Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Марта 2012 в 13:04, реферат
В современных условиях актуальными являются вопросы состава масла и его калорийности. Требование Codex Alimintarius (1971 г.) о том, что сливочное масло должно вырабатываться исключительно из коровьего молока и содержать не менее 80% жира при максимальном ограничении использования улучшителей качества, определенно устарело. Поэтому принимая масло, соответствующее этим требованиям, за эталон, во многих странах мира, включая Россию,
По структуре шоколадное масло представляет собой непрерывную жировую среду, состоящую из соединенных или собранных вместе мелких комочков жира, небольших капель воды или плазмы и пузырьков воздуха, причем связывающей массой является свободный жидкий жир. Распределение жидкого жира зависит от механической обработки, а количество жидкой части - от температуры и продолжительности ее воздействия.
Шоколадное масло является одним из самых ценных пищевых продуктов рациона человека. Один из его плюсов заключается в том, что производят его исключительно из натурального сырья - цельного коровьего молока.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Барабанщиков Н.В. Молочное дело: учебник для вузов./Н.В Барабанщиков, Щувариков А.С.-М.: МСХА, 200.-348 с.
2. Бредихин С.А, Юрин В. Н Техника и технология производства сливочного масла и сыра. / С.А Бредихин, В. Н, Юрин. - М.: КолосС, 2007.-319 с.
3. Вессер А.А. Технология получения и переработки молока. Пер.с фран./ А.А Вессер, Н.Л. Суслович. - М.: Колос, 2001. - 480 с.
4. Зобкова З.С. Пороки молока и молочных продуктов и меры их предупреждения./ З.С. Зобкова. - М.: Молочная промышленность, 2000.-350 с.
5. Зобкова З.С. Производство молока и молочных продуктов с наполнителями и витаминами./ З.С. Зобкова, И.М. Падарян. - М.: Агропромиздат, 80 с.
6. Крусь Г.Н. Технология сыра и других молочных продуктов/ Г.Н. Крусь, Н.И. Кулешова, Н.И. Дунченко. - М.: Колос, 2005.-320 с.
7. Крусь Г.Н Технология молока и молочных продуктов/Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев; под ред. А.М. Шалыгиной. - М.: КолосС, 2008.-455 с.
8. СанПиН 2.3.2. 1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов