Детское питание

    Для предохранения банок от коррозии снаружи их лакируют или смазывают  техническим вазелином. Чтобы банки  не отпотевали, перепад между температурой консервов и температурой окружающей среды не должен превышать 3°С.

    Замораживание мясных и овощных консервов нежелательно, хотя, по данным рядя исследований, замораживание  не ухудшает их качеств.

      Минусовые температуры при хранении и транспортировке банок с мясными консервами, содержащими большое количество жидких наполнителей, часто приводит к физическому бомбажу и нарушению герметичности банок.

    За 2-3 суток перед выпуском консервов  из холодильника в теплое время года их необходимо помещать в камеры с температурой 10-15°С и с усиленной циркуляцией воздуха, чтобы предупредить увлажнение и коррозию жестяных банок.

    В магазинах детские  консервы необходимо хранить в сухих, хорошо вентилируемых  помещениях или камерах с температурой 0-20°С и относительной влажностью воздуха не выше 75% не более 30 суток. При длительном хранении консервов на складе или в магазине периодически проверяют запасы и отбраковывают бомбажные, с подтеками или сильно деформированные банки.

    Банки должны быть чистыми, без подтеков, без вздутых и хлопающих крышек, помятостей, фальцев, ржавчины и бомбажа, без деформации корпуса и крышек и деформации в виде уголков у бортиков банки, резина или паста не должны выступать из-под фальца, донышки должны быть вогнутыми или плоскими, лакированные банки должны быть покрыты сплошным слоем термоустойчивого лака. Стеклянные банки должны быть прозрачными, чистыми, без внутренних и поверхностных пузырей, заусенцев и щербин. Корпус банки должен быть гладким, без выпуклостей и вдавленностей, с равномерной толщиной стенок. Допускается темно-зеленый цвет стекла, незначительные складки и волнистость. Банки с налетом ржавчины, удаляемой при протирке сухой ветошью, подрабатывают и принимают на хранение. Если на банках после удаления ржавчины и смазки вазелином остаются темные пятна, то их после подработки реализуют в первую очередь по разрешению органов санитарного надзора.

    итак, Ассортимент питания для детей дает возможность на протяжении всего года обеспечить детей блюдами.

    Овощные и фруктовые консервы для детей изготовляют из отборных овощей и фруктов в специальных цехах консервных заводов, с соблюдением особо тщательного санитарного и лабораторного контроля. Оборудование для производства детского питания и производственные мощности развернуть не так просто, поскольку к такому производству предъявляются повышенные требования по контролю за качеством. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    2. Анализ ассортимента  и качества детского питания

В второй главе рассмотрены следующие  вопросы: характеристика магазина «Бэби», анализ ассортимента детского питания, реализуемого в магазине «Бэби», контроль  и результаты качества детского питания.

 
 

    2.1 Организационно-экономическая характеристика магазина «Бэби»

      п. Агинское  

    Магазин «Бэби» зарегистрирован 19 января 2001 года и расположен по адресу: п. Агинское .

      В соответствии с документами  директором магазина «Бэби» является  предприниматель без образования  юридического лица.

    Согласно  свидетельству о постановке на учет в налоговом органе предприниматель осуществляет следующие виды деятельности:

- торгово-коммерческая  деятельность;

- грузоперевозки;

    Фактически  магазин «Бэби» занимается продажей товаров, предоставлением услуг по сервисному обслуживанию покупателей.

    Оперативный учет представляет собой концентрацию и анализ информации, отражающей выполнение различных хозяйственных операций предприятия. Данные оперативного учета используются для повседневного текущего руководства и управления деятельностью. Оперативный учет и контроль над выручкой и прибылью осуществляется на основе первичных бухгалтерских документов. По данным синтетического и аналитического учета прибыли и убытков составляется квартальная и годовая отчетность о финансовых результатах и их использовании.

    Организационная структура управления представлена на рисунке 2.1. 
 
 

 

 

 

 
 
 
 
 
 

Рис. 2.1. Организационная структура управления магазина «Бэби» 

    Как видно, из организационной структуры  экономический отдел на предприятии отсутствует и вопросами, связанными с анализом и планированием занимается директор и бухгалтерия.

    Магазин «Бэби»  состоит из 2 отделов:

             1-ый отдел – продовольственный, где работают 4 человека;

              2-ой – продовольственный, где  работают 5 человек;

    В магазине есть заведующий магазином, уборщица, а также подсобные рабочие, кочегары.

В   таблице   2.1   представлена   динамика   товарооборота   за   период 2003-2007г.г.          

Таблица 2.1

Динамика  товарооборота магазина «Бэби» 

 

      За  анализируемые периоды товарооборот увеличился по сравнению с базисным периодов 2005 г в 4,7 раза.

        Если рассматривать цепной темп  роста, то можно увидеть, что значительный темп роста -392,7% произошел в 2006г, в 2007г темп рост а составил 117,4%, а в 2008г по сравнению с 2007г -102,3%.

    В условиях рыночных отношений важное значение имеет изучение конкурентной среды. В магазине «Бэби» изучение конкурентов направлено на выявление слабых и сильных сторон, чтобы на базе этого строить свою стратегию конкурентной борьбы.

      В п. Агинское  существуют магазины, которые являются сильными конкурентами для магазина «Бэби», такие как «Нахаленок», «Надежда», «Звездный», «Улыбка», «Корона», «Абсолют» и многие другие.

    За  все время работы магазин «Бэби» зарекомендовал себя как надежный партнер в отношениях с поставщиками, покупателями, стабильное в финансовом отношении предприятие. 
 

    2.2 Анализ ассортимента детского  питания 
 

    В магазине «Бэби» реализуются разнообразные группы детских продуктов питания: мясные, молочные, хлебобулочные, яичные, вкусовые, в том числе и кондитерские товары.

    Спросом пользуются Основные бренды (около 70% по объему и по стоимости) - "Агуша" ("Вимм-Билль-Данн"), Friso (Friesland), Nan (Nestle), Nutrilon (Nutricia), "Малютка" (Nutircia), "Малыш" (Nutricia).

    В магазине «Бэби» продаются детское  питание для следующих возрастных групп:

• дети раннего возраста – дети в возрасте от рождения до 3 лет;
• дети дошкольного возраста – дети в возрасте от 3 до 6 лет;
• дети школьного возраста – дети в возрасте от 6 до 14 лет;
• продукты детского питания – пищевые продукты, предназначенные для питания детей в возрасте до 14 лет и отвечающие физиологическим потребностям детского организма, в том числе:

1. продукты детского питания для детей раннего возраста

2. пищевые продукты детского питания, предназначенные для питания детей в возрасте от рождения до 3 лет, состав и свойства которых должны соответствовать их возрастным физиологическим особенностям, обеспечивать эффективную усвояемость и не должны причинять вред здоровью ребенка;
3. заменители женского молока – пищевые продукты в жидкой или порошкообразной форме, изготовленные на основе коровьего молока или молока других сельскохозяйственных животных, белков сои, и предназначенные для использования в качестве заменителей женского молока и максимально приближенные к нему по химическому составу для удовлетворения физиологических потребностей детей раннего возраста;
4. продукты прикорма – пищевые продукты, вводимые в рацион ребенка первого года жизни в качестве дополнения к женскому молоку или его заменителям, изготовленные на основе продуктов животного и/или растительного происхождения в соответствии с его возрастными физиологическими особенностями, в том числе: продукты прикорма на зерновой и зерно-молочной основе – пищевые
5. продукты, изготовленные из муки различных круп в виде сухих молочных и безмолочных каш, растворимого печенья и макаронных изделий;
6. продукты прикорма на плодоовощной основе – пищевые продукты, изготовленные на основе фруктов, овощей, ягод в виде консервированных соков, нектаров и пюре;
7. продукты прикорма на мясной основе – пищевые продукты, изготовленные на основе говядины, свинины, баранины, конины (для детей с непереносимостью белков говядины), кролика, мяса птицы;
8. продукты прикорма на рыбной основе – пищевые продукты, изготовленные на основе океанической, морской и пресноводной рыбы;
9. продукты прикорма на мясо-растительной и рыбо-растительной основе – пищевые продукты, изготовленные на основе мяса или рыбы (океанической, морской и пресноводной) с добавлением растительных компонентов (плодов, овощей, круп, муки);
10. продукты прикорма на растительно-мясной(рыбной) основе – пищевые продукты, изготовленные на основе растительных компонентов (плодов, овощей, круп,муки), с добавлением мяса или рыбы (океанической, морской и пресноводной);
11. продукты прикорма на молочной основе – пищевые продукты жидкие, пастообразные и сухие, изготовленные на основе коровьего молока и молока других сельскохозяйственных животных;
12. детские травяные чаи – пищевые продукты, изготовленные на основе трав и экстрактов трав;

Вся продукция  хранится в соответствии требованиям  к показателям безопасности в  соответствии с Санитарно-эпидемиологическими  правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14.11.2001 № 36, зарегистрировано Минюстом России 22.03.2002, регистрационный

    Покупателей привлекает качество продукции, удобная фасовка и красочная упаковка.

    Для анализа ассортимента детского питания, нами рассчитаны  показатели ассортимента: структура, широта и полнота и др.

    Расчет  удельного веса различных наименований детского питания по массе представлен в  таблице 2.2

    Таблица 2.2

    Расчет  удельного веса  детского пюре по массе, г

Таблица 2.3

Расчеты удельного веса по количеству заводопроизводителей

      полноты,  широты,  устойчивости, новизны  ассортимента.