Ассортимент и качество печенья

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Марта 2012 в 10:45, курсовая работа

Краткое описание

Цель исследования – изучить характеристику торгового ассортимента печенья.
Исходя из цели курсовой работы, можно определить задачи:
• исследовать состояние рынка печенья на современном этапе развития экономики в Республике Беларусь;
• изучить потребительские свойства печенья;

Содержание работы

Введение
1. Состояние рынка печенья на современном этапе
2. Пищевая ценность и химический состав печенья
3. Классификация и характеристика ассортимента печенья
4. Требования к качеству и дефекты печенья
5. Упаковка, маркировка и хранение печенья
6. Характеристика ассортимента печенья на примере ЧПТУП «ДИТИС»
Заключение
Список использованных источников

Содержимое работы - 1 файл

Моя курсовая ПЕЧЕНЬЕ.doc

— 1.41 Мб (Скачать файл)

 

На основании приведенных данных в таблице 10  можно сделать вывод, что данный образец печенья ванильного с начинкой «Лорд» по всем показателям соответствует требованиям ГОСТ 6351-69 «Печенье».

          

Таблица 11 -Оценка качества печенья «Овсяное» по органолептическим и физико -   химическим показателям.

№ п/п

Показатели качества

Фактический показатель

Показатель по стандарту

Соответствие стандарту

1

2

3

4

5

Органолептические показатели

1.

Форма

Круглая  имеет рефлёную поверхность 

Круглая  имеет рефлёную поверхность,нижняя сторона ровная

Соответствует качеству

2.

Поверхность

Поверхность слегка рефлёная

Поверхность рефлёная,шероховатая.

Соответствует качеству

3.

Цвет

Поверхность поджаристая,выступающих частей

Поверхность поджаристая,выступающих частей

Соответствует качеству

4.

Вкус и запах

Ясно выраженный без посторонних запахов и вкусов

Ясно выраженный без посторонних запахов и вкусов.Хорошо пропеченное.

Соответствует качеству


Окончание таблицы 11

5.

Вид в изломе

Равномерная, не выступающая за края

хорошо пропеч. с равномерной пористостью.

Соответствует качеству

Физико-химические показатели

6.

Содержание общего сахара в пересчете на сухое вещество, %

3,53 

6,0-37,0

Соответствует качеству

 

 

 

 

 

 

7

Содержание жира в пересчете на сухое

вещество, %

12,3

7,0-26,0

 

8.

Влажность, %

4,5

3,0-8,5

 

9.

Намокаемость (набухаемость), в % к массе печенья не менее

130

130

 

 

На основании приведенных данных в таблице 11  можно сделать вывод, что данный образец печенья «Овсяное» по всем показателям соответствует требованиям ГОСТ 6351-69 «Печенье».

          

Таблица 12 – Оценка качества печенья сахарное «Топлёное молоко» по органолептическим и физико -   химическим показателям.

№ п/п

Показатели качества

Фактический показатель

Показатель по стандарту

Соответствие стандарту

1

2

3

4

5

Органолептические показатели


Окончание таблицы 12

1.

Форма

Квадратная,края  ровные,без вмятин

Квадратная,края  ровные,без вмятин

Соответствует качеству

2.

Поверхность

Ровная с ясным рисунком-отпечаток.

Ровная с ясным рисунком-отпечаток,без борозд,

Соответствует качеству

3.

Цвет

Поверхность поджаристая, но не подгорелая

Поверхность поджаристая, но не подгорелая,тон окраски –должен быть одинаковым.

Соответствует качеству

4.

Вкус и запах

Ясно выраженный без посторонних запахов и вкусов

Ясно выраженный без посторонних запахов и вкусов.Хорошо пропеченное.

Соответствует качеству

5.

Вид в изломе

Без пустот и следов непромеса

Без пустот и следов непромеса,хорошо пропеч. с равномерной пористостью.

Соответствует качеству

Физико-химические показатели

6.

Содержание общего сахара в пересчете на сухое вещество, %

3,53 

6,0-37,0

Соответствует качеству

7

Содержание жира в пересчете на сухое

вещество, %

12,3

7,0-26,0

Соответствует качеству

8.

Влажность, %

4,5

3,0-8,5

 

9.

Намокаемость (набухаемость), в % к массе печенья не менее

150

150

Соответствует качеству


На основании приведенных данных в таблице 12 можно сделать вывод, что данный образец сахарного печенья «Топлёное молоко» по всем показателям соответствует требованиям ГОСТ 6351-69 «Печенье».

Для изучения и анализа предпочтений потребителей был проведён опрос покупателей в магазине «Дитис».

 

Анкета

1        Каков уровень дохода в Вашей семье?

2        Как часто Вы приобретаете кондитерские изделия в данном магазине?

3        Выберите характеристику ассортимента кондитерских изделий в магазине «Дитис»?

4        Продукции, какого производителя Вы отдаёте предпочтение при покупке кондитерских изделий в данном магазине?

5        Как Вы считаете, какой главный показатель качества кондитерских изделий?                                                                                                            

В опросе приняли участия 15 человек из них 40%-женщин и 60% мужчин с различным уровнем дохода. Так на средний уровень дохода пришлось 74% покупателей, с низким и высоким уровнем по 13 %. Возраст покупателей составил до 18 - 7%, от 18 до 25 - 32%, от 25 до 35 - 27%, от 35 до 55 - 27%, 55 и выше – 7%. В соответствии построим несколько диаграмм и проанализируем их.

На основании данных рисунка 2 можно сделать вывод, что большинство покупателей приобретают кондитерские изделия один раз в неделю -47%, а каждый день приобретают -33%, что свидетельствует о том, что данная продукция для многих покупателей является неотъемлемой частью в их питании.

 

Рисунок 2– Частота приобретения кондитерских изделий в магазине «Дитис»

При выборе производителя покупатели отдают предпочтение отечественному – 60%, что говорит о более лучшем качестве и доступности цены кондитерских изделий именно отечественного производства.

Рисунок 3 – Предпочтения потребителей в выборе производителя кондитерских изделий

По результатам опроса покупателей, отраженного на рисунке 3, 80% считает, что ассортимент кондитерских изделий в магазине широкий, 20% опрашиваемых пришли к мнению, что ассортимент необходимо расширить. Что же касается качества приобретаемых кондитерских изделий, то 86% покупателей уверены, что они высокого качества и 14% - низкого качества.

Для 33% покупателей главным показателем качества является пищевая ценность, для 27% - состав, для 20% - вкус, запах, цвет, а для 13% и 7% - внешний вид и другие показатели соответственно. С одной стороны большинство опрашиваемых покупателей удовлетворены и ассортиментом и качеством, но наличие 20 % и 14% покупателей, которых не устраивает ассортимент и качество соответственно говорит о том, что магазину необходимо обратить внимание на эти показатели и усовершенствовать их.

Информация о работе Ассортимент и качество печенья