Количественное Определение хлорида натрия в картофельных чипсах и его влияние на организм человека

Заключение 

     Не  столь важен факт, какой вид  пищевого продукта был взят нами для исследования, а важны результаты тех измерений, при которых можно с точностью свидетельствовать о качестве продукта по отдельно взятым показателям. А наблюдаемые различия результатов исследования или их схожесть дают возможность выявить как положительные, так и отрицательные моменты, связанные с возможностью засвидетельствовать о доброкачественном отношении различных производителей к выпускаемой ими продукции.

     В результате проведенного анализа и интегрирования учебной, научной литературы отечественных авторов, а так же материалов Интернета было установлено что, все производимые картофельные чипсы различаются по характеру исходного сырья и классифицируются на: классические - изготовленные из сырого картофеля; и формованные - производимые из сухого картофельного пюре с добавлением крахмала и разрыхлителей.

     Процесс приготовления чипсов проходит в  несколько стадий и зависит от характера исходного сырья, а сорт масла, для обжаривания сырого картофеля или чипсов из полуфабрикатов, может быть различным и зависит от региональных предпочтений.

     Чипсы продукт очень калорийный, который отбирает много калорий у нормального рациона. Энергетическая ценность чипсов достигается за счет технического жира, которым пропитаны ломтики картофеля. Витаминов и минеральных веществ в чипсах нет.

     Чаще  всего цвет, вкус и запах у чипсов искусственные и зависят от качества применяемых пищевых добавок, ароматизаторов, усилителей вкусов и пр.

     В чипсах много вредных соединений, образующихся в результате термической обработки жиров, которые неблагоприятно сказываются на функционировании многих органов человека. По мнению многих учёных картофельные чипсы содержат такое количество канцерогенов, которое может вызвать и онкологические заболевания. Среди многих токсичных веществ в последнее время выделяют акриламид – CH₂=CHC(O)NH₂. который причиняет вред не только центральной и периферийной нервной системе, но и вызывает онкологические заболевания и мутации генов. Установлено, что чипсы содержат от 614 до 1280 мкг/кг, что превышает предельно допустимую концентрацию (ПДК) в сотни и тысячи раз.

     Полученные  результаты опытов по определению количества хлорида натрия (пищевой соли) в картофельных чипсах со вкусом сыра торговых марок: «Lay`s»  - изготовитель ООО «Фрито Лей Мануфактуринг», «PRO Чипсы» - продукция компании «KVD» и «FAN» -  продукция компании «Сибирский берег» свидетельствуют о явном их различии. Сравнительный анализ результатов опыта указывает, что содержание хлорида натрия в чипсах торговой марки «FAN» почти в 1,3 раза больше чем в чипсах торговой марки «Lay’s» и в 2,15 раза больше чем в чипсах торговой марки «PRO Чипсы».

     Следует отметить, что хлорид натрия в разумных количествах соль сравнительно безвредна для человеческого организма и является одной из жизненно важных в физиологии питания. Однако сильное ограничение потребления такой соли может привести к нарушению не только электролитного обмена, но и к снижению образования соляной кислоты желудочного сока. В свою очередь избыточное потребление поваренной соли задерживает воду в организме, увеличивая тем самым нагрузку на сердце и почки, вызывает отеки, головные боли.

     В результате проведённого эксперимента можно отметить что, съедая пачку чипсов (100г) организм получает не только большое количество канцерогенов, но и до двух грамм соли за несколько минут, что не может не отразиться на организме, а именно проявление чрезмерной жажды, сухость во рту и другие симптомы.  

     Органолептический анализ по трём основным показателям качества, таким как цвет, запах и вкус показал, что чипсы торговой марки Lay’s, в которых содержание соли не самое большое, являются на вкус более солёными относительно чипсов торговых марок FAN и PRO Чипсы. Это свидетельствует о том, что производители чипсов вероятнее всего обогащают свой продукт дополнительными веществами, такими как усилители вкуса и аромата.

     Цвет  у испытуемых чипсов желто-золотистый, с неестественным розовым оттенком, что свидетельствует о применении пищевых красителей. «Аромат» - соответствует запаху чипсов с сыром. Вкус в объектах исследования соответствует вкусу чипсов и сыра и не вызывает неприятного ощущения или раздражения на языке при их потреблении.

Выводы 

1. В результате проведённого анализа и интегрирования учебной, научной литературы и материалов Интернета было установлено, что чипсы являются крайне вредным продуктом питания из-за высокой калорийности и содержания большого количества токсичных веществ, негативно влияющих на нормальное функционирование организма человека.

2. В результате поставленного и проведённого эксперимента по определению количества хлорида натрия в картофельных чипсах, торговых марок «Lay’s», «FAN» и «PRO Чипсы» химическими (титриметрическими) методами количественного анализа было установлено, что:

• количество хлорида натрия в чипсах торговой марки «FAN» почти в 1,3 раза больше чем в чипсах торговой марки «Lay’s» и в 2,15 раза больше чем в чипсах торговой марки «PRO Чипсы»;
• водные вытяжки анализируемых объектов (чипсов) содержат достаточно большое количество не растворимых красителей и жиров;

3. Проведённая органолептическая оценка свидетельствует о завышенном содержании в чипсах торговой марки «Lay’s» пищевых добавок типа глутомат натрия, натрия 5`рибонуклеотида (Е 612 усилитель вкуса и аромата), которые придают продукту более солёный вкус в сравнении с чипсами торговой марки «FAN», в которых экспериментально установлено большее содержание хлорида натрия.

Библиографический список  

Приложения 

Таблица 1

Состав  и пищевая ценность картофельных чипсов с сыром  

Продолжение таблицы 1.

Таблица 2

Основные  жирные кислоты, входящие в состав триглицеридов

растительных масел (мас.доля, %) [1]