Также видовую принадлежность растительного масла можно определить по некоторым физико-химическим показателям: показателю преломления, температуре застывания, йодное число.
Таблица
1. Некоторые идентификационные физико-химические показатели растительных масел
111-113
92-123
83-405
125-145
120-140
101-116
103-117
-10
-8 -
-16
-2,5 -
+3
16 -19
15 -18
-
-
1,471—1,474
1,470—1,474
1,468—1,472
1,474-1,478
1,474—1,478
1,472—1,476
1,472—1,476
Кукурузное
Горчичное
Арахисовое
Подсолнечное
Соевое
Хлопковое
Кунжутное
Йодное число
Температура застывания
Показатель преломления
Виды растительных масел
- Наиболее распространенным способом фальсификации растительного масла является частичная замена дорогого масла более дешевыми видами: оливкового — рапсовым, кукурузного — соевым, подсолнечного — хлопковым; частичная замена масла высшего сорта маслом более низкого сорта. Так, оливковое масло имеет самое низкое значение показателя преломления. При фальсификации оливкового масла рапсовым, подсолнечным или соевым маслом этот показатель, а также плотность увеличиваются. При фальсификации кукурузного масла соевым показатель преломления существенно возрастает. При фальсификации подсолнечного масла хлопковым увеличивается плотность.
- Идентификационными показателями различных сортов растительных масел являются: цветное число; кислотное число; содержание влаги, фосфоросодержащих и неомыляемых веществ; отстой по массе.
- Фальсификацию растительного масла выявляют с помощью качественных реакций и хроматографического анализа жирнокислотного состава в соответствии с ГОСТ 30623-98 «Масла растительные и маргариновая продукция. Метод обнаружения фальсификации».
- Качественной реакцией на хлопковое масло является реакция с раствором азотнокислого серебра. Исследуемое масло или смесь масел окрашивается в темный цвет при наличии в масле даже 5% хлопкового масла.
- Качественной реакцией на кунжутное масло является реакция с раствором сахарозы в соляной кислоте. При наличии кунжутного масла в смеси появляется красная окраска.
- Качественной реакцией на рапсовое масло является реакция с уксуснокислым свинцом. Предварительно смоченная им фильтровальная бумага чернеет при нанесении нескольких капель исследуемого масла, содержащего рапсовое или другое масла из семян растений семейства крестоцветных.
- О чистоте оливкового масла можно судить по элаидиновой реакции, сущность которой состоит в смешивании масла, азотной кислоты и ртути в соотношении
10 : 5 : 1 и в определении времени застывания реакционной смеси. Чистое оливковое масло затвердевает через
1 ч. Добавление в оливковое масло рапсового увеличивает время застывания смеси.
Спасибо за внимание