Ассортимент и качество печенья

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Марта 2012 в 10:45, курсовая работа

Краткое описание

Цель исследования – изучить характеристику торгового ассортимента печенья.
Исходя из цели курсовой работы, можно определить задачи:
• исследовать состояние рынка печенья на современном этапе развития экономики в Республике Беларусь;
• изучить потребительские свойства печенья;

Содержание работы

Введение
1. Состояние рынка печенья на современном этапе
2. Пищевая ценность и химический состав печенья
3. Классификация и характеристика ассортимента печенья
4. Требования к качеству и дефекты печенья
5. Упаковка, маркировка и хранение печенья
6. Характеристика ассортимента печенья на примере ЧПТУП «ДИТИС»
Заключение
Список использованных источников

Содержимое работы - 1 файл

Моя курсовая ПЕЧЕНЬЕ.doc

— 1.41 Мб (Скачать файл)


Окончание таблицы 8

1

2

3

4

5

7

Содержание жира в пересчете на сухое

вещество, %

12,3

7,0-26,0

 

8.

Влажность, %

4,5

3,0-8,5

 

9.

Намокаемость (набухаемость), в % к массе печенья не менее

150

150

 

 

На основании приведенных данных в таблице 8  можно сделать вывод, что данный образец печенья «Печенье Апельсиновое» по всем показателям соответствует требованиям ГОСТ 6351-69 «Печенье».

 

Таблица 9 – Оценка качества печенья сахарное с молочно-кремовой начинкой «Мульти-кейк» по органолептическим и физико -   химическим показателям

№ п/п

Показатели качества

Фактический показатель

Показатель по стандарту

Соответствие стандарту

1

2

3

4

5

Органолептические показатели

1.

Форма

Квадратная,края  ровные,без вмятин

Квадратная,края  ровные,без вмятин

Соответствует качеству

2.

Поверхность

Ровная с ясным рисунком-отпечаток.

Ровная с ясным рисунком-отпечаток,без борозд,

Соответствует качеству

3.

Цвет

Поверхность поджаристая, но не подгорелая

Поверхность поджаристая, но не подгорелая,тон окраски –должен быть одинаковым.

Соответствует качеству


Окончание таблицы 9

 

1

2

3

4

5

4.

Вкус и запах

Ясно выраженный без посторонних запахов и вкусов

Ясно выраженный без посторонних запахов и вкусов.Хорошо пропеченное.

Соответствует качеству

5.

Вид в изломе

Без пустот и следов непромеса

Без пустот и следов непромеса,хорошо пропеч. с равномерной пористостью.

Соответствует качеству

Физико-химические показатели

6.

Содержание общего сахара в пересчете на сухое вещество, %

3,53 

6,0-37,0

Соответствует качеству

7

Содержание жира в пересчете на сухое

вещество, %

12,3

7,0-26,0

Соответствует качеству

8.

Влажность, %

4,5

3,0-8,5

 

9.

Намокаемость (набухаемость), в % к массе печенья не менее

150

150

Соответствует качеству

 

На основании приведенных данных в таблице 9 можно сделать вывод, что данный образец печенья сахарного с молочно-кремовой начинкой «Мульти-кейк»  по всем показателям соответствует требованиям ГОСТ 6351-69 «Печенье».

 

Таблица 10-Оценка качества печенья ванильного с начинкой «Лорд» по органолептическим и физико -   химическим показателям.

№ п/п

Показатели качества

Фактический показатель

Показатель по стандарту

Соответствие стандарту

1

2

3

4

5

Органолептические показатели

1.

Форма

Квадратная,края  ровные,без вмятин

Квадратная,края  ровные,без вмятин

Соответствует качеству

2.

Поверхность

Ровная с ясным рисунком-отпечаток.

Ровная с ясным рисунком-отпечаток,без борозд,

Соответствует качеству

3.

Цвет

Поверхность поджаристая, но не подгорелая

Поверхность поджаристая, но не подгорелая,тон окраски –должен быть одинаковым.

Соответствует качеству

4.

Вкус и запах

Ясно выраженный без посторонних запахов и вкусов

Ясно выраженный без посторонних запахов и вкусов.Хорошо пропеченное.

Соответствует качеству

5.

Вид в изломе

Без пустот и следов непромеса

Без пустот и следов непромеса,хорошо пропеч. с равномерной пористостью.

Соответствует качеству

Физико-химические показатели

6.

Содержание общего сахара в пересчете на сухое вещество, %

3,53 

6,0-37,0

Соответствует качеству


Окончание таблицы 10

1

2

3

4

5

7

Содержание жира в пересчете на сухое

вещество, %

12,3

7,0-26,0

Соответствует качеству

8.

Влажность, %

4,5

3,0-8,5

 

9.

Намокаемость (набухаемость), в % к массе печенья не менее

150

150

Соответствует качесту

Информация о работе Ассортимент и качество печенья