Анализ фонда

где СЗ₁ - средняя зарплата в отчётном периоде.

     Для оценки эффективности  использования средств  на оплату труда  необходимо применять такие показатели, как объем производства продукции в действующих ценах, сумма выручки и прибыли на рубль зарплаты и др. В процессе анализа следует изучить динамику этих показателей, выполнение плана по их уровню. Полезным будет межхозяйственный сравнительный анализ, который покажет, какое предприятие работает более эффективно. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

6. Анализ  и оценка фонда  заработной платы  на предприятии общественного  питания ООО «Сказка»

     Анализируемое предприятие – кафе «Сказка» на 36 посадочных мест, размещается в  городе Кеми на улице Мосорина, 15. Кафе «Сказка» является общедоступным предприятием первого класса.

     Общество  вправе осуществлять любые виды деятельности, не запрещенные законом, включая  розничную продажу продуктов  питания, их производство.

     Основной  целью деятельности ООО «Сказка» является получение максимальной прибыли  посредством удовлетворения материальных и социальных потребностей его участников и населения. Для достижения целей  своей деятельности Общество имеет  в своей собственности обособленное имущество, учитываемое на его самостоятельном  балансе, может от своего имени приобретать  и осуществлять имущественные и  личные неимущественные права, исполнять  обязанности, быть истцом и ответчиком в суде и арбитражном суде.

     На  каждого из сотрудников предприятия  возложены определенные функции  и обязанности, что облегчает  контроль над соблюдением. Данные обязанности  четко определены в должностных  инструкциях.

     Производство  в кафе цеховое. Присутствуют заготовочные (мясорыбный, овощной), доготовочные (горячий, холодный) и специализированный (кондитерский) цеха. В цехах работают повара 3-го, 4-го и 5-го разрядов. Холодный и горячий  цеха имеют общую моечную кухонной посуды и располагаются в непосредственной близи. Мясорыбный цех также соприкасается  с горячим. Овощной находиться рядом  с холодным. А кондитерский стоит  обособленно. При этом двери из всех цехов выходят в общий коридор. В каждом цехе есть своя моечная  кухонной посуды, кроме холодного  и горячего. Она у них общая. Кроме того существует моечная столовой посуды к которой прилегает сервизная, где эта посуда и храниться. В горячем цехе находиться раздаточное окно, через которое официант может получить заказ не входя в кухню. Такое же окно есть и в моечной кухонной посуды. Оба они, а также двери из сервизной, кухни и кладовой для хранения столов выходят в общий коридор, ведущий в зал. В качестве поставщиков анализируемого кафе, выступают предприятия, давно существующие и имеющие хорошую репутацию на рынке.

     Анализ  фонда заработной платы ООО «Сказка»

     В кафе «Сказка» общая численность сотрудников составляет 27 человек. В состав входят: директор, заведующий производством, администратор, 2 бухгалтера-кассира, 2 шеф-повара, 10 поваров, 2 охранника, 2 водителя, 2 бармена, 2 кладовщика, 2 уборщицы. Данные о заработной плате представлены в таблице 1.

Таблица 1. Фонд заработной платы в разрезе должностей

     В данной таблице представлены данные за 2010 год. На данном предприятии используется системы оплаты труда на основе должностных  окладов. Общая численность сотрудников  составляет 27 человек, среднемесячная заработная плата около 12250,90 рублей. Соответственно занимаемой должности  каждый работник получает определенный оклад. Дополнительные денежные средства, в виде премий и надбавок, они получают в размере 20 % от своего оклада.

     Рассмотрим  категории работников кафе и фонд оплаты труда за 2009 и 2010 годы в кафе. 

Таблица 2. Фонд оплаты труда отдельных категории работников в кафе

     Большую долю средней заработной платы в  составе фонда заработной платы  имеют повара, так как это самая  большая категория работников на предприятии 10 человек в 2009-2010 году. Рост зарплаты в среднем произошел  у поваров на 16,5%. У директора  возросла заработная плата на 19,8%, у  заведующего производством на 10,5%, у администратора на 11,1%, у бухгалтеров-кассиров на 11,1%, у шеф-поваров на 15,3%, у охранников на 14,3%, у водителей на 14,3%, у барменов на 12,3%,у кладовщиков на 17,2%, у уборщиц  на 12% в 2010 году по сравнению с 2009 годом. Фонд заработной платы в 2010 году составил 1617,12тыс. руб., что на 181,152 тыс. руб. больше прошлого. Всего рост зарплаты по всем категориям работников составил 12,6%.

     Как показало исследование, в ООО «Сказка» применяется повременно-премиальная  форма оплаты труда. Размер оклада для  рабочих и служащих устанавливается  с применением месячных должностных  окладов. Также к заработной плате выплачиваются премии, то есть выплаты работникам денежных сумм сверх основного заработка в целях поощрения достигнутых успехов в работе и стимулирования дальнейшего их возрастания.

     На  предприятии также имеются выплаты  из фонда материальной помощи сотрудникам  кафе. К выплатам из фонда материальной помощи относятся единовременные суммы  работникам по их заявлению в связи  со смертью близких, помощи при покупке  дорогостоящих лекарств, выдаче средств  на лечение работающих и их близких. Расход этих средств производится в  пределах утвержденных сумм.

     Основными задачами анализа фонда заработной платы являются изучение состава  и динамики фонда заработной платы, выявление изменения показателей, происшедших в отчетном периоде.

     Анализ  динамики фонда заработной платы кафе «Сказка»

     Общая сумма фонда заработной платы  предприятия в 2010 году по сравнению  с 2009 годом возросла на 12,6% и составила 1435,968 тыс. руб. Наблюдается превышение темпов роста товарооборота по сравнению  с темпами роста фонда заработной платы. Так, в 2010 году по сравнению с  прошлым годом товарооборот увеличился на 20 %, а фонд зарплаты — на 12,6 %. Поэтому в анализируемом периоде происходит снижение уровня фонда заработной платы. Уровень фонда заработной платы повысился с 34,81 % в прошлом году до 37,10 % в 2010, или на 2,29 %.

     Изменение уровня фонда заработной платы приводит к относительной экономии (перерасходу) этого фонда:

     ОЭ(ОП) = (УФЗПотч - УФЗПб) * Тотч : 100,

где УФЗПотч, УФЗПб — уровень фонда заработной платы соответственно 2010 и 2009 года, в % к товарообороту.

     По  кафе в связи со снижением уровня фонда заработной платы наблюдается  его относительная экономия:

     ОЭ = (34,81-37,10)*1435,968: 100 = 3,2 тыс. руб.

     В 2010 году по сравнению с прошлым  годом относительная экономия фонда  заработной платы составила 3,2 тыс. руб.

     Мероприятия по совершенствованию  оплаты труда на предприятии  общественного питания  кафе.

     Исследовав  динамику изменения фонда заработной платы за 2009 и 2010 гг, можно сделать  выводы по совершенствованию организации оплаты труда. Однако предприятие должно учитывать собственную специфику работы и современные тенденции экономического развития.А, следовательно, учитывать такие направления совершенствования:

     1) Установление заработной платы  поварам, кухонным и другим  производственным работникам, занятым  в неблагоприятных условиях в  соответствии с результатами  деятельности предприятия. 

     2) Расширение сферы применения  технически обоснованных норм  выработки для производственного  и обслуживающего персонала предприятия  и на этой основе внедрить  сдельно-премиальную систему оплаты  труда. 

     3) Применение более гибкой системы  премирования и доплат.

     4) Внедрение системы штрафов: за  опоздание, прогулы, потерю рабочего  времени по вине работника. 

     5) Обеспечение правильного соотношения  между ростом производительности  труда и заработной платой  для всех работников предприятия.