Идентификация и фальсификация растительного масла
Доклад, 09 Декабря 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Российский рынок масложировой продукции – один из самых насыщенных и высококонкурентных. Во‑первых, растительное масло принято относить к продуктам первой необходимости, так как оно используется при приготовлении большого количества блюд и является традиционным для России, поэтому даже финансово-экономический кризис 2008–2009 гг. не оказал серьезного влияния на внутренний спрос на данный продукт.
Содержимое работы - 1 файл
Идентификация и фальсификация растительного масла.ppt
— 80.50 Кб (Скачать файл)- ГОСТ Р 52465-2005
«Масло подсолнечное. Технические условия»
Настоящий стандарт распространяется на подсолнечное масло, предназначаемое для непосредственного употребления в пищу, производства пищевых продуктов, в том числе для детского питания, и промышленной переработки
- ГОСТ Р 53457-2009
«Масло рапсовое. Технические условия»
Стандарт распространяется на рапсовое масло, вырабатываемое из семян рапса, предназначаемое для непосредственного употребления в пищу, промышленного производства пищевых продуктов и промышленной переработки.
Рапсовое масло вырабатывают способами прессования и экстракции
- ГОСТ 8808-2000
«Масло кукурузное. Технические условия»
Стандарт распространяется на рафинированное, нерафинированное кукурузное масло и устанавливает технические требования, методы контроля, требования к транспортированию и хранению
- ГОСТ 8807-94
«Масло горчичное. Технические условия»
Стандарт распространяется на масло горчичное, вырабатываемое прессованием или экстракцией семян горчицы с содержанием эруковой кислоты в жирно-кислотном составе масла не более 5% и более 5% и применяется при его изготовлении, реализации и использовании
- ГОСТ Р 53510-2009 - Масло соевое. Технические условия
Стандарт распространяется на соевое масло, вырабатываемое из семян сои, предназначенное для непосредственного употребления в пищу, промышленного производства пищевых продуктов и промышленной переработки.
Соевое масло вырабатывают способами прессования и экстракции.
Стандарт содержит требования, обеспечивающие безопасность продукта, требования к качеству продукта, требования к маркировке
Критерии и методы идентификаци
При идентификации растительного масла определяют видовую принадлежность, степень очистки и товарный сорт в соответствии с нормативной документацией.
Видовую принддлежность и степень очистки устанавливают органолептическими и некоторыми физико-химическими методами.
Органолептически целесообразно определять видовую принадлежность нерафинированного, гидратированного, отбеленного и рафинированного недезодорированного масла. При этом решающее значение имеют вкус и запах.
- Нерафинированное масло обладает интенсивной окраской, имеет ярко выраженные вкус и запах, образует осадок, над которым может быть легкое помутнение или сетка.
- Гидратированное масло в отличи
е от нерафинированного имеет менее выраженные вкус и запах, менее интенсивную окраску безпомутнения и отстоя. - Рафинированное недезодорированное масло прозрачно, не образует отстоя, обладает достаточно выраженными вкусом и запахом.
- Рафинированное дезодорированное масло также прозрачно, не образует осадка или отстоя, обезличено по вкусу и запаху, имеет окраску слабой интенсивности.
- Отбеленное масло имеет слабую окраску, поскольку красящие вещества удалены при обработке адсорбентами.