Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Марта 2012 в 21:57, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение ассортимента и экспертиза газированных напитков. При достижении цели курсовой работы были поставлены следующие задачи:
Дать товароведную характеристику безалкогольным газированным напиткам;
собрать данные по ассортименту безалкогольных напитков и описать его структуру в экспериментальной части работы;
провести экспертизу качества предлагаемых газированных напитков и сделать вывод об их соответствии нормативным документам.
Из физико-химических показателей при исследовании качества безалкогольных напитков определяли содержание сухих веществ (оно в зависимости от вида изделия колеблется от 5,0 до 6,0%), кислотность в мл 1 н. раствора щелочи на 100 см3 напитка (1,7-3,5), количество растворенной углекислоты (не менее 0,42% в напитках высшей категории и 0,4% в напитках первой категории). Маркировку и упаковку оценивали визуально, проверяли на соответствие стандарту.
Ассортиментный перечень магазина «Продукты», специализирующегося на розничной торговле продовольственными товарами, включает в себя 36 наименований безалкогольных напитков. Среди них 11 наименований газированных напитков отечественного производства, что составляет 30,56% от всех наименований. В ассортименте магазина кроме газированных напитков присутствуют натуральные соки, чайные напитки, морсы.
Структура ассортимента по видам безалкогольных напитков, как наиболее наглядно ее показывающего критерия занесена в таблицу 3 и диаграмму (см. приложение)
Показатели структуры ассортимента напитков
Вид товара | Газированные напитки | Морсы | Чайные напитки | Соки |
Количество наименований | 11 | 4 | 3 | 18 |
% к общему количеству | 31 | 11 | 8 | 50 |
Из анализа ассортимента видно, что магазин формирует ассортимент безалкогольных напитков в основном за счет соков и газированных напитков. морсы и чайные напитки являются менее популярными у населения, и занимают в ассортименте магазина меньшую долю.
Ассортимент напитков магазина «Продукты» можно представить также и по применяемому сырью, тем самым, определив долю безалкогольных напитков, изготовленных на натуральном сырье и с использованием пищевых добавок.
Таблица 4
Структура ассортимента безалкогольных напитков по применяемому сырью
Вид сырья | Количество | % |
Натуральное | 20 | 56 |
Искусственное | 16 | 44 |
Итого | 36 | 100 |
По виду упаковки ассортимент безалкогольных напитков делится на напитки в тетра-паках, пластиковых бутылках, жестяных и стеклянных банках.
Таблица 5
Ассортимент безалкогольных напитков по виду упаковки
Вид упаковки | Число наименований | % |
Тетра-пак | 23 | 63 |
Пластик | 6 | 17 |
Жесть | 5 | 14 |
Стекло | 2 | 6 |
Итого | 36 | 100 |
Как видим из данных рисунка 2 (см. приложение) и таблицы 5, основная масса ассортимента безалкогольных напитков магазина упакована в тетрапаки – 63% – упаковку для длительного хранения напитков. Второе место занимают пластиковые бутылки – 17%, затем следует упаковка из жести 14 % и стекла 6%.
Показатели качества напитков газированных, реализуемых магазином «Продукты»
Показатели
| «Сиропчик» Колокольчик, Омский завод розлива минеральной воды, Россия, 644021 г. Омск ул. Панфилова, 7 | Фиеста Лимонад филиал ООО «ПЕПСИКО -ХОЛДИНГС» Россия г. Екатеринбург, проспект Космонавтов, 13 | Дюшес ООО «ОМСКВИНПРОМ» Россий, 644043, г. Омск, ул. Красный Путь, 63 | Буратино Иса-фрукт ООО «ЛЮАН», Россия, 644013, г.Омск, ул. 21-я Амурская, 46-Б |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Цвет | Прозрачная жидкость, 15 баллов | Прозрачная жидкость, 15 баллов | Прозрачная жидкость, 15 баллов | Прозрачная жидкость, 15 баллов |
Вкус | Характерный для данного вида напитка, 45 баллов | Характерный для данного вида напитка, 45 баллов | Характерный для данного вида, 45 баллов. | Характерный для данного вида, 45 баллов |
Насыщенность двуокисью углерода | 35 баллов | 35 баллов | 32 балла | 35 баллов |
Полнота налива | 1,5 (+ 0,1) | 1,5 (0) | 1,45 (- 0,05) | 1,46(-0,04) |
Вид упаковки
1 | Бутылка пластиковая, кронен-пробка
2 | Бутылка пластиковая, кронен-пробка
3 | Бутылка пластиковая, кронен-пробка
4 | Бутылка пластиковая, кронен-пробка
5 |
Содержание сухих веществ | 5% | 5% | 5% | 6% |
Кислотность | 3,5 | 3 | 3,5 | 2,5 |
Количество углекислоты | 0,4 | 0,4 | 0,38 | 0,4 |
Соответствие стандартам
| Соответствует
| Соответствует
| Не соответствует по количеству растворенной углекислоты | Соответствует
|
Из приведенных данных следует, что газированные напитки, поступающие в реализацию, соответствуют требованиям стандарта. Производители дают полную информацию, требуемую ГОСТом на этикетках своего товара.
Таблица 7
Экспертиза маркировки газированных напитков
Показатели
| «Сиропчик» Колокольчик, Омский завод розлива минеральной воды, Россия, 644021 г. Омск ул. Панфилова, 7 | Фиеста Лимонад филиал ООО «ПЕПСИКО -ХОЛДИНГС» Россия г. Екатеринбург, проспект Космонавтов, 13 | Мега Дюшес ООО «ОМСКВИНПРОМ» Россий, 644043, г. Омск, ул. Красный Путь, 63 | Буратино Иса-фрукт ООО «ЛЮАН», Россия, 644013, г.Омск, ул. 21-я Амурская, 46-Б |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Маркировка
1
1 | Состав: вода очищенная, двуокись углерода, идентичные 2
натуральным ароматизаторы, лимонная кислота, подсластители омсвит, аспартам, бензоат натрия. Энергетическая ценность: 0,4 ккал/100 см3, Пищевая ценность: не содержит углеводов. ГОСТ 28188-89 Годен: б мес Хранить при t от 0 до 18°С. Противопоказан больным фенилкетонурией.
2 | Состав: очищенная питьевая вода, двуокись углерода, 3
регулятор кислотности (ЕЗЗО), подсластители (ЕЭ50, Е951, Е952, Е954), идентичный натуральному ароматизатор Лимонад, консервант (Е211), краситель (E150d), натуральный ароматизатор ТУ 9185-001 -17998155. Содержит источник фенилаланина. Противопоказано применение при фенилкетонурии. Хранить в сухом месте при температуре от 0°С до 35ч;. Беречь от воздействия прямого солнечного света. Дата 3
розлива, срок годности (хранения) указаны на плече бутылки. Пейте охлаждённым. | ГОСТ.28188-89 Энергетическая ценность: 0,8 ккал/100 см'. Пищевая ценность: 4
не содержит углеводов. Температура хранения от 0 до +18° С. Допускается легкая опалесценция Дата розлива указана на бутылке Годен 180 суток. Беречь от воздействия прямых солнечных лучей. Состав: вода питьевая исправленная, регулятор рН кислотности, лимонная кислота, усилитель вкуса и запаха - идентичный натуральному ароматизатор «Груша Дюшес», краситель - сахарный колер, подсластитель «Аспасвит 200 KS», консервант - бензоат натрия. Содержит фенилаланин. Противопоказан для больных 4
фенилкетонурией.
| Напиток безалкогольный сильногазированный ароматизированный «Буратино». 5
Энергетическая ценность: 0,4 Ккал/100 см3. Пищевая ценность: не содержит углеводов. Состав: вода очищенная, регулятор кислотности - кислота лимонная, подсластитель - аспартам, усилитель вкуса и запаха - идентичный натуральному ароматизатор «Буратино», консервант - бензоат натрия, краситель - сахарный колер. Противопоказано больным фенилкетонурией, «Буратино»
5 |
Заключение о соответствии | соответствует | соответствует | соответствует | соответствует |
Информация о работе Товароведная характеристика безалкогольных газированные напитков