Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Ноября 2011 в 23:30, курсовая работа
Из всех видов плодово-ягодных консервов наиболее полезными для человека являются соки. Они имеют высокую пищевую и биологическую ценность: содержат в растворенном и легко усвояемом виде сахара, витамины, минеральные вещества, ферменты и т. д. Биологическая ценность соков заключается еще и в том, что они содействуют более полной усвояемости жиров, белков, Сахаров, которые поступают в организм человека с другими продуктами. При выработке соков несъедобные и непитательные части плодов и ягод (кожица, семена, косточки) удаляют, что повышает ценность продукта.
1. Обзор литературы
2. Требования к качеству сырья для переработки
3. Кратковременное хранение сырья на перерабатывающих предприятиях
4. Обоснование выбора и описание технологической схемы производства готовой продукции
5. Продуктовый расчет
6. Технологический и санитарно-микробиологический контроль производства
7. Виды порчи и дефекты готовой продукции
8. Утилизация отходов производства