Изучение эффективности производства вареных колбас

 

   

   Инструкция  по охране труда при  забое животных, птицы  и мясопереработке.

1. Общие требования.

   1.1. К работам по забою животных, птицы и мясопереработке допускаются лица старше 18 лет, не имеющих медицинских противопоказаний, прошедшие вводный и первичный на рабочем месте инструктаж по охране труда, обученные и аттестованные к работам с вредными условиями труда и получившие после стажировки допуск к самостоятельной работе от руководителя участка, цеха, а при необходимости II-ю квалификационную группу по электробезопасности.

   1.2. Работник обязан соблюдать трудовой  распорядок дня, должностную инструкцию и инструкции заводов-изготовителей оборудования, которое он эксплуатирует.

2. Требования безопасности перед началом работы.

   2.1. Приведите в порядок спецодежду. Застегните все пуговицы, волосы уберите под головной убор.

   2.2. Убедитесь в надежности средств  освещения, исправности оборудования, отсутствие посторонних лиц и предметов.

   2.3. Проверьте наличие и исправность  решеток на канализационных трапах.

   2.4. Опробуйте работу машин и механизмов на холостом ходу.

5. Категорически запрещается работать на оборудовании, имеющем неисправности.

   2.6. Включение и выключение оборудования  производить только сухими  руками.

   2.7. Перед   пуском  подать   предупредительный   сигнал  и убедиться, что он принят.

   3. Требования безопасности во время работы.

   3.1. Необходимо следить:

   - чтобы в оборудование не попали  посторонние предметы;

   - за плотностью прилегания крышек к корпусу;

   - за чистотой пола в помещении,  не допуская скользких и загрязненных мест.

   3.2. Запрещается:

   - касаться руками незащищенных  тепловых поверхностей;

   - оставлять рабочее место без  присмотра. 

   3.3. Оборудование должно быть остановлено:

   - при обнаружении стука, вибрации, постороннего шума; 

   - при заклинивании валов;

   - при попадании посторонних предметов.

   3.4. В случае травмы сообщать мастеру  цеха.

   3.5. Если в цехе произошел несчастный  случай, оказать помощь пострадавшему и сообщить мастеру цеха.

     4. Требования безопасности  в аварийных ситуациях.

   4.1. Отключить питание.

   4.2. Сообщить мастеру цеха.

   4.3. Очистить оборудование от остатков продукции.

   4.4. Работу начать только при снятии  табличек «Ремонт», «Не включать, работают люди» и устного разрешения начальника ремонтной бригады.

     5. Требования безопасности  по окончанию работы.

   5.1. Прекратить подачу сырья.

   5.2. Доложить начальнику обо всех  выявленных во время работы  неполадках.

   5.3. Убедиться в отсутствии остатков  сырья.

   5.4. Включить оборудование.

   5.5. Провести мойку и дезинфекцию  оборудования, стола разборки сырья, пола и инвентаря.

   5.6. Запрещается обливать водой электродвигатели  и все токоведущие части.

Составил:                Инженер ОТ

                   Главный инженер

Список  использованной литературы: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      Выводы  и предложения.

            На основании исследований проведенных в условиях КХК ЗАО «Краснодонское» Иловлинского района Волгоградской области по изучению эффективности производства вареных колбас «Диабетическая» и «Любительская» можно сделать следующие выводы:

1. Технологические процессы производства вареных колбас данных наименований соответствуют технологической инструкции.
2. При органолептической оценке опыты образцов вареных колбас было установлено, что общее количество баллов выше по колбасе «Любительская» на 0,1 балл или на 2,17%.
3. Результаты бактериологических исследований свидетельствуют об отсутствии в опытном и контрольном образцах вареных колбас патогенной и условно-патогенной микрофлоры.
4. Стоимость дополнительной продукции при производстве колбасы «Любительская» выше на 15руб. 50коп., чем производство колбасы «Диабетическая».
5. Рентабельность по производству колбасы «Любительская» составила 42,66%, что на 39,87% больше, чем при производстве колбасы «Диабетическая».

 

Предложение производству.

Предлагаем  в условиях КХК ЗАО «Краснодонское»  увеличить производство колбасы «Любительская» так как её производство более рентабельно. 
 
 
 
 
 
 

Список  использованной литературы.

1. Банников А.Г., Вакулин А.А. Основы экологии и охраны окружающей среды.-М.: Колос, 1999.
2. Брендин Н.В., Зимняков В.М. Оценка потребительских свойств вареных колбас с функциональными добавками // Современное мясоперерабатывающее производство.-2005.-№1.
3. Горбатов В.М., Юрьев Ф.Ф. Техника безопасности и охрана труда в мясной промышленности. -М.: Агропромиздат, 1967.
4. Д-р Ульрих Герхард. Ароматизация пищевых продуктов // Новое дело.-2005.-№1.
5. Житенко П.В. Оценка качества продуктов животноводства. -М.: Россельхозиздат, 1987.
6. Иванова Т.В., Снежков А.Г., Новиков В.М. Основные виды колбасных оболочек // Мясные технологии.-2004.-№1.
7. Козак В.Л. Оценка качества колбасных изделий и полуфабрикатов // Современное мясоперерабатывающие производство.-2005.-№2.
8. Кудноев В.А. Технологические схемы производства колбасных изделий на отечественном оборудовании // Мясные технологии.-2004.-№8.
9. Кудряшов Л.С., Баймишев Р.Х. Влияние различных доз внесения нитрита натрия на качество и безопасность вареных колбас с длительными сроками хранения // Современное мясоперерабатывающие производство.-2005.-№3.
10. Кудряшов Л.С., Пузырникова М.Г. Сухой яичный белок в колбасном производстве // Мясные технологии.-2004.-№12.
11. Лисенков А.А. Технология переработки продуктов убоя.-М.: Изд. МСХА, 2002.
12. Новое в технологии производства и переработки продукции животноводства. -Волгоград.: Перемена, 1996.
13. Рогов В.Я., Жариков С.В. Изготовление колбасных и мясных деликатесов. -М.: Пищевая промышленность.-1991.
14. Рогов И.А.. Забашта А.Г., Казюлин Г.Г. Общая технология мяса и мясопродуктов.-М.: Колос, 2000.
15. Смежко А.Г., Иванова Т.В. Основные виды колбасных оболочек // Мясные технологии.-2004.-№7.
16. Справочник по качеству продуктов животноводства /И.П. Димоненко.-Киев.: Урожай, 1988.
17. Справочник по охране труда в молочной и мясной промышленности. -М.: Агропромиздат, 1976.
18. Технологическая инструкция по производству вареных колбасных изделий.-Росмясомолпром.-1993.
19. Якунин Н.П., Лагаша И.А. Технология мяса и мясопродуктов и оборудование мясокомбинатов. -М.: Пищевая промышленность, 1970.
20. Яцюта А.А., Никитченко Д.В. Микроструктурные изменения колбасных и ветчинных изделий в процессе длительного хранения // Все о мясе.-2005.-№11.