n="justify">     В 2004 г. ПУЧП “Дарида” установило линию чистого розлива негазированной минеральной и питьевой воды. В настоящее время на предприятии планируют расширить производство и наладить дополнительный выпуск негазированной воды, обогащенной йодом и селеном.

     ОАО «Дрожжевой комбинат» в 2004 г. наладило производство газированных напитков фито-линии, разработанных совместно со специалистами государственного научного учреждения «Центральный ботанический сад» на основе целебных трав РБ. Эти напитки обогащены комплексом биологически активных веществ лекарственных растений, обладающих общеукрепляющими, противопростудными свойствами, способствуют повышению сопротивляемости организма человека к неблагоприятным факторам внешней среды.

     Напитки фито-линии не содержат искусственных  ароматизаторов и красителей. Они  содержат витамины, биофлавоноиды, полезные микроэлементы, органические кислоты,  эфирные масла, дубильные вещества, оксикоричные кислоты, так как напитки производятся на основе пряно-ароматического и лекарственного сырья природного происхождения, обладающего широким спектром биологически активных веществ. Для приготовления напитков используется экологически чистая питьевая вода из артезианской скважины глубиной 270 м.

     В состав напитков фито-линии входят вода подготовленная артезианская, сахар, композиция настоев трав, двуокись углерода, кислота лимонная, консервант бензоат натрия. Напитки имеют пищевую ценность: углеводы – 8,2 г/100 см³, энергетическую ценность – 31,7 ккал/100 см³.

     Разработан  следующий ассортимент фитонапитков:

     1 Напиток «Летний. Фито-линия». На  основе композиции настоев трав (донник лекарственный, эхинацея  пурпурная, бессмертник песчаный, кориандр посевной). Имеет пряный  вкус, теплый тон, медовый аромат.

     2 Напиток «Бергения. Фито-линия». На основе композиции настоев  трав (бадан толстолистный, иссоп  лекарственный, крапива двудомная,  эхинацея пурпурная, монарда дудчатая). Имеет пряный вкус лекарственных  трав.

     3 Напиток «Надежда. Фито-линия». На  основе композиции настоев трав (душица обыкновенная, котовник лимонный, мята перечная, зубровка, шалфей  мускатный). Имеет лимонный аромат с оттенками запаха герани и мяты.

     4 Напиток «Вечерний. Фито-линия». На основе композиции настоев  трав (бадан толстолистный, пижма  бальзамическая, боярышник). Имеет бальзамический  аромат.

     5 Напиток «Лесной аромат. Фито-линия». На основе композиции настоев  трав (бадан толстолистный, иссоп  лекарственный, шалфей лекарственный,  боярышник). Имеет приятный вкус  и пряный аромат, освежающий запах  соснового леса.

     6 Напиток «Розовый букет. Фито-линия». На основе композиции настоев  трав (бессмертник песчаный, котовник  лимонный, эхинацея пурпурная, кориандр  посевной). Имеет легкий, тонкий аромат  розы.

     МОУП  “Борисовский консервный завод” расширило  ассортимент плодоовощных соков, выпускаемых  под торговой маркой “Асалода”. В  основе выпускаемой продукции такие  традиционные для Беларуси ягоды, овощи  и фрукты, как клубника, рябина, морковь, свекла, яблоки. Наличие в них витаминов и минеральных веществ в полной мере доказывает полезность выпускаемой продукции. /8, 9, 14/

 

      2 Объекты  и методы исследования

2.1 Объекты исследования

 

      Объектами исследования в работе являлись:

      1) бар «Автовокзал»;

      2) безалкогольные напитки, реализуемые  в баре «Автовокзал».

     Бар «Автовокзал» 2-ой наценочной категории  на 36 посадочных мест расположен по адресу ул. Ленинская, 93 (приложение А). Бар находится на втором этаже автовокзала.

     Основным  видом деятельности бара является розничная  торговля продовольственными товарами, включая алкогольные напитки и табачные изделия.

     В баре «Автовокзал» график работы утвержден  Управлением торговли, общественного питания и бытовых услуг Могилевского горисполкома. Работа бара осуществляется с 7.00 до 19.00 без перерыва на обед и выходных. Санитарный день - 1-ый вторник месяца (приложение Б).

2.2 Методы исследования

 

      В курсовой работе использовались следующие  методы исследования:

      1) аналитический метод изучения  данных коммерческой документации  предприятия, такой как устав предприятия, договора поставок, данные по покупателям и поставщикам, прайс-листы на продукцию, ассортиментные перечни, статистические формы отчетности и др.;

      2) расчет показателей ассортимента безалкогольных напитков;

      3) экспертный метод товароведной  оценки качества безалкогольных  напитков на соответствие требованиям  нормативных документов.

 

      3 Практическая часть

3.1 Характеристика и анализ ассортимента безалкогольных напитков, реализуемых в баре «автовокзал»

 

      Ассортиментная  политика предприятия – это система  мер стратегического характера, направленная на формирование конкурентоспособной модели, обеспечивающей устойчивые позиции предприятия на рынке и получение необходимой прибыли. Эта политика является центральным элементом коммерческой стратегии предприятия общественного питания на рынке. Главной ее целью в современных условиях хозяйствования является определение набора товаров, наиболее предпочтительных для обслуживаемых сегментов рынка.

      Проанализируем  ассортиментную политику бара «Автовокзал» на примере формирования ассортиментов безалкогольных напитков.

     Завоз товара осуществляется централизованно  согласно заявок заведующей бара. Исходя из остатков товаров и ассортиментного перечня бара, являющегося одним из главных нормативных документов, регулирующего деятельность торгового объекта (приложение В), заведующая составляет заявку на необходимый товар по группам товаров и количеству наименований в группах.

     Бар «Автовокзал» обслуживает любой  контингент, любой и каждый человек  независимо от статуса и возраста является покупателем.

     Помещение бара включает в себя:

     - торговый зал;

     - помещения для приемки, хранения и подготовки к продаже (приемочная, разгрузочная, охлаждаемая кладовая);

     - подсобные - используются для хранения тары, упаковочных материалов, инвентаря, спецодежды;

     - площадь связи (проходы, проезды).

     Бар оснащен необходимым торговым, холодильным, весоизмерительным оборудованием, кассовыми аппаратами, прибором проверки подлинности акцизных марок и инвентарем для реализации продовольственных товаров в количестве утвержденном ассортиментным перечнем.

     Для сбора мусора установлены контейнеры или мусоросборники с крышками на бетонированной площадке. Площадка мусоросборника находится на расстоянии не менее 25 м от предприятия. Свободная тара аккуратно складывается под навес.

     Не  реже 1 раза в сутки контейнеры и  мусоросборники вывозятся из территории автовокзала. Вывоз их осуществляется автотранспортом, использование которого для перевозки пищевых продуктов запрещено. Около входа в бар имеется урна, которая также регулярно освобождается.

     Бар отапливается системой центрального отопления.

     В баре «Автовокзал» имеются охлаждаемые  камеры: колбасная, молочная и рыбная. Все камеры находятся отдельно друг от друга, но совмещены общим тамбуром. При разгрузке товар доставляется на хранение непосредственно в камеры или сразу в продажу, минуя другие помещения. Камеры своевременно убираются.

     Товарное  соседство и ассортиментная совместимость  при продаже и хранении соблюдается. При продаже товар укладывают на стеллажи в зависимости от состава продуктов и условий хранения, а также сроков хранения. Товары укладывают в соответствии с ассортиментом и удобством для работы и уборки. Плотно к стене не кладут. При хранении в холодильных камерах пищевые продукты предохраняют от загрязнения.

     Без качественных, гигиенических удостоверений  и сертификатов качества товар у  поставщика не принимается.

     Сроки реализации скоропортящихся продуктов  в баре соблюдается. Хранение таких продуктов осуществляется при соблюдении температурного режима от 2 до 6 ⁰С.

     В колбасной камере оборудованы крючки для подвешивания продуктов, а также  стеллажи оборудованы подтоварниками.

     В баре применяется метод обслуживания через прилавок.

     Торговый  зал убирают уборщица каждый день утром, вечером и по мере загрязнения. Каждое утро вытирается пыль. Для соблюдения санитарного состояния помещений в баре соблюдается график уборки. Уборку кладовой так же, как и остальных помещений производят ежедневно. Умывальник, раковины очищаются, дезинфицируются каждый день. Все помещения отремонтированы. Отходы удаляются вручную путем собирания и отправления в мусорные контейнеры, которые находятся на территории автовокзала. Вывоз мусора производится регулярно.

     К бытовым помещениям в баре «Автовокзал» относятся гардероб рабочего персонала, туалетная комната. В гардеробе у каждого работника имеется свой личный шкафчик, а также обеденный стол. Каждому продавцу (работнику) один раз в 6 месяцев выдается рабочая одежда, которая находится в шкафчике.

     Все работники бара имеют санитарные книжки, без них на работу не принимаются. Также все работники проходят медицинский осмотр, который предусматривает все виды обследования обязательные для работников продовольственных магазинов. Медосмотр работники проходят 1 раз в 6 месяцев. Также предусмотрено проведение прививок, особенно в зимнее время года. В баре имеется санитарный журнал о состоянии бара и работников. Для стирки спецодежды выдается стиральный порошок 1 раз в 3 месяца.

     В баре имеется журнал по технике безопасности, который фиксирует проведение инструктажа, за который каждый работник расписывается.

     Правила личной гигиены соблюдаются. Все  работники оставляют личные вещи в гардеробе. Волосы убирают под головной убор, моют руки перед началом рабочего дня и т.д.

      Проанализируем  ассортимент безалкогольных напитков, представленный в баре «Автовокзал».

      Ассортиментом называется определенная совокупность, перечень товаров различных видов, сортов, объединенных по какому-либо признаку (назначению, цвету, размеру, сырью, способу производству и т.п.).

      Товарный  ассортимент имеет огромное социально-экономическое значение, поскольку от него зависят полнота удовлетворения покупательского спроса и качество торгового обслуживания субъектов рынка.

      По  ассортиментному перечню продовольственных  товаров для бара «Автовокзал» (приложение В), согласованному с начальником управлением торговли, общественного питания и бытовых услуг Могилевского горисполкома, утвержденному заведующей бара «Автовокзал» до 24.03.2007 г., в баре  должно быть не менее 6-8 наименований фруктовых вод, минеральных вид, соков.

      Основными поставщиками безалкогольных напитков в бар «Автовокзал» являются:

      - ООО «Завод «Вейнянский родник»  (п. Вейно, Могилевский район);

      - УЧП «Дарида» (п. Ждановичи, Минский  район);

      - ИП «Кола-кола Бевриджиз Белоруссия»  (п. Колядичи, Минский район);

      - ООО «Владпродимпорт» (РБ, г. Минск);

      - СООО «Голд Стрим» (РБ, г. Гродно);

      - ОАО «АПК «Придонье» (Волгоградская  область);

      - СМП ООО «Марк-IV» (г. Обнинск, Калужская область);