Организация питания школьников

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Ноября 2011 в 17:31, курсовая работа

Краткое описание

Актуальность - организация питания учащихся является одним из факторов, оказывающих влияние на физическое развитие учащихся, сохранение их здоровья и работоспособности.
Цель - разработка путей совершенствования работы школьной столовой.
Объект – столовая гимназии №70 Ленинского района г. Екатеринбурга.
Предмет – организация питания учащихся образовательных школ.

Содержание работы

Введение……………………………………………………………………………….4
1 Актуальность организации школьного питания в России и за рубежом………..6
1.1 Современное состояние организации школьного питания в России………..6
1.2 Зарубежный опыт организации системы школьного питания……………...10
2 Анализ организации питания учащихся на примере гимназии………………..18
2.1 Состояние развития системы школьного питания в гимназии № 70
Ленинского района г. Екатеринбурга………………………………………..18
2.2 Анализ материально-технической базы и организация снабжения
школьной столовой……………..……………………………………………..20
2.3 Анализ ассортимента продукции и оперативного планирования в
школьной столовой……………………………………………………………24
2.4 Анализ и формирование обслуживания учащихся…………………………27
3. Разработка рекомендаций по совершенствованию организации питания
учащихся…………………………………………………………………………...30
Заключение…………………………………………………

Скачать целиком (111.70 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Содержимое работы - 1 файл

курсач.doc

— 754.50 Кб (Скачать файл)

 

 

     Приложение  Г

Г Р А  Ф И К 
работы школьной столовой в 2010-2011 учебном году 
 
 
 

8.00-8.40 Приготовление пищи. Сервировка обеденных столов.
8.45 (перемена после  1-го урока) – 1-й завтрак.
9.35 (перемена после  2-го урока) – Питаются учащиеся 1, 5 классов.
10.35 (перемена после  3-го урока) – Питаются учащиеся 6, 7 классов.
11.35 (перемена после  4-го урока) – Питаются учащиеся 8, 9, 10, 11 классов.
11.45-13.00 Мытьё посуды. Влажная  уборка обеденного зала, помещений  пищеблока.
13.30 Питаются учащиеся ГПД.
13.00-14.45 Приготовление горячего обеда для учащихся 2-й  смены. Сервировка обеденных столов.
14.45 (перемена после  1-го урока) – Питание учащихся 3, 4 классов.
15.40 (перемена после  2-го урока) – Питание учащихся 2-го класса.
16.35 (перемена после  3-го урока) – 2-й обед для  учащихся ГПД.
16.40 Мытьё посуды. Влажная  уборка помещений пищеблока.

 
Доставка продуктов в столовую: ежедневно во второй половине дня. 
Генеральная уборка помещений пищеблока: еженедельно по пятницам. 
Последний день каждого месяца – санитарный день. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                                                                                     47 
 

                                                                                           Приложение Д 
 

Р Е Ж  И М

питания учащихся в школьной столовой 
 
 
 

1 смена

8.45 (перемена после  1-го урока) – 1-й завтрак.
9.35 (перемена после  2-го урока) – Питаются учащиеся 1, 5 классов.
10.35 (перемена после  3-го урока) – Питаются учащиеся 6, 7 классов.
11.35 (перемена после  4-го урока) – Питаются учащиеся 8, 9, 10, 11 классов.
   
13.30 Питаются учащиеся ГПД

 
2 смена

14.45 (перемена после  1-го урока) – Питание учащихся 3, 4 классов.
15.40 (перемена после  2-го урока) – Питание учащихся 2-го класса.
16.35 (перемена после  3-го урока) – 2-й обед для  учащихся ГПД.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      48 
 

                                                                                                         

                                                                                                                    Приложение Е

      Спецификация  оборудования холодного цеха

      
Наименования  оборудования Кол-во Габаритные  размеры. Цена  в рублях Сумма,

тыс.руб.

Длина,мм Ширина,мм
Столы производственные

СРО1200

 3 1200 700 5953 17859
Секция  стол с охлаждаемым шкафом и горкой. 1 735 700 47500 47500
Передвижной стеллаж 2 700 500 11000 22000
Холодильный шкаф ШХ-0,8 1 1200 760 31710 31710
Моечная ванна 

2-х секционная

ВМО-2/630

 1 1360 630 6573 6573
Раковина  для мытья рук. 1 500 500 3500 3500
Шкаф  шоковой заморозки 1 560 595 116890 116890

Итого

         246032

                                                 
 
 
 
 
 
 
 

49 
 

Приложение  Ж

         Перечень  инвентаря для холодного цеха

Наименования  кухонной посуды и инвентаря

Количество  предметов

цена

Сумма,

тыс.руб.

Котлы наплитные емкостью 20-50 литров 3 3460 10380
Кастрюля  емкостью 5-10-15 литров 5 1755 8775
Кастрюли 1,5-2-3 литров 3 1000 3000
Сито  с нержавеющей сеткой 1 0.150 0.150
Ложка разливательная –половник0,25л,0,50 2 0.375 0.750
Ножи  кухонные: мясные, рыбные, овощные 4 0.316 1264
Ножи  гастрономические 12 0.110 1320
Консервовскрыватель 1 0.16 0.16
Доска разделочная 5 0.125 0.625
Доска овощи сырые, доска овощи варенные 2 0.80 0.160
Лопатки для раскладки порционных блюд 2 0.115 0.230
Вилка производственная для раскладки  блюд 2 0.45 0.90
Щипцы для раскладки порционных блюд 2 0.100 0.200
Лотки 4 0.260 1040
ИТОГО     28000

                             

                50 
 

Продолжение приложения Е

Спецификация оборудования горячего цеха

Наименование  оборудования Кол-во Марка. Габариты  цена Сумма,тыс.руб
длина ширина
Плита эл. 4-х конфорочная секционная с  жарочным шкафом     1 ПЭ -4шмн 980 850 30031 30031
Сковорода опрокидываемая 1 СЭП-0.25

35л.

 990 790 36175 36175
Шкаф  жарочный 1 ШЭ-3Жн 860 860 39719 39719
Машина  протирочная-резательная 1 МПР-350-0,2 640 355 20894 20894
Кипятильник непрерывного действия 1 КНЭ-100 489 515 7460 7460
Шкаф  холодильный 1 ШХ-0,8 1200 760 31710 31710
Пароконвектомат

(нерж.)без  гастроемкостей

 1 ПКА6-1/1ПМ 902 863 120900 120900
Гастроемкость для пароконвектомата 10 GN-1\1 40 530 325 0.545 5450
Котел пищеварочный электрический(сливной  кран, паровая рубашка) 1 КПЭМ-100/9Т 840 970 80400 80400
Машина  тестомесильная

1 дежа 16 л., нержавейка

 1 МТ-12 Загр.

12кг

 50кг/ч 42882 42882
Шкаф  пекарно-жарочный с пароувлажнителем 1 ЭШП-11 1200 1040 71540 71540
Весы  напольные 1 ВТ-8908-100 570 640 5425 5425
Стеллаж для 

Тарелок  и  стаканов передвижной 5 полочный

 2 СКТСК-5

105 тарелок

 905 275 5928 5928
Линия раздачи 1 7912.12070.а0 530 325 56720 56720

Итого

           555.234
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

  
 
 
 

Продолжение приложения Ж

Перечень  инвентаря для горячего цеха.

                       

Наименования  кухонной посуды и инвентаря

Количество

 цена сумма,

тыс.руб.

Котлы наплитные  емкостью 20-50 литров,аллюминевые 5 1770 8850
Котел для  варки рыбы, припускания рыбы 1 0.793 0.793
Кастрюля  емкостью 5-10-15 литров

Нерж.

5 2740 13700
Кастрюли 1,5-2-3 литров нерж. 5 1755 8775
Сотейники емкостью 2-10 литров 2 0.380 0.760
Сковороды общего назначения чугунные диаметром 140-500 мм 4 0.300 1200
Сковороды для жаренья блинов чугунные 4 0.520 2080
Противни  для жаренья порционных изделий 6 0.345 2070
Шумовка 3 0.70 0.210
Ковши-сочки 3 0.45 0.135
Ложка разливательная 4 0.375 1500
Приспособление  для процеживание бульона 2 0.110 0.210
Лопатка поварская  со сбрасывателем 2 0.70 0.140
Вилка поварская 2 0.51 0.102
Ножи кухонные: мясные, рыбные, овощные 4 0.150 0.600
Нож для  нарезки ветчины 1 0.105 0.105
Консервовскрыватель 1 0.16 0.16
Доска разделочная 5 0.125 0.625
Доска овощи  сырые, доска овощи варенные 2 0.300 0.600
Нож для  приготовления чебуреков 1 0.56 0.56
Лопатки для  раскладки порционных блюд 2 0.58 0.116
Вилка производственная для раскладки блюд 2 0.70 0.140
Щипцы для  раскладки порционных блюд 2 0.100 0.200
Гастроемкости нерж. 4 0.500 2000
Деревянные веселки 5 0.100 0.500
ИТОГО:     104.883

Информация о работе Организация питания школьников