песок, камни, солома | 973 | 6 | Картофель | 16212 | 100 |
Вывод: для производства 20 тонн картофельного крахмала необходимо промыть, очистить и переработать 16 212 тонн сырья (картофеля).
Заключение
Работая над курсовым проектом, я сделала вывод, что картофель, являющийся источниками крахмала, всегда был важной частью рациона питания человека. Благодаря широкой распространённости выращивания картофеля, а также из-за низкой стоимости, лёгкости модификации и возобновляемости неудивительно, что нашлось много способов применения крахмала. В настоящее время крахмал применяют в разных пищевых производствах (кондитерском, хлебопекарном, колбасном и др.), в кулинарии, для выработки крахмалопродуктов, в непищевых отраслях (парфюмерной, текстильной, фармацевтической).
Мною были подробно рассмотрены характеристики готового продукта, особенности его применения и хранения, исходного сырья, используемого для его изготовления, особенности производства, а также энергоносители, применяемые в производстве.
Я изучила и обобщила информацию по технологии изготовления крахмала.
Также была разработана машинно-аппаратурная схема производства крахмала, отвечающая современному уровню производства и гарантирующая выпуск высококачественной продукции.
Мною произведен расчет материального баланса производства и осуществлен выбор основного оборудования для технологической линии.
Внедрение данного проекта позволит улучшить органолептические показатели продукта, выявить недостатки в процессе производства крахмала и устранить их, изготовлять для нужд населения и производства высококачественный крахмал по приемлемой цене.
Список использованных источников.
2. Трегубова Н.Н. «Технология крахмала и крахмалопродуктов», -М: «Легкая и пищевая промышленность», 1981.
4. Назаров Н.И. «Технология и оборудование пищевых производств» М.: «Пищевая промышленность», 1977.
5. ГОСТ 7699-78 Группа Н43 Межгосударственный стандарт, 1980.
6. Технология переработки продукции растениеводства / Под ред. Н.М. Личко. - М.: «Колос» 2000.
7. Виноградова А.А. «Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств», Агропромиздат, 1991.
31