Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Декабря 2011 в 21:08, реферат
В Российской Федерации значительное внимание уделяется производству полноценных в пищевом и биологическом отношении консервированных продуктов для детского и специального питания, мероприятиям по значительному увеличению выпуска консервированных продуктов повышенной пищевой и биологической ценности.
Питание оказывает определяющее воздействие на рост, развитие и формирование детского организма.
Введение................................................................................................................с.3
Глава 1. Физиологическая роль питания в развитии детского организма….с.5
Глава 2. Способы переработки, обеспечивающие сохранность питательных и биологически активных веществ в консервах………………………………..…….с.7
§1. Мойка сырья……………………………………………………………...…с.7
§2. Сортировка сырья……………………………………………………….….с.8
§3. Очистка сырья………………………………………………………………с.9
§4. Механическая обработка сырья………………………………………….с.10
§5. Термическая обработка сырья……………………………………………с.13
§6. Фасование в тару и укупоривание……………………………………….с.14
§7. Стерилизация и пастеризация…………………………………………....с.15
Глава 3. Контроль производства консервов………………………………....с.18
§1. Технохимический контроль…………………………………………….…с.18
§2. Микробиологический контроль…………………………………………..с.19
Список литературы..........................................................................................с.20