Технология мучных изделий
Контрольная работа, 24 Января 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Кондитерская промышленность — отрасль, производящая высококалорийные пищевые продукты, в составе которых, как правило, содержится большое количество сахара.
В состав кондитерской промышленности входят две группы производств по выработке сахаристых и мучных кондитерских изделий.
Содержание работы
1.Введение
2.Описание проектируемого предприятия
2.1 Подготовка сырья к производству
2.2 Производство сахарного печенья
2.3 Производство затяжного печенья
3. Технологический расчет
3. Подбор основного оборудования для проектируемого предприятия
4. Перечень использованной литературы
5. Спецификация
Содержимое работы - 1 файл
Тиопп Диана.docx
— 344.47 Кб (Скачать файл) По
заданному ассортименту печенья
составляется табл.4, где указывается
краткая характеристика изделий.
Таблица 4 – Характеристика выпускаемых мучных изделий
| Наименование изделия | Вид изделия | Форма изделия | Количество
шт. в кг,
не менее |
| 1.Дружба | Сахарное
4,51,5 |
квадратная, круглая | 70 |
| 2.Листики | песочно-выемное
сдобное
5,0±1,5 |
форма листиков, поверхность смазана яйцом | 70 |
| изм | лист | № докум | подп | дата |
3.5 Расчет
расхода вспомогательных материалов
Основными вспомогательными материалами при производстве мучных кондитерских изделий являются материалы для их упаковки.
Упаковка
кондитерских изделий производится
для сохранения качества и внешнего
вида на протяжении длительного периода,
улучшения санитарно-
В
зависимости от назначения упаковки
и состава изделий применяются
различные упаковочные
Расчет
необходимого количества материалов для
завертки и упаковки ведется исходя
из сменной и суточной выработки
заданного вида печенья. Результаты
расчета оформляются в виде табл.
5.
Таблица
5 – Расчет расхода материалов для
завертки и упаковки изделий
| Наименование материалов | «Дружба» | «Листики» | Всего | ||||
| на 1т, кг | в смену, кг | на 1т, кг | в смену, кг | в смену, кг | в сутки, кг | в год, кг | |
| 1.Гуммированная
Лента |
0,7 | 2,52 | 0,7 | 0,93 | 3,45 | 6,9 | 1607,7 |
| 2.Подпергамент, пергамент | 9 | 32,4 | 17 | 22,61 | 55,01 | 110,02 | 25634,66 |
| 3. Ящики
из гофрированного картона, шт№ |
100 | 360 | - | - | 360 | 720 | 167760 |
| 4. Бумага застилочная | - | - | 0,6 | 0,79 | 0,79 | 1,58 | 368,14 |
| 5. Коробки складные, шт | - | - | 2000 | 2660 | 2660 | 5320 | 1239560 |
| 6. Ящики из гофрированного картона №23 | - | - | 167 | 222 | 222 | 444 | 103452 |
| изм | лист | № докум | подп | дата |
3.6 Расчет
расхода наружной тары
Наиболее подходящим материалом для изготовления наружной тары является гофрированный картон. Благодаря высокой прочности и хорошим амортизирующим свойствам ящики из гофрированного картона широко используются для упаковки завернутой или незавернутой продукции, предварительно расфасованной в коробочки, пачки и т.д..
Данные о вместимости каждого вида печенья в ящик из гофрированного картона приведены в приложении 6. Расчет необходимого количества наружной тары представляется в виде табл. 6 .
Таблица 6 – Расчет расхода наружной тары для упаковки изделий
| Готовые изделия | Сменная выработка, т | Вместимость ящика, кг | Номер ящика | Количество ящиков на 1т изделий, шт | Потребность в таре | ||
| В смену, шт | В сутки, шт | В год, тыс.шт | |||||
| Дружба | 3,6 | 10,0 | 19 | 100 | 360 | 720 | 167760 |
| Листики | 1,33 | 6,0 | 23 | 167 | 222 | 444 | 103452 |
- Расчет площади складов
Площади
складских помещений, необходимых
для хранения нормируемых запасов
сырья, тароупаковочных материалов
и готовой продукции, рассчитываются
на основании данных, полученных в
результате проведенного технологического
расчета.
| изм | лист | № докум | подп | дата |
Таблица 7 – Расчет
площади склада для хранения сырья
| Наименование сырья | Расход, кг/сутки | Норма хранения, сутки | Подлежит хранению, т | Количество
сырья на
1 м2, т |
Необходимая площадь, м2 | |
| Склад | основного | сырья | ||||
| Мука в/с | 6125,38 | 7 | 42,87 | 1,75 | 24,5 | |
| Крахмал | 387,4 | 10 | 3,8 | 1,27 | 2,9 | |
| Соль | 35 | 30 | 1,05 | 1.27 | 0,83 | |
| Сода | 35 | 30 | 1,05 | 0,8 | 1,31 | |
| Аммоний | 7,2 | 30 | 2,16 | 1,02 | 2,11 | |
| ||||||
| Сливочное масло | 1807,22 | 3 | 5,42 | 1,4 | 3,87 | |
| Меланж | 334,8 | 15 | 5,02 | 0,9 | 5,6 | |
| Молоко сгущенное | 233,4 | 15 | 35,01 | 0,63 | 5,55 | |
---
Расчет сырья при хранении бестарным способом
муки – 0,5 т/м3
крахмала – 0,55т/м3
Кс = Nсут∙
e/(V0∙ j),
Мука:
Кс = 6 125,38*6/34,6*0,5 =2124,4
Крахмал:
Кс = 387,4* 9/34,6
* 0,55= 183,2
- Расчет площади склада вспомогательных материалов и тары
Таблица 8 – Расчет площади склада вспомогательных материалов и тары
| Наименование материалов и тары | Расход, кг/сутки | Норма хранения, сутки | Подлежит хранению, т | Количество
на 1 м2, т |
Необходимая площадь, м2 |
| Гуммированная лента | 6,9 | 30 | 0,23 | - | - |
| Подпергамент, пергамент | 110,02 | 30 | 3,30 | 1,5 | 2,2 |
| Ящики из гофрированного картона№19 | 720 | 30 | 21,6 | 0,345 | 62,60 |
| Бумага застилочная | 1,58 | 30 | 0,05 | 1,46 | 0,03 |
| Коробки складные,шт | 5320 | 30 | 159,6 | 0,56 | 285 |
| Ящики из гофрированного картона№23 | 444 | 30 | 13,32 | 0,345 | 38,6 |
| Итого | 388,43 | ||||