Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Октября 2011 в 19:07, курсовая работа
За право називатися батьками морозива можуть поборотися кілька претендентів. У першу чергу китайці — саме вони першими почали робити солодкий лід, рецепт якого тримався у суворій таємниці. Китайці вважали, що технології виробництва шовку й морозива принесуть їм світову славу. З шовком так і вийшло. А стосовно морозива вони прорахувалися.
Вступ
Сучасний стан та аналіз ринку морозива.
Склад та властивості морозива.
Асортимент морозива.
Сировина для виробництва морозива.
Виробництво ароматичного морозива.
Рецептура.
. Принципово технологічна схема виробництва морозива.
. Технологічні операції.
6. Вимоги до якості морозива різних групп.
7. Література