Логистика в общественном питании

     Содержание 

     Введение………………………………………………………………………………3 

     1. Организация системы оперативного  маневрирования материальными ресурсами..............................................................................................................................................6

     1.1. Понятие и виды материальных ресурсов……………………………………...6

     1.2. Функции управления материальными  ресурсами…………………………….7

     1.3. Оперативное маневрирование материальными  ресурсами………………….10 

     2. Основные показатели транспортной  обеспеченности и доступности транспорта для потребителей……………………………………………………………………………14

     2.1. Факторы, влияющие на выбор  транспорта……………………………………14

     2.2. Обеспеченность и доступность  транспорта для потребителей……………...16 

     3. Анализ системы распределения  ООО «Радуга»…………………………………21

     3.1 Организационно-экономическая характеристика  ООО «Радуга», основные экономические показатели работы предприятия.......................................................................21

     3.2 Сбытовая политика ООО «Радуга»…………………………………………….22

     3.2.1 Ассортимент реализуемой продукции, система сбыта……………………..22

     3.2.2 Характеристика оптовых покупателей. Динамика структуры сбыта продукции ООО «Радуга»……………………………………………………………………………….23

     3.3 Анализ системы распределения  продукции предприятия……………………24

     3.4. Выводы и предложения по оптимизации системы распределения………….25

     3.4.1. Определение необходимого количества  складов на обслуживаемой территории…………………………………………………………………………………………….27

     3.4.2. Оптимизация расположения распределительных  центров на обслуживаемой территории……………………………………………………………………………………30

     3.4.3. Расчет экономической эффективности  предложенных мероприятий……..31 

     Заключение……………………………………………………………………………33

     Список  использованной литературы…………………………………………………35

 

      Введение

     Отечественная экономика переживает сейчас непростой период, когда необходим поиск путей выхода из затянувшегося кризиса. Одним из таких путей, как показывает мировой опыт, является построение логистических систем. Для России формирование и развитие логистических производственных, торговых, транспортных и информационных систем имеет первостепенное значение, так как позволит ускорить интеграцию нашей страны в мировое экономическое и информационное пространство.

     Логистика является относительно молодой и  бурно развивающейся наукой и  сферой бизнеса. Наиболее интенсивное развитие за рубежом логистика получила за два последних десятилетия. Именно тогда возникли современные логистические концепции и технологии, такие как «Integrated Supply Chain Management» (Интегрированное управление логистической цепью), «Lean Production» («Стройное» производство), «Time-based Logistics» (Логистика ведущего времени), «E-Logistics» (Электронная логистика) и др.

     За  последние годы произошел определенный прорыв в отечественных публикациях  по логистике - вышло несколько десятков книг и монографий, подготовленных в основном преподавателями различных отечественных вузов.

     В сложившихся условиях рынок предъявляет  к каждому субъекту финансово-хозяйственной  деятельности достаточно жесткие условия, а проблемы в экономике России лишь усугубляют и без того тяжелое положение многих российских предприятий. Актуальность данной курсовой работы обусловлена тем, что для выживания и успешного функционирования в таких условиях предприятию уже недостаточно просто производить продукцию в максимально возможном объеме, выполняя свои внутренние планы, важно эту продукцию затем еще и реализовать. В условиях жесткой конкурентной борьбы выживает только то предприятие, которое сможет предложить рынку качественную продукцию по более низкой цене, чем у конкурентов.

     Цена продукции зависит не только от затрат на ее производство, но и от затрат на ее транспортировку, складирование, реализацию и т.д. Снижая эти затраты, мы снижаем себестоимость, повышая таким образом свою прибыль. Именно этими вопросами занимается распределительная логистика, внедрению принципов которой на практике и посвящена данная курсовая работа.

     Целью данной работы является анализ факторов, влияющих на структуру оптимизации распределения логистических функций, а также разработка конкретных предложений по организационно-экономическому решению проблемы. В работе использованы теоретические и практические аспекты.

     Для достижения поставленной цели необходимо решить задачи:

     - рассмотреть организацию системы оперативного маневрирования материальными ресурсами;

     - определить основные показатели транспортной обеспеченности и доступности транспорта для потребителей;

     - произвести анализ существующей системы распределения продукции ООО «Ресторан «Радуга»;

     - выяснить, является ли данная система оптимальной с точки зрения минимизации издержек (максимизации прибыли);

     - предложить мероприятия по оптимизации существующей распределительной системы ООО «Ресторан «Радуга»;

     - произвести предварительная оценка эффективности предложенных мероприятий.

     Объект исследования: система распределения логистических функций.

     Предмет исследования: структура оптимизации распределения логистических функций.

     Исследование  проводилось на предприятии, которое занимается оптовой торговлей пищевыми продуктами, ООО «Ресторан «Радуга».

     Теоретической и методологической основой работы явились нормативно-правовые акты, научные труды и учебные пособия  по логистике, анализу хозяйственной деятельности, а также материалы периодической печати. Информационной базой исследования явились первичные данные ООО «Ресторан «Радуга». В данной курсовой работе были применены совокупность методов экономико-статистического анализа, методы анализа и синтеза экономической информации, концепции логистических систем. Основой оптимизации распределительной системы ООО «Ресторан «Радуга» послужила методика анализа издержек.

     Этапы исследования выбирались в связи  с характером проводимой работы. Во время работы было намечено шесть этапов:

     1. Выбор темы, постановка проблемы.

     2. Ознакомление с различными аспектами проблемы с использованием различных литературных источников, подбор необходимой литературы.

     3. Формирование понятийного аппарата, ознакомление с терминологией  исследования.

     4. Анализ, сопоставление, сравнение  различных теорий по проблеме.

     5. Анализ системы распределения продукции на конкретном предприятии, выявление резервов, разработка предложений по оптимизации распределения логистических функций, оценка результатов исследования.

     Структура работы.

     Данная  работа состоит из введения, в котором  раскрыта актуальность темы, показан объект, предмет исследования, задачи, основные методы исследования; теоретической части, где освещены основные понятия по теме исследования;  практической части и заключения, в котором сформулированы основные выводы и результаты работы.

     Теоретическое значение работы состоит в обобщении  всех проведенных ранее исследований оптимизации распределения логистических функций, выявлении резервов увеличения прибыли на конкретном предприятии.

     Практическая  значимость работы заключается в  том, что исследования можно будет использовать в непосредственной работе данного предприятия.

 

      1. Организация системы  оперативного маневрирования  материальными ресурсами

     1.1. Понятие и виды материальных ресурсов

     Материальные  ресурсы в узком смысле слова  и с позиции управления представляют собой конечный объект управления материалопотоками. Среди устоявшихся терминов, характеризующих материальные ресурсы, наиболее употребительными в настоящее время являются:

         * средства производства и предметы  потребления;

        * продукция (товары) производственно-технического назначения и товары народного потребления. [16]

     Изучение  поставленной проблемы исследования предполагает сосредоточение основного внимания на двух из вышеприведенных терминов: средства производства и продукция производственно-технического назначения. Оба термина официально приняты в экономической литературе и используются в законах и подзаконных актах.

     Классификация материальных ресурсов, т.е. выделение  их отдельных групп по различным признакам, необходима для выявления и обоснования потребности в материальных ресурсах, установления рациональной специализации органов оптовой торговли, действующих в сфере товарного обращения, определения требований к объектам производственной инфраструктуры (в основном качественных параметров).

     Виды  материальных ресурсов, исходя из различных  классификационных признаков.

     1. По признаку участия в процессе  производства:

         * предметы труда (сырье, основные  и вспомогательные материалы,  топливо и горюче-смазочные материалы, тара и упаковка, комплектующие изделия, полуфабрикаты, изделия по внешней кооперации);

         * средства труда (основные производственные  фонды, инструмент, инвентарь).

     2. По номенклатурному составу (номенклатура  или ассортимент – общий перечень, сортимент – перечень лесных материалов, сортамент - перечень металлопродукции).

     3. По эксплуатационному состоянию  и сроку годности:

         * первичные материальные ресурсы  – как продукция добывающей  и обрабатывающей промышленности;

         * вторичные материальные ресурсы  – как отходы производственного потребления, т.е. остатки сырья, материалов и т.д., образовавшиеся в процессе их использования и утратившие (частично или полностью) свои потребительские свойства вследствие физического или морального износа.

     4. По прочим признакам. Например: ресурсы стратегического сырья. [15]

     Классификация материальных ресурсов тесно связана  с вопросами их использования в процессе производства и обращения. Часть ресурсов играет роль материальной основы (основные фонды и инвентарь), другая часть – входит в состав оборотных фондов предприятия и расходуется при производстве продукции или оказании услуг (сырье, материалы, комплектующие). Кроме того, товарно-материальные ресурсы, составляют материальную основу фондов обращения, т.е. находятся в состоянии сбытовых запасов. Соответственно этому и оценка использования материальных ресурсов базируется на применении различных показателей.

     Управление  материальными ресурсами представляет собой целенаправленную деятельность по синхронизации материальных потоков общественного продукта по ассортименту, качеству, количеству, срокам и месту. Сущность управления материальными ресурсами раскрывается двумя основными положениями.

     Первое  из них предопределено природой товарно-денежных отношений. Любой акт обмена на рынке сопровождается рядом специфических явлений и объективно связан:

     – во-первых, с необходимостью смены  форм стоимости (деньги – товар –  деньги);

     – во-вторых, со сменой субъектов собственности  на товар. [14]

     Второй  момент, определяющий сущность управления материальными ресурсами, состоит в объективной необходимости физического перемещения материальных ресурсов по каналам товарного обращения. Эта необходимость существует в силу пространственно-временного несовпадения параметров производства и потребления материальных ресурсов. Функции управления материальными ресурсами, которые выполняются в данном случае, в основном ориентированы на определение конкретных параметров материалопотоков.