Организация питания школьников

     Питание в гимназии организовано за счет средств  бюджета (муниципальная социальная услуга по предоставлению питания) и  за счет средств родителей (законных представителей).

     Учащихся  из социально незащищенных семей питаются  бесплатно. Питание остальных учащихся организовано за счет средств родителей.

     К категории детей, из социально незащищенных семей относятся следующие семьи: 

• дети – сироты и дети, оставшихся без попечения родителей;
• дети, оказавшиеся под опекой (попечительством);
• малообеспеченные.

     Все учащиеся начальной школы обеспечиваются   завтраками.

     Одноразовое питание (завтраки) получают 287 учащихся, из расчета 47 рубль на человека в день. Двухразовым питанием за счет средств бюджета (завтрак, обед) получают учащиеся из  многодетных семей 1-4 классов в количестве 32 человек. Также двухразовое питание (завтрак, обед) получают учащиеся 5 - 11 классов в  количестве 54 человек, из расчета 136 рубль на человека в день.

     Дети из многодетных семей  -  86   человек:

     Двухразовое  питание за счет средств из бюджета   (завтрак, обед) получают учащиеся из  социально незащищённых семей 1-4 классов в количестве 10 человек, двухразовое питание (обед, завтрак) получают учащиеся 5-11 классов в количестве 17 человек, из расчета 136 рубль на человека в день.

     Дети из социально - незащищенных семей - 27 человек.

     Организовано   горячее   питание учащихся с привлечением родительских средств.

     В порядке исключения выплачивается денежная компенсация в размере 136  рубль в день учащимся из многодетных и социально-незащищенных семей, а так же учащимся 1-4 классов в размере 47 рублей в день не питающимся в образовательном учреждении  (требующих строгого диетического питания, обучающихся на дому, находящихся на семейной форме обучения) получают 2 человека.

     Наибольшее  число питающихся в одну перемену не превышает 120 человек. Соответственно в обеденном зале в настоящее время функционирует  только 130 мест.

     В гимназии организованы также реализация буфетной продукции. В связи с тем, что обеденный зал столовой не использовался на полную загрузку, часть его отгородили капитальной стеной и отдали арендаторам под организацию буфета. Таким образом, буфет располагается рядом со столовой, но имеет отдельный вход со стороны актового зала и функционирует независимо от школьной столовой. Старшеклассники предпочитают пользоваться буфетной продукцией.

     В буфете установлены 3 столика по 4 места, есть барная стойка. Ассортимент продукции: сладости (конфеты, шоколадки), выпечка  без крема, фрукты (яблоки, бананы, апельсины), соки, напитки. Готовят горячий чай и кофе из пакетиков, используя при этом кипяток из установки «Люкс-вода». Посуда в буфете применяется одноразовая.  

2.2 Анализ  материально-технической базы и  организация снабжения школьных  столовых 

     По  характеру производства столовая гимназии №70 относится к типу работающих по полному циклу переработки  продуктов: осуществляет обработку  сырья, выпуск готовой продукции, а  затем сама реализует её.

     В зависимости от ассортимента выпускаемой  продукции предприятия общественного питания делятся на универсальные и специализированные. Столовая гимназии №70 является универсальным предприятием – выпускает разнообразные блюда из разных видов сырья.

     Закупка продуктов гимназией осуществляется самостоятельно при наличии у поставщиков:

     — санитарно-эпидемиологического заключения о соответствии условий деятельности и объекта питания требованиям  санитарных правил и норм;

     — организация доставки продуктов, необходимых  для осуществления питания учащихся, в столовую за счет средств поставщиков.

       Мясо столовая получает в виде туш, рыбу – замороженную (в основном, минтай), молоко – в пакетах, пастеризованное, овощи – сырые неочищенные.

     Столовая  встроена в основное здание школы  и включают в себя следующие группы помещений:

• обеденный зал с раздаточной;
• производственные помещения;
• складские помещения (камера охлаждения для скоропортящихся продуктов,  кладовые для сухих продуктов, овощей, инвентаря, загрузочная);
• умывальник для посетителей;
• административно – бытовые помещения для персонала;
• технические помещения (вентиляционная камера, щитовая).

     В состав производственных помещений  столовой входят: заготовочные цехи (мясо-рыбный, овощной) и доготовочный цех (горячий  цех и холодный цех объединены),  моечные для столовой и кухонной посуды.

     Столовая  полностью укомплектована необходимым  оборудованием, посудой и столовыми  приборами.

     В доготовочном цехе выделяются отдельные  линии для приготовления супов, вторых горячих блюд, сладких блюд, и также есть кондитерский стол для  приготовления мучных кулинарных и кондитерских изделий. Для приготовления холодных блюд предусмотрены охлаждаемые столы.

     Оборудование  школьной  столовой  составляют  электроплиты (6 шт.), жарочный шкаф, электросковорода. Раньше использовались пищеварочные котлы, но их убрали вследствие износа, теперь готовят в наплитных котлах.

     К сожалению, в столовой не используется такой аппарат как пароконвектомат. Его применение помогает расширить приготовление ряда блюд диетического питания за счет задания для каждого продукта своего особого режима приготовления. При этом обеспечивается не только высокие вкусовые качества, но и сохраняются все полезные свойства продуктов, не происходит разрушение полезных минеральных веществ и витаминов.

     Большим достоинство пароконвектоматов  является то, что в них могут быть одновременно приготовлены рыбные, мясные или овощные блюда, различные гарниры. Использование одного пароконвектомата позволяет отказаться сразу от нескольких плит и духовок.

     Расширить ассортимент за счет большого количества салатов и разнообразных гарниров помогают картофелечистка, овощерезки, мясорубка.

     Во  все цехах работают только повара, непосредственно занимающиеся приготовлением данного вида блюд. Ношение спецодежды для работников пищеблока является обязательным. Это позволяет соблюдать необходимые санитарно – гигиенические нормы.

     Для приготовления кондитерских изделий  используется тестомесильная машина и  пекарные шкафы.

     В нашей столовой большое внимание уделяется правильному хранению продуктов. В школе имеется 4 холодильных камеры, предназначенные для хранения разного вида продуктов, причем каждого вида отдельно. Их наличие помогает сохранить качество продуктов до непосредственного их приготовления.

     Школьная  столовая полностью укомплектована необходимой посудой. Ее чистоте  уделяется повышенное внимание. Мытье и дезинфекция производятся с соблюдением всех норм санитарно-гигиенического режима, используются самые лучшие средства дезинфекции. В школе работает посудомоечная машина, обеспечивающая мытье и ошпаривание посуды. В работе постоянно находятся два комплекта столовых приборов. Это позволяет увеличить время дезинфекции до одних суток.

     Большая часть оборудования с более чем 20-летним сроком эксплуатации.

     Оборудование  в горячем цехе размещено рационально, параллельными линиями. В средней части цеха островным способом установлено тепловое оборудование, а по обеим сторонам от него располагаются рабочие места для подготовки продуктов к обработке.

     В обеденном зале установлены столы  стандартной облегченной конструкции. Столы расставлены следующим образом: 10 отдельно стоящих столов по 4 места и 5 линий, каждая из которых составлена из 3-х столов на 6 мест, итого 130 мест.

     В коридоре, ведущем в обеденный  зал, размещены четыре умывальника.

     Штат  работников столовой – 4 человека: заведующий производством (1 чел.), повара (2 чел.), кухонный рабочий (1 чел.).

     Оба повара обслуживают все виды оборудования, то есть, не закреплены каждый из них  на каких-то определенных блюдах, а  взаимозаменяемы. При небольших  объемах производства это целесообразно. Вообще весь штат столовой работает по бригадному методу на общую цель: качественно и быстро накормить школьников.

     Рабочий день в столовой с учетом времени  приготовления блюд к открытию зала начинается в 7.00 и заканчивается  в 16.00.

     В помощь работникам столовой ежедневно выделяются по 2 человека из старшеклассников. В их обязанности входит раздача на столы горячих завтраков, протирание столов, подготовка к приему следующей группы школьников.

     Контроль  за качеством готовой продукции  возложен на  заведующего производством школьной столовой и медицинского работника школы. Они же осуществляют контроль и поступающего в школу сырья. Результаты контроля записываются в специальном журнале. Сотрудниками ЦГСЭН ежемесячно проводится лабораторный контроль.

     В столовой гимназии №70 действует комиссия по контролю за качеством приготовляемых блюд.  В состав комиссии кроме вышеуказанных членов входят назначенный из преподавательского состава ответственный за питание и представитель родительского комитета.

     В рассматриваемой школьной столовой уделяется достаточное внимание соблюдениям санитарно-эпидемиологических требований, предъявляемых к организациям школьного питания. Созданы все условия  (помещения, необходимое оборудование) для изготовления и реализации пищевых продуктов, хранения скоропортящихся продуктов и полуфабрикатов (холодильная камера, бытовой холодильник). Есть кладовые для сухих продуктов и овощей,  моечные для столовой и кухонной посуды.

     В обеденном зале установлены столы  для приема пищи: квадратной формы  со стульями и прямоугольной формы со скамейками, оборудованные специальными кронштейнами для подвешивания скамеек во время уборки зала. Поверхность столов имеет гигиеническое покрытие, устойчивое против высокой температуры и дезинфицирующих средств. Столы после каждого приема пищи протираются влажной салфеткой, а в конце рабочего дня моются горячей водой с моющими средствами.

     В оформлении стен обеденного зала использованы светлые тона, интересные картинки из диснеевских мультфильмов.

     В коридоре, ведущем в обеденный зал, размещены умывальники – 4 ед. К уровню норматива (1 умывальник на 20 мест в зале) этого недостаточно при условии полной загрузки зала.

     В питании школьников рассматриваемой  столовой не используются запрещенные  продукты.

     Молоко  поступает в столовую уже в пастеризованном виде, в пакетах.

     Яйца  подаются  школьникам  вареными  и  в  виде  натурального  омлета, яичницу-глазунью не готовят.

     Творога в натуральном виде в меню нет, из него готовят запеканки, сочни.

     Макароны  с мясным фаршем или рубленым яйцом не готовят, в меню есть только макароны с сыром.

     Не  применяются кондитерские изделия  с кремом и жареные во фритюре  пирожки и пончики. Для питания  школьников используются только печеные  булочки и пирожки. Нет в меню и таких блюд как блинчики с мясом, студни, заливные блюда (мясные и рыбные), грибы.

     Важное  значение имеет хорошо налаженный контроль за работой школьной столовой. Единый государственный контроль за организацией питания учащихся осуществляет Центр  государственного санитарно-эпидемиологического  надзора - ЦГСЭН. Медицинский работник школы ведет постоянный ежедневный контроль за соблюдением  санитарно-эпидемиологических требований к работе столовой. 
 
 
 

2.3 Анализ  ассортимента продукции и оперативного  планирования в школьных столовых 

     Горячее питание детей во время пребывания в гимназии является одним из важных условий поддержания их здоровья и способности к эффективному обучению. Организация полноценного горячего питания является, однако, сложной задачей, одним из важнейших звеньев которой служит разработка меню школьных завтраков и обедов, соответствующих современным научным принципам оптимального (здорового) питания и обеспечивающих детей всеми необходимыми им пищевыми веществами. Разработка таких рационов зависит от местных традиций питания, экономических возможностей региона, особенностей организации питания и многих других факторов. Вместе с тем, представляется важным возможность использования при разработке меню для конкретных школьных учреждений примерного меню, которое должно рассматриваться как научно обоснованный ориентир.