Организация снабжения предприятия общественного питания продовольственными товарами

      Молочно-жировая  камера имеет температуру +4°С и предназначена для хранения молока в течение 36 часов, сметаны в течение 72 часов, масла крестьянского 28-30 суток.

      Камера  для хранения овощей, фруктов, зелени имеют температуру +7°- +4 С и предназначены для кратковременного хранения  2-10 дней.

      Условия и режимы хранения продуктов сведены в таблицу 3.

Таблица 3. -  Условия и режимы хранения продуктов

      

      При приемке товара используются весы марки: РП - 100 Ш13М1, которые установлены рядом кладовыми продуктов.

      Оборудование, которое используется в складских помещениях для хранения товаров: лотки, стеллажи, подтоварники, поддоны. Так как мощность предприятия невелика, то оборудование для механизации и автоматизации погрузочно-разгрузочных работ здесь не предусмотрено[5]. Условия и сроки хранения сырья и полуфабрикатов приведены в таблице 3.

      Таким образом, рассмотрев организацию снабжения и организацию складского и тарного хозяйства, можно сделать вывод, что предприятие соблюдает требования ГОСТ Р 50763-07 «Услуги общественного питания. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия», а также условия и сроки хранения продуктов соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1324-03. «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов». Для изготовления кулинарной продукции не принимаются продукты животноводства без ветеринарных свидетельств, продовольственные продукты не отвечающие требованиям нормативной документации. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    3 Совершенствование организации продовольственного (материально-технического) снабжения в условиях рынка 

    Рыночная  экономика — экономика, организованная на основе рыночной саморегуляции, при которой координация действий участников осуществляется государством, а именно законодательной и судебной властью непосредственно, а исполнительной только опосредованно, путем введения различных налогов, сборов, льгот и т. п. Это экономика, в которой только решения самих потребителей, поставщиков товаров и услуг определяют структуру распределения.

    Рыночная  экономика — экономика, основанная на принципах:

• предпринимательства;
• многообразия форм собственности на средства производства;
• рыночного ценообразования;
• договорных отношений между хозяйствующими субъектами (людьми, предприятиями и т. д.);
• ограниченного вмешательства государства в хозяйственную деятельность.

    Одним из достижений рыночной экономики принято  называть равенство, равные возможности.

    В условиях рыночной экономики предприятия, обеспечивая выпуск продукции требуемого потребителю качества, действуют  в конкурентной среде, являющейся неотъемлемой чертой рынка. Для обеспечения эффективной  деятельности предприятия, ориентированной на выпуск продукции, обладающей необходимым потребителю качеством и конкурентоспособностью нужно, чтобы продукция была изготовлена из продуктов высокого качества и на оборудовании в высокими техническими характеристиками, персоналом, имеющим требуемую квалификацию. Для этого необходимо найти те источники снабжения, что смогут обеспечить сырье и товарами нужного качества по приемлемой цене.

    Ресторан  «Красное село» и магазин «Аквариум» расположены в одном здании и  принадлежат одному лицу, вследствие этого основные продукты в ресторан поступают  со складов магазина по заявке. В магазине имеется отдел снабжение, который занимается регулированием товарно-денежных  операций с поставщиками. Администрация ресторана также заключает договорные отношения с поставщиками  на продовольственные товары, которые магазин не закупает и на материально-технические средства. Для обеспечения эффективной деятельности предприятия, необходимо отдать часть складов магазина ресторану и  назначить работника, ответственного за организацию снабжения. При этом ресторан станет независим от магазина и будет работать  на полную мощность. Для оптимальной и ритмичной работы предприятия необходимо организовать завоз товаров из разных источников. 
 
 

    Заключение 

     В логистической цепи предприятие  общественного питания ресторан «Красное село» является звеном, максимально приближенным к конечному потребителю продуктов питания и услуг общественного питания. Предприятие общественного питания выполняет функцию распределения товаров и услуг.

     Закупочная  логистика ресторана «Красное село» - это деятельность по управлению товарно-материальными ценностями в процессе снабжения предприятия сырьем, материалами, комплектующими, товарами. Она занимается организацией всех видов деятельности, связанных с получением товаров и услуг от поставщиков: закупку, доставку, приемку, временное хранение товаров и др. Снабжение – это важная функция логистики.

     Основные  задачи снабжении ресторана «Красное село» следующие:

• информационные: определение потребности в продуктах и оборудовании;
• исследование рынков закупок;
• задача "сделать или купить";
• задача выбора поставщика;
• задачи реализации;
• задачи интеграции и координации закупок с производством, сбытом, складированием, транспортированием, а также с поставщиками.

     Используется  традиционная форма организации поставки товара: товар привозят на машинах со складов фирм-поставщиков, а затем продукты поступают на склад ресторана, откуда выбираются по потребности. Заказы на продукты формирует товаровед ресторана исходя из средних потребностей ресторана в продукции данного типа.

     В данной работе я произвела анализ организации процесса снабжения ресторана «Красное село»; представила характеристику входного материального потока ресторана; проанализировала функциональную систему снабжения на предприятии. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Список  использованных источников

      1 Структура и правила оформления текстовых документов: Руководящий документ для студентов и преподавателей факультета техники и технологии пищевых производств. Екатеринбург: Изд-во УрГЭУ, 2005.

2. Программа преддипломной практики: Для студентов специальности 26.05.01 «Технология продуктов общественного питания» дневной и заочной форм обучения. Екатеринбург: Изд-во УрГЭУ, 2004.
3. Закон РФ «О защите прав потребителей» (в ред. Федеральных законов от 09.01.96 г. № 2-ФЗ, от 17.12.99 г. № 212-ФЗ, от 30.12.01 г. № 196-ФЗ, от 21.12.04 г. № 171-ФЗ).

     4 Правила оказания услуг общественного питания: Утв. постановлением Правительства РФ от 15.08.97 г. № 1036 (в ред. постановления Правительства РФ от 21.05.01 г. № 389).

      5 СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. М., 2003.

6. Справочник руководителя предприятия общественного питания/ Минторг России. - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000.
7. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования / В.В. Усов. - М.: ПрофОбрИздат, 2002.

      8 Ефимова О.П. Экономика предприятий общественного питания / Под ред. Н.И. Кабушкина. Минск: Новое знание. - 2000.

     9 ГОСТ Р 50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий. - М: Изд-во стандартов, 1995.

      10 ГОСТ Р 50935-07. Услуги общественного питания. Требования к 
обслуживающему персоналу. - М:, 2007.

      11 ГОСТ Р 50763-07.  Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. - М: Изд-во стандартинформ, 2007.

      12 ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие 
требования. - М: Изд-во стандартов, 1995.

      13 ГОСТ Р 50647-07. Общественное питание. Термины и определения. 
- М: Изд-во стандартов, 2007.

    14   Аникин Б.А. Логистика: Учебное пособие. - М, 2007

       15    Аникин Б.А. Коммерческая логистика. Учебное пособие. – М., 2007

    16 Кондратьев. К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие. – Улан-Удэ: Изд-во: ВСГТУ. 2007

    17 Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Изд-во: Феникс.2006

       18    Тимофеева В.А. «Товароведение продовольственных товаров» . - М, 2007 
 

    Приложение А

    Дневное меню

с 11.30 до 21.00, концепция ФРИ - ФЛО