Технология производства зельцев
Курсовая работа, 22 Ноября 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Для изготовления колбасных изделий используется следующее сырьё мясо, субпродукты, жировое сырьё, кровь, молочные продукты, яйца и продукты из яиц, мучные продукты, преимущественно крохмал, белковый стабилизатор, ингредиенты для посола ( соль, сахар, нитрит натрия, аскарбинат натрия), пряности, лук, чеснок, коньяк и мадеру, колбасные оболочки.
Содержание работы
ВВЕДЕНИЕ
1 ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА……………………...
1.1 Характеристика основного сырья………………………………………...
1.2 Вспомогательное сырье…………………………………………………...
2 ТЕХНОЛОГИЯ И СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА……………………………...
3 ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА…………………………………
3.1 Оборудование для подготовки сырья…………………………………...
3.2 Оборудование для измельчения сырья…………………………………
3.3 Оборудование для формования и тепловой обработки………………..
4 КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА……………………………………………………...
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК