Анализ ассортимента и экспертиза качества молока
Курсовая работа, 30 Ноября 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Молочные продукты являются агропродовольственными продуктами животного происхождения, поставщиками организму человека полноценных животных белков, легкоусвояемого жира и углеводов, минеральных веществ, витаминов и других необходимых компонентов питания.
Молочная промышленность вырабатывает цельномолочные продукты, молочные консервы, мороженое, масло коровье и сыры.
Содержание работы
Содержание.
Введение…………………………………………………………….……………2
1. Оценка пищевой и биологической ценности молока
с точки зрения полезности для человека………………………..………………………………………………….4
2. Классификация и ассортимент молочных товаров. Технология производства молока. Влияние технологических процессов на качество молока…….…….19
3.Требования к качеству молока.
3.1 Требования регламента к безопасности сырого молока……………….…38
3.2.Требования регламента к специальным технологическим процессам при производстве, хранении, перевозке и утилизации сырого молока……….…..41
3.3 Требования НТД и СанПиН к качеству молока……………….………….43
4.Экспертиза качества молока.
4.1 Методы исследования…………………………………………………………………….59
4.2 Объекты и обсуждение полученных результатов…………………………65
Заключение……………………………………….….………………….….……69
Список литературы……………………………………….………………………………
Содержимое работы - 1 файл
курсовая молоко.docx
— 277.14 Кб (Скачать файл) К
производству молока на данный момент
выдвигаются очень высокие
Для исследования качества молока были взяты 5 образцов молока разной жирности. Были исследованы физико-химические свойства молока, пищевая и биологическая ценность молока. Кроме того образцы были исследованы по органолептическим показателям(внешний вид, вкус, запах , цвет, консистенция)
Анализ
показал соответствие ГОСТу всех
образцов по органолептическим показателям,
плотности, кислотности(кроме образца
№1) и степени чистоты.
Список
литературы.
- Барабанова Е.Н., Боровикова Л.А., Брилева В.С. и др. Справочник товароведа продовольственных товаров.:В 2-х томах.:Т. 2.-2-е изд., перераб.-М.: Экономика, 1987
- Бухтарева Е.Ф., Ильенко-Петровская Т.П., Твердохлеб Г.В. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов.- М.: «Экономика», 1985
- Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли. -М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2002
- Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2000
- Дмитриченко М., Пилипенко Т.-Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов.-СПб.:Питер, 2004
- Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов: Учебник.-2-е изд.-М.:Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2005.
- Касторных М.С., Кузьмина В.А., Пучкова Ю.С. и др.; - Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов:.- М.: Издательский центр «Академия», 2003
- Панкратов Ф.Г Коммерческая деятельность. - М: Издательско- торговая корпорация «Дашков и К°», 2003
- Памбухчиянц О.В. Организация и технология коммерческой деятельности:Учебник.-М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2004
- . Пучкова Ю.С., Криштафович В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Методические указания к лабораторным занятиям (раздел: Молоко и молочные товары). - М., 1999
- Раицкий К.А. Экономика предприятия. - М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 1999
- Тведохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В., Шиллер Г.Г. Технология молока и молочных продуктов.- М.:Агропромиздат, 1991.
14. Теплов В.И., Боряев В.Е. и другие. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1989
15. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.560-96. – М.: Информационно – издательский центр Госкомсанэпиднадзора России, 1997.
- Инструкция «О порядке приемке продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству и качеству».
- ГОСТ Р 51074-97. Информация для потребителей.
- ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое. Технические условия»
- ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье - сырьё».