Пути совершенствования коммерческой деятельности по реализации безалкогольных напитков

n="justify">      Таким образом, формирование ассортимента товаров  в магазине с учетом рассмотренных факторов позволит обеспечить устойчивость и гибкость ассортимента в соответствии со спросом населения, дальнейший рост товарооборота, повышение экономической эффективности работы магазинов и качества обслуживания населения.

      Торговый  ассортимент формируется путем  его подбора для различных  типов магазинов с соблюдением научных принципов. Основными принципами являются следующие:

      - соответствие ассортимента товара  характеру спроса, предъявляемого  населением в районе деятельности магазина. Ассортимент товаров должен быть гибким, отвечающим изменяющемуся спросу, учитывать профессиональный и половозрастной состав населения, его покупательную способность и т.д.;

      - комплексное удовлетворение спроса, обеспечивающее максимальные удобства  покупателям и экономию времени  при приобретении товаров. Количество  и наименования потребительских комплексов зависят от размеров торговой площади, структуры товарооборота магазина, наличия других типов торговых предприятий в зоне его деятельности. В рамках потребительского комплекса выделяют микрокомплексы, постоянные и сезонные, Такой подбор более широко распространен при формировании ассортимента непродовольственных товаров, но применяется он и при организации торговли продтоварами обеспечение достаточной полноты, широты и глубины товарного ассортимента, его устойчивости.

      Под полнотой ассортимента подразумевают  степень соответствия номенклатуры торгового ассортимента магазина номенклатуре, утвержденной ассортиментным перечнем. Широта ассортимента — это число товарных групп или видов товаров, а глубина — число ассортиментных позиций данной товарной группы или вида товара. Каждый магазин должен иметь предельно широкий ассортимент товаров, определяемый объемом товарооборота и неснижаемым товарным запасом.

      В настоящее время определились следующие  перспективные тенденции формирования ассортимента в розничной торговой сети: 1 формирование ассортимента по потребительским комплексам; 2 увеличение доли непродовольственных товаров повседневного спроса в ассортименте и товарообороте продовольственных товаров; 3 наличие продовольственных товаров в ассортименте универмагов.

      Формирование  ассортимента — это целенаправленная деятельность по приведению в соответствие товарного предложения со спросом населения по объему и структуре. Проблема структурно-ассортиментной сбалансированности (стоимостной и натурально-вещественной) является одной из главных в системе управления рынком потребительских товаров.

      Ассортимент, качество, цена — основные факторы, определяющие степень удовлетворения спроса населения.

      Каждая  категория потребителей предъявляет  определенные требования к качеству, ориентируется на конкретный ассортимент и считает приемлемым для себя определенный уровень иен.

      Структурно-ассортиментная несбалансированность спроса и предложения — это следствие несоответствия ассортимента и качества товаров конкретным запросам потребителей.

      Задачи  ассортиментной политики:

      - удовлетворить спрос покупателей;

      - обеспечить финансовую устойчивость  торговому предприятию;

      - обеспечить гибкое реагирование  на требования рынка;

      - соблюдение принципа взаимодополнения, взаимоувязки товаров и услуг.

      Ассортиментная  политика определяет оптимальное соотношение  набора товаров с разным жизненным циклом, одновременно находящихся в магазине:

      - основу должна составлять группа  товаров, которая обеспечивает  наибольший товарооборот;

      - включаются сопутствующие товары;

      - должны быть выделены стратегические  товары — те, которые выводятся  на рынок на перспективу;

      - включаются в ассортимент тактические  товары, которые стимулируют продажу  основной группы;

      - в ассортименте будут и товары, на которые уже низкий спрос  и тенденция снижения продолжается.

      Торговое  предприятие должно иметь определенный товарный запас, чтобы избежать перебоев в торговле в случае задержки поставок.

      Однако  при этом каждое торговое предприятие  должно сводить до минимума отрицательные последствия накопления и хранения товаров в магазинах. При накоплении товаров сверх потребности возрастают издержки на хранение, а при их недостаточном количестве растут потери из-за неудовлетворения спроса.

      Поэтому оптимальный ассортимент товара определяется с учетом потребности в нем для удовлетворения спроса и издержек на его продвижение, хранение, реализацию.

      В условиях недостаточного предложения  товара розничная торговля ориентируется в вопросах формирования ассортимента на необходимость сбыта тех товаров, которые может произвести и предложить изготовитель, т.е. работает в условиях его диктата. Такой ситуации соответствуют два основных метода формирования ассортимента: метод ассортиментного перечня и по потребительским комплексам.

      При первом методе ассортимент формируется  с использованием обязательного  ассортиментного перечня. При недостатке товаров это необходимо для того, чтобы обеспечить поддержание определенного  стандарта предложения, который может быть обеспечен в соответствии с уровнем развития экономики республики. Метод ориентирован на удовлетворение твердо сформулированного спроса и служит магазину ориентиром для определения первоначального обязательного ассортимента.

      Ассортиментный  перечень устанавливается для объектов торговли всех форм собственности. Товары, включенные в перечни, должны быть в  наличии в течение всего рабочего дня. Перечень вывешивается на видном для покупателей месте. В него включаются товары, производимые на предприятиях Республики Беларусь, потребность в которых удовлетворяется не менее чем на 70%, а также продовольственные и непродовольственные товары первой необходимости социально значимые. Конкретные ассортиментные перечни разрабатываются с учетом типа магазина, его торговой площади, месторасположения, контингента обслуживаемого населения.

      На  данном этапе экономического развития Республики Беларусь этот метод может и должен выполнить свою положительную роль в обеспечении постоянного наличия в продаже товаров достаточного ассортимента, усиления ответственности за поддержание возможного в данных условиях стандарта торгового обслуживания. Однако такой подход к формированию ассортимента по мере насыщения рынка товарами может оказаться не самым эффективным, так как он не ориентирован на гибкое реагирование на изменения на конкретном рынке или его сегменте; ассортиментный перечень закрепляет диктат изготовителя, так как включает только те товары, которые может в достаточном количестве предложить производитель; закрепление принципа обязательного ассортиментного перечня в качестве оценочного показателя деятельности торгового предприятия не стимулирует торговых работников к его изменению.

      Увеличение  объемов производства товаров и  расширение их ассортимента позволяет использовать метод формирования ассортимента по потребительским комплексам. В основе такого метода лежит принцип комплексного удовлетворения спроса. Этот метод более прогрессивен, так как ориентирован на более полное удовлетворение определенных потребностей, обеспечивается экономия времени покупателей, облегчается выбор товаров и услуг. Однако при этом особенности спроса отдельных сегментов рынка и пределах одного комплекса не учитываются. По мере насыщения рынка товарами и формирования конкурентной среды необходимо проводить активную ассортиментную политику, что требует реагирования на запросы потребителя, учета его индивидуальных предпочтений. Это создает условия для дифференциации ассортимента, главным принципом которой является глубокое изучение требований конкретных групп потребителей. Именно комплексное изучение рыночной ситуации становится решающим условием правильного формирования ассортимента товаров, отвечающего платежеспособному спросу.

      Не  менее важным условием формирования ассортимента в рыночной экономике  является обеспечение рентабельной работы торгового предприятия.

      Это предполагает использование принципиально  повой концепции управления ассортиментом, основанной на знании требований Рынка  и обеспечении конкурентоспособности торгового предприятия.

      Суть  ее состоит в следующем: если торговое предприятие хочет добиться успеха на рынке и постоянно увеличивать  объемы продаж, оно должно своевременно гибко реагировать на его требования, постоянно заботиться о том чтобы  добавлять к набору товаров и  услуг новые и отсекать те, которые  больше не обеспечивают прибыль торговому предприятию. В ассортимент товаров должны быть включены товары, которым отдали предпочтение потребители. Чем привлекательней для потребителя товар или услуга, тем в большей степени он окажет положительное влияние на конкурентоспособность торгового предприятия.

      Этот  подход может быть использован как  стратегия отбора товаров, включаемых в ассортимент. /1/

1.5 Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества безалкогольных напитков

 

      Основная  задача создателей и производителей напитков заключается в том, чтобы  выпускаемый ассортимент пополнился сокосодержащими напитками для  детей, напитками с использованием растительного сырья в сочетании с плодово-ягодным, зерновым сырьем и продуктами пчеловодства, а также напитками содержащими биологически активные добавки в натуральных основах для населения старше 50 лет с целью поддержания активной жизнедеятельности.

      Многообразие  в ассортименте подразумевает создание группы напитков для специального контингента населения. Например, напитки для спортсменов, для диетического, диабетического и геродиетического питания, а также напитки с направленным профилактическим действием регионального значения, в том числе для территорий с экстремальными условиями жизни.

      Наиболее  массовым потребителем являются дети. В  переходный период для укрепления иммунной и нервной систем подростка напиток, богатый природными компонентами, способствует обогащению организма витаминами, микро- и макроэлементами, аминокислотами и пищевыми волокнами, пектинами и веществами, отвечающими за нормализацию процесса по формированию массы тела.

      Необходимо  расширять ассортимент безалкогольных напитков с использованием концентрированных  основ, экстрактов, настоев из растительного  сырья для придания им легких пряных, вермутовых тонов.

      Потребительский рынок будет пополняться ассортиментом  концентратов растительных и концентрированных основ бальзамного типа с оздоровительным и направленным профилактическим действием для использования их в виде вкусовых пищевых продуктов при приготовлении напитков в автономных условиях.

      В настоящее время востребованными  стали технологии приготовления  порошкообразных смесей, пастообразных и растительных концентратов. Эти рациональные формы получили перспективу использования их в рационе питания спецконтингента, например военнослужащих.

      При разработке новых пищевых продуктов, в том числе безалкогольных напитков, в настоящее время,   учитывая сложную экологическую обстановку, необходимо стремиться к получению продукции повышенной биологической ценности, обладающей протекторными свойствами. Овощные соки соответствуют этим требованиям. Однако безалкогольных напитков с использованием овощных соков выпускается явно недостаточно, к тому же натуральные овощные соки не всегда имеют гармоничный вкус. Поэтому сейчас поставлена задача - разработать новые безалкогольные напитки с использованием натуральных соков. Для усиления лечебного действия напитков предусматривается готовить их на минеральной воде.

      Принимая  во внимание общепринятое заключение ученых - медиков и фармакологов, что самой оптимальной формой пищевого продукта для оздоровления и профилактики организма является безалкогольный напиток с научно-обоснованным составом и высокими органолептическими свойствами, решение выше поставленных задач будет способствовать  более  актуальному использованию продукции безалкогольной отрасли в рационе питания населения и выполнению государственной программы по эндоэкологической реабилитации организма человека.

      Напитки не ограничиваются только вопросами  вкуса. В постоянно меняющемся обществе постоянно появляются новые потребности  и нужды. Напитки станут новым  способом выражения своей индивидуальности.

      Рассмотрим  основные направления совершенствования  ассортимента и качества безалкогольных напитков на примере белорусских  производителей.