Детское питание
Реферат, 19 Марта 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
В современных условиях актуальными являются вопросы состава масла и его калорийности. Требование Codex Alimintarius (1971 г.) о том, что сливочное масло должно вырабатываться исключительно из коровьего молока и содержать не менее 80% жира при максимальном ограничении использования улучшителей качества, определенно устарело. Поэтому принимая масло, соответствующее этим требованиям, за эталон, во многих странах мира, включая Россию,
Содержимое работы - 1 файл
МАСЛОДЕЛИЕ РЕФЕРАТ.docx
— 49.34 Кб (Скачать файл)По структуре шоколадное масло представляет собой непрерывную жировую среду, состоящую из соединенных или собранных вместе мелких комочков жира, небольших капель воды или плазмы и пузырьков воздуха, причем связывающей массой является свободный жидкий жир. Распределение жидкого жира зависит от механической обработки, а количество жидкой части - от температуры и продолжительности ее воздействия.
Шоколадное масло является одним из самых ценных пищевых продуктов рациона человека. Один из его плюсов заключается в том, что производят его исключительно из натурального сырья - цельного коровьего молока.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Барабанщиков Н.В. Молочное дело: учебник для вузов./Н.В Барабанщиков, Щувариков А.С.-М.: МСХА, 200.-348 с.
2. Бредихин С.А, Юрин В. Н Техника и технология производства сливочного масла и сыра. / С.А Бредихин, В. Н, Юрин. - М.: КолосС, 2007.-319 с.
3. Вессер А.А. Технология получения и переработки молока. Пер.с фран./ А.А Вессер, Н.Л. Суслович. - М.: Колос, 2001. - 480 с.
4. Зобкова З.С. Пороки молока и молочных продуктов и меры их предупреждения./ З.С. Зобкова. - М.: Молочная промышленность, 2000.-350 с.
5. Зобкова З.С. Производство молока и молочных продуктов с наполнителями и витаминами./ З.С. Зобкова, И.М. Падарян. - М.: Агропромиздат, 80 с.
6. Крусь Г.Н. Технология сыра и других молочных продуктов/ Г.Н. Крусь, Н.И. Кулешова, Н.И. Дунченко. - М.: Колос, 2005.-320 с.
7. Крусь Г.Н Технология молока и молочных продуктов/Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев; под ред. А.М. Шалыгиной. - М.: КолосС, 2008.-455 с.
8. СанПиН 2.3.2. 1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов