Технология мучных изделий

Глава 3. Подбор основного оборудования для  проектируемого предприятия

Рис.1. Технологическая схема производства выемных сортов сдобного печенья, производительность поточной линии 230-1000 кг/ч: 1 – нория; 2 – мучной бурат; 3 – бункер; 4 – автовесы; 5 – месильная машина; 6 – тележка для перевозки готового теста; 7 – ротационно-формующая машина; 8 – конвейерная печь; 9- охлаждающий шкаф; 10 – укладочный транспортер. 
 

Рис.2. Поточно-механизированная линия производства сахарного печенья, производительность 1000 кг/ч: 1 – бак для эмульсии;                 2 – шестеренчатый насос; 3 – дозатор эмульсии; 4 – дозатор муки; 5 – тестомесильная машина;                      6 – накопитель теста; 7 – ротационно-формующая машина; 8 – газовая печь; 9 – охлаждающий транспортер; 10 – стеккер 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Рекомендуемая литература  

1. Зубченко А.В. Технология кондитерского производства / Воронеж. гос. технол. акад. – Воронеж, 1999.-432 с.
2. Драгилев А.И., Сезанаев Я.М. Технологическое оборудование предприятий кондитерского производства. – М.: Колос, 2000. – 496 с.
3. Драгилев А.И. Оборудование для производства мучных кондитерских изделий – М.: Агропромиздат, 1989. – 320 с.
4. Олейникова А.Я., Магомедов Г.О. Проектирование кондитерских предприятий – СПб.: ГИОРД, 2004. – 416 с.
5. Олейникова А.Я., Магомедов Г.О., Плотникова И.В. Технологические расчеты при производстве кондитерских изделий – СПб.: Издательство РАПП, 2008. – 240 с.
6. Рецептуры на печенье / ВНИИКП.М.: Пищ. промышленность, 1986.- 259 с.