2.Масштаб конкуренции: местный.

       3.Цели в борьбе за долю рынка: укреплять существующую позицию, расширить ассортимент блюд.

       4.Цели в борьбе за конкурентную позицию: укреплять и расширять существующую позицию.

       5.Стратегия действий: комбинация наступательных и оборонительных мер.

       6.Сильные стороны: завоёванный сегмент рынка, благоприятное месторасположение.

       7.Слабые стороны: высокий средний счёт, маленький выбор блюд.

       Используя поверхностные данные определим  базовые стратегии конкурентов:

       Кафе  «Волшебная страна» использует стратегию дифференциации. Высокий средний чек, направлен на потребителя с доходом выше среднего. Регулярно, особенно в летние периоды проводятся тематические вечеринки на летней веранде кафе. Отличие данных мероприятий от других подобных в том, что организации мероприятий уделяется большое внимание: для завлечения «дорогих» посетителей приглашают знаменитых ди-джеев из Москвы, организовывают фуршет, приглашают фотографов с модных Интернет- сайтов, а также с лучших глянцевых журналов города и области.

       Кофейня «Арабика» использует стратегию фокусировки на дифференциации.

       Кафе  «Татьяна» придерживается стратегии низкоценового лидерства. В кафе цена значительно ниже чем у конкурентов, однако они выигрывают благодаря высокому объёму продаж недорогих закусок и блюд.

       2.4. Анализ внутренней  среды ООО «Кофе и Ром» на 50 мест

       Выявить и соотнести между собой ограничения  и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT - анализ.

       Данный  анализ подразумевает анализ внутренней среды компании, а также выявления  возможностей и опасностей для компании со стороны рынка. На основе данного  анализа можно выработать стратегии  дальнейшего поведения для преодоления опасностей и усиления сильных сторон компании.

       SWOT-анализ  ««Кофе и Ром»» на 50 мест предложен в приложении 1. Делая вывод, можно сказать, что наиболее опасные угрозы для компании: Рост уровня инфляции, повышение ставки рефинансирования, рост цен.

       Возможности среды:

       - Повышение уровня жизни населения.

       - Антиинфляционная политика.

       -Падение доллара по отношению к рублю.

       -Повышение числа трудоспособного населения.

       Наиболее  сильные стороны организации:

       - Предоставление возможности обучения и развития персоналу.

       - Высокий уровень обслуживания.

       - Организация рентабельна.

       - Поддержание корпоративного духа компании.

       - Выгодное расположение заведения.

       - Возможен безналичный расчёт.

       Наиболее  слабые стороны:

       - Наблюдается текучесть кадров среди официантов и барменов, что обуславливается полной занятостью не подходящей для студентов, а именно студенты заняты в данных должностях.

       - Высокая арендная плата, обусловленная местоположением.

       -Слабая организация маркетинговой информационной системы на предприятии.

       - Значительная нагрузка на одного специалиста.

       - Нестабильные объемы реализации.

       Таким образом, в результате проведенного SWOT-анализа были выявлены сильные  стороны и возможности кафе «Кофе и Ром» на 50 мест при учете и ограничении влияния слабых сторон и угроз, что обеспечит предприятию конкурентные преимущества. [19, с. 93]

 

       

       3 РАЗРАБОТКА СПОСОБОВ ПРОДВИЖЕНИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ КАФЕ «КОФЕ и РОМ»

       Любое кафе или ресторан каждый сезон озадачивается  печатью флаеров, наймом промоутеров, рекламой в СМИ. Цель подобных действий проста - привлечение в заведения как можно больше потенциальных клиентов. Однако все эти меры, как правило, не приносят желаемых результатов. Флаеры оказываются в мусорных баках, промоутеры трудятся «спустя рукава», а реклама в СМИ не находит целевую аудиторию.

       В предыдущей главе в результате анализа  рынка и конкурентной среды было установлено, что кафе «Кофе и Ром» нуждается в разработке новых способов продвижения своих услуг на рынке аналогичных предприятий общественного питания.

         Проанализировав предложения продвижения  конкурентных предприятий, были  предложены следующие способы  продвижения:

       - создание Интернет - сайта кафе

       -  проведение тематических вечеров,

       - проведение рекламных акций.

     Примеры тематических вечеров:

     - официальные банкеты (дни рождения, юбилеи);

     - банкеты (по случаю национальных праздников);

     - банкеты, организуемые различными деловыми кругами по случаю окончания различных конференций и совещаний;

     -благотворительные гала - представления;

     - праздничные обеды с танцами (организуются фирмой для своих сотрудников);

     - свадьбы;

     - вечера, посвященные НГ, дню Святого  Валентина, 8 марта, 23 февраля и т.д.

     Массовые  мероприятия предполагается организовывать как в помещении кафе, так и с выездом на чужую территорию, пища приготавливается как на кухне кафе, так и непосредственно на месте проведения мероприятия.

     Чтобы гарантировать успех, необходимо обсудить с заказчиком следующие важные детали: место проведения мероприятия, дату мероприятия, число участников мероприятия, ориентировочное время окончания, вид мероприятия (официальный прием, банкет за столом, коктейль, банкет - фуршет, ланч, ужин), тип расстановки столов и стульев, вид сервировки стола, расписание мероприятия и план рассадки гостей, необходимое гостям техническое оборудование, меню, время работы бара, тип напитков, которые будут подаваться, время подачи закусок и горячих блюд, художественное оформление, цветы и свечи, гардероб, музыкальное сопровождение, полный адрес и реквизиты плательщика.

     Акция - это специальное рекламное мероприятие, цель которого - ознакомить общественность с рестораном в форме оригинального представления, на котором присутствуют представители СМИ, а также некоторые известные персоны.

     Особенно  важной является первая акция (заявочная). На нее уместно пригласить представителей эстрады, шоу-бизнеса, чтобы громко заявить о появлении нового ресторана. Но часто бывает так, что строительство и урегулирование различных «технических» вопросов значительно сокращают финансовые возможности организаторов. Что в этом случае делать? Тогда на первый план выступает один из компонентов комплекса маркетинга - продукт, в нашем случае - «профиль» ресторана, который привлечет посетителя именно к данному заведению.

       Создание  собственного Интернет-сайта при правильном продвижении в сети способен обеспечить вашему заведению постоянный поток посетителей и, соответственно, значительно увеличить прибыль ресторанного бизнеса.

       Миллионы пользователей  глобальной сети ежедневно ищут необходимую  им информацию.

       В Интернет-пространстве существует множество сайтов кафе и ресторанов, однако, лишь немногим из них удается держаться на первых строчках выдачи поисковыми машинами. Посетителей на сайт можно «привести» по тем запросам, которые они набирают в поисковых системах.

       Для продвижения сайта комплексного предприятия в составе: кафе «Кофе и Ром» и винный бар существуют разные способы. В одном случае - это использование однословных слов, в других - продвижение с помощью производных выражений («многословников»). При этом специалисты отмечают, что члены Интернет-сообщества, попавшие на сайт по однословным словам, редко становятся посетителями рассматриваемых заведений. И наоборот, пользователи, приходящие по «многословникам», и становятся вашими клиентами.

       Так, человек, зашедший к вам по запросу «кафе», скорее всего, не станет его клиентом, в отличие от того, который попал на ресурс по более конкретному запросу «банкет на свадьбу».

       Продвижение сайтов - задача непростая. Можно написать высокохудожественный текст, но мало кто сможет его найти в сети Интернет. Для выведения сайта в ТОП лучше пользоваться услугами специалистов в этой области. Ведь по большому счету для продвижения кафе не нужно писать литературные тексты, нужна другая информация:

       - подробное меню с фотографиями и ценами;

       - фотографии интерьера;

       - предложения по организации банкетов и фуршетов;

       - фотоотчеты с прошедших корпоративов и др.

       Итак, прогнозируя рост количества потребления  услуг  кафе «Кофе + Ром» по кварталам по мере внедрения новых способов продвижения, то можно предположить следующую динамику (рис. )

       Рисунок 1. Прогноз роста потребления кафе «Кофе и Ром»

       Из  рисунка видно, что средняя загруженность кафе «Кофе и Ром» возрастет на 10 % уже в первом  квартале следующего года, что обеспечивается внедрением массовых мероприятий в кафе «Кофе и Ром».

     Этот  показатель свидетельствует о высокой  степени привлекательности услуг  предприятия при воздействии новых способов продвижения.

 

       

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

     Существенная проблема для маркетинга услуг - непостоянство качества предоставляемой услуги, поскольку оно зависит от того, кто конкретно ее оказывает и при каких условиях. Иными словами, качество услуги относительно сложно проконтролировать, так как ее потребление происходит непосредственно в процессе производства и достаточно сильно зависит от человеческого фактора. Помимо этого качество услуги может зависеть от колебаний спроса. Все это дает основания утверждать, что изменчивость и колебания в качестве услуги - главная причина недовольства, высказываемого клиентами в адрес индустрии гостеприимства, один из сегментов которой - предприятия ресторанного бизнеса.

     Для сервисных фирм оказываются практически  неприменимыми системы продвижения товаров, разработанные для сферы материального производства, где сами процессы производства и продвижения товара локализованы в пространстве и времени, компетенции персонала, в том числе и менеджеров, разграничены, а непосредственный контакт между производителем и потребителем отсутствует.

     Информирование, убеждение и напоминание - это  основные цели продвижения в целом, тогда как каждое отдельное мероприятие  в области продвижения направлено на решение конкретных задач.

     Проведение  тематических вечеров для разных категорий населения: детей, подростков, трудящихся, бизнесменов и пенсионеров, проведение рекламных акций и создание Интернет- сайта позволит расширить сегмент посетителей предприятия и даст дополнительную информацию о его услугах населению города Новокузнецка.

 

     

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Абдулжанов А.Г., Баширов И.Х. Маркетинг. Исследования. Организация. Внедрение. - Донецк: КАССИОПЕЯ, 2001.-316 с.
2. Азоев Г. Л. Конкуренция: анализ, стратегия и практика. - М.: Центр экономики и маркетинга, 2005.-208 с.
3. Аникеев С. Методика разработки плана маркетинга. М.: Центр экономики и маркетинга, 2004.-308 с.
4. Берджерс Д.Ф. Основы управления малым бизнесом. М.: Экономика, 2004.- 289 с.
5. Бизнес-план. Методические материалы. Под ред. Р.Г.Маниловского. Москва 1998 г.
6. Буров В.П. «Бизнес-план. Методика составления» - М.: Изд-во ЦИПКК –2005. – 88с.
7. Гладина Е. А., Медведев М. И., Муртазалиев М. М. Альбом наглядных пособий по маркетингу: Учеб. Пособие - М: 2006.-150 с.
8. Диксон П. Управление маркетингом. М.: Экономика, 2004.- 290 с.
9. Дихтль Е., Хершген Х. Практический маркетинг: Учеб. Пособие/ пер. С нем. А.М. Макарова ; Под ред. И. С. Минко. - М.: Высш. Шк., 2006.- 255 с.
10. Как составить план по маркетингу торговой компании. Под ред. С.О Каледжяна. М.: Экономика, 2004.- 290 с.
11. Как составить бизнес-план сервисной компании. Под ред. С.О Каледжяна. М.: 2006.- 478 с.
12. Ковелло Д.А., Хейзелгрен Б.Д. Бизнес-планы. Полное справочное руководство. М., 2001.- 278 с.
13. Котлер Ф. Маркетинг менеджмент. Санкт-Петербург, 2001.- 345 с.
14. Маркетинг / Под ред. проф. Уткина Э.А.- М.:Ассоциация авторов и издателей «ТАНДЕМ». Издательство ЭКМОС, 2005.- 320 с.
15. Маркетинг. Под ред. А.Н. Романова. – М.: 2003.- 378 с.
16. Ноздрёва Р. Д. Цыгичко Л. И. Маркетинг : как побеждать на рынке. -М.:Финансы и статистика, 2001.- 178 с.
17. Основы предпринимательской деятельности. Под ред. В.М. Власовой. М., 2003.- 378 с.
18. Основы менеджмента и маркетинга : Учебное пособие/ В. Б. Зубик.- М.: Экономика, 2005.- 489 с.
19. Современный маркетинг / В. Е. Хруцкой, И. В. Корнеева, Е. Э. Автухова. Под редакцией В. Е. Хруцкого.-М.: Финансы и статистика, 2001.- 278 с.
20. Уткин Э.А. «Справочник по маркетингу» - М.: Изд-во ЭКМОС – 2007. –464 с.