Органзация хлебопекарни

       Постепенное увеличение объемов  сбыта планируется осуществлять  за счет

 повышения информированности  потенциальных потребителей о  продукции  данного

 предприятия,  формирования   потребительских   предпочтений   в   отношении

 продукции.

      По  данным таблицы можно сделать  вывод о наличии у предприятия  резерва

производственной  мощности  для  обеспечения  удовлетворения  потенциальных

потребностей будущих  потребителей в  случае  увеличения  спроса  на  данную

продукцию. 
 

3.3. Размещение производства 
 

        Для размещения проектируемой  пекарни  выбран  г.Мурманск,  так  как

проведенный  анализ  рынка  хлебопродуктов  выявил  наличие   потенциального

неудовлетворенного  спроса на данную продукцию. На  основе  приведенных  выше

цифр можно сделать  вывод о наличии достаточно емкой (10%) рыночной ниши  для

проектируемого предприятия.

Кроме того, выбор  определяется следующими причинами:

1)  Транспортные  затраты  на  доставку  продукции   в  магазины  при   таком

  размещении предприятия  будут невысокими

2) В Мурманске  существуют техникумы по подготовке  пекарей.

3) Администрация  г.Мурманска поддерживает  проект  создания  предприятий  по

  производству  высококачественных и недорогих  продуктов

3.4 Планировка площадей предприятия. 

3.4.1 Площадь для  размещения производственного оборудования 
 

            Площадь для размещения производственного  оборудования

|Вид  оборудования        |Плащадь М2      |

|Электро печь             |8.0             |

|Машина для просеивания   |3.0             |

|муки                     |                |

|Тестомесильные  машины    |2.0             |

|Емкость для выдержки     |1.4             |

|теста                    |                |

|Тестоделительная  машина  |0.7             |

|Тестоформовочная  машина  |1.6             |

|Тестозакатывающая  машина |2.6             |

|Стол для выдержки  изделий|2.0             |

|Нарезательная машина     |1.0             |

|Транспортер              |2.4             |

|Всего:                   |24.7            | 
 

       Суммарная площадь, занимаемая  оборудованием, составляет 24.7 м2.

        С  учетом  планировки  оборудования  и  обеспечения   удобства   его

 обслуживания  линейные  размеры  производственного   цеха  составят:   длина

9.0 м;

 ширина    7 м;

 высота      3.2 м.

       Общая площадь цеха составит   63 м2. 
 

3.4.2. Склады 
 
 

1) Склад муки.

        Для  устойчивого  производства  хлебобулочных   изделий   необходимо

 обеспечить запас  сырья из расчета недельной  производственной программы. Для

 хранения такого  запаса требуется помещение площадью  20м2 и высотой  3.2 м.

2) Склад Готовой  продукции

       Требуемая площадь для хранения  готовой  продукции  рассчитывается  из

 дневной выработки.  И составляет 8 м2

3) Склад для прочих  составляющих продукции (дрожжи, тмин, и др.)

       Площадь склада сырья  рассчитана  исходя  из  необходимости   хранения

 недельного запаса  сырья. Требуемая площадь 6 м2 

 Общая площадь  помещений составит:

|1. Склад муки                     |20 м2 |

|2. Склад готовой продукции        |8 м2  |

|3. Склад сырья                    |6 м2  |

|4. Пекарня                        |63 м2 |

|Итого: общая площадь  помещений    |97 м2 | 
 

3.5. Перечень выполняемых  функций. 
 

|Должность                    |Функции                      |Кол-во  |

|Коммерческий директор        |Бухучет                      |        |

|                             |Покупка сырья и материалов   |1       |

|                             |Трудовые ресурсы             |        |

|Директор по продаже          |Организация продаж           |        |

|                             |Покупка товаров в твердой    |1       |

|                             |валюте                       |        |

|Управляющий производством    |Планирование и контроль      |        |

|                             |производства                 |2       |

|                             |Управление производственным  |        |

|                             |персоналом                   |        |

|Пекари                       |Выпечка                      |        |

|                             |Содержание оборудования      |12      |

|Продавцы                     |Обслуживание покупателей     |6       |

|                             |Оформление витрин            |        |

|Подсобные рабочие            |                             |4       |

|   Кладовщик                 | - хранение и подача сырья   |1       |

|   Хозяйственник             | - содержание помещений      |1       |

|   Охранник                  | - охрана помещений          |2       | 
 
 

                  4. Управление трудом и заработной  платой 
 

       Численность  производственных   рабочих   определяется   исходя   из

количества рабочих  мест и количества смен работы предприятия: 

                                Ч = Чрм*Ксм,

где    Ч - численность  производственных рабочих;

         Чрм - число рабочих мест;

          Ксм - количество смен работы  предприятия. 

      Технологическая  линия по производству хлебопродуктов  рассчитана на 10

рабочих мест.

      Предполагается двухсменный режим работы предприятия.

      Численность  производственных рабочих составит: 

                           Ч = 10*2 = 20 человек. 

       При  определении  численности   мастеров  необходимо  учитывать   норму

управляемости,  то   есть   количество   работников,   наиболее   эффективно

управляемых  одним  руководителем.   Данное   производство   характеризуется

достаточно  устойчивым,  стандартным   характером   работ,   поэтому   норма

управляемости  мастера  может   составлять   12-15   человек.   При   работе

предприятия в 2 смены  требуется  2  мастера;  норма  управляемости  мастера

составит 10 человек. 
 

       5. Организационное проектирование  системы управления операциями 
 
 

5.1. Структура системы  управления организацией. 
 

        Структура   системы   управления   организацией   -   упорядоченная

совокупность  взаимосвязанных  элементов,   находящихся   между   собой   в

устойчивых отношениях, обеспечивающих их функционирование  и  развитие  как

единого целого. Структура  системы управления является формой  разделения  и

кооперации управленческой деятельности, в рамках которой происходит процесс

управления, направленный на достижение поставленных целей организации.

      Элементами  структуры являются отдельные  работники и  службы  аппарата

управления; отношения  между ними поддерживаются благодаря  связям,  которые

могут носить линейный и функциональный характер.

      Линейные  связи отражают движение управленческих  решений и  информации

между линейными  руководителями,  т.е.  лицами,  полностью  отвечающими  за

деятельность организации  или ее структурных подразделений.

      Функциональные  связи имеют  место  по  линии  движения  информации  и

управленческих решений  по тем или иным функциям управления.

        Проектируемая   организационная   структура    является    линейно-

функциональной. Основу линейно-функциональных структур  составляет  принцип

построения  и  специализации  управленческого  процесса  по  функциональным

подсистемам  организации,  по     которым  на  каждом   уровне   управления

формируются функциональные службы.

      Преимущества  линейно-функциональной структуры  управления:

наличие  профессионалов  в  подготовке   управленческих   решений   и   их

ответственность;

соблюдение принципа единоначалия.

       Применение  линейно-функциональных  структур  управления   наиболее

эффективно в таких  организациях, где задачи и функции  аппарата  управления

носят  достаточно  устойчивый,  редко  меняющийся,  стандартный  характер.

Достоинства  таких  структур  проявляются  в  управлении  организациями  с

массовым или крупносерийным типом производства.

       Недостатком  линейно-функциональных  структур  управления   является

увеличение  времени  движения  информации,  что  влияет   на   скорость   и

своевременность принятия управленческих решений. Однако  данный  недостаток

не является  существенным  для  проектируемого  предприятия,  так  как  при

небольших масштабах  предприятия и малом числе  уровней  иерархии  управления

использование линейно-функциональной структуры не окажет заметного  влияния

на увеличение времени  движения информации.

      На  основе  вышеизложенного  можно   сделать  вывод  о  том,  что  для

проектируемого предприятия  использование  линейно-функциональной  структуры

управления является наиболее рациональным. 
 
 

5.2. Перечень выполняемых  функций 
 

1. Коммерческий директор

1) Выявление и  установление наиболее рациональных  форм снабжения.

2) Заключение хозяйственных  договоров с поставщиками сырья  и материалов.

3)  Осуществление   контроля  над  своевременным   выполнением  поставщиками

    договорных  обязательств,  предъявлением   претензий  к  поставщикам   за

    нарушение  ими обязательств и условий  договора.

   4) Обеспечение  своевременного,  полного  и   достоверного  учета  денежных

      средств,  товарно-материальных ценностей,  основных  средств,  издержек

      производства,   реализации   продукции,   результатов    хозяйственно-

      финансовой  деятельности предприятия в   соответствии  с  установленными

      правилами.

   5)  Обеспечение   правильного  начисления  и  своевременного  перечисления