Технология мучных изделий

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Января 2012 в 22:05, контрольная работа

Краткое описание

Кондитерская промышленность — отрасль, производящая высококалорийные пищевые продукты, в составе которых, как правило, содержится большое количество сахара.

В состав кондитерской промышленности входят две группы производств по выработке сахаристых и мучных кондитерских изделий.

Содержание работы

1.Введение

2.Описание проектируемого предприятия

2.1 Подготовка сырья к производству

2.2 Производство сахарного печенья

2.3 Производство затяжного печенья

3. Технологический расчет

3. Подбор основного оборудования для проектируемого предприятия

4. Перечень использованной литературы

5. Спецификация

Скачать целиком (338.01 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Содержимое работы - 1 файл

Тиопп Диана.docx

— 344.47 Кб (Скачать файл)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
             
             
изм лист № докум подп дата    
 

   Продолжение приложения 4

Наименование  изделия Вид изделия/ влажность, % Форма изделия Количество  шт. в кг,

 не  менее

 Форма выпуска
Крокет затяжное/

7,0±1

 прямоугольная 90 весовое, расфасованное
Аврора затяжное/

6,0±1

 квадратная 75 весовое, расфасованное
Детское затяжное/

6,0±1

 круглая, квадратная 94 весовое, расфасованное
Зоологическое затяжное/

6,0±1

 фигурная 320 весовое, расфасованное
Ленинградское затяжное/

6,0±1

 квадратная, прямоугольная 100 весовое, расфасованное
Мария затяжное/

6,0±1

 круглая 115 весовое, расфасованное
Спорт затяжное/

7,0±1

 овальная, круглая 90 весовое
Томатное затяжное/

6,0±1

 круглая, фигурная, квадратная, прямоугольная 200 весовое, расфасованное
Дальневосточное затяжное/

7,0±1

 квадратная 72 весовое, расфасованное
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
             
             
изм лист № докум подп дата    

Окончание приложения 4 

Наименование  изделия Вид изделия/ влажность, % Форма изделия Количество  шт. в кг,

 не  менее

 Форма выпуска
Детская забава песочно-выемное сдобное/

6,0±1,5

 круглая, поверхность  обсыпана сахаром-песком 130 весовое, расфасованное
Золотая

осень

 песочно-выемное сдобное/

5,0±1,5

 круглая, фигурная 100 весовое, расфасованное
Глаголики песочно-отсадочное сдобное/

7,0±1,5

 фигурная 122 расфасованное
Песочно-сливочное песочно-отсадочное сдобное/

5,5±1,5

 фигурная 70 расфасованное
Ромашка песочно-отсадочное сдобное/

6,0±1,5

 круглая узорчатая, середина поверхности гладкая, корич. цвета 150 расфасованное
Шоколадное сдобное бисквитно-сбивное/

5,0±1,5

 круглая, две штуки печенья склеены начинкой пралине 90 расфасованное
Листики песочно-выемное сдобное/

5,0±1,5

 форма листиков, поверхность смазана яйцом 70 весовое, расфасованное
Миндальное  сдобное/

5,0±1,5

 круглая 220 весовое, расфасованное
Ракушки сдобное/

7,5±1,5

 фигурная, две штуки печенья склеены фрукт. начинкой, поверхность обсыпана сах. пудрой 70 весовое
 
 
 

   Приложение 5

   Расход  упаковочных материалов и тары на 1т готовой продукции 

Продукция Упаковочные материалы, кг Ящики из гофрированного картона, шт.
Этикетка из писчей бумаги Бумага застилочная Полиэтиленовая, металлизированнаяпленка, целлофан Гуммированная лента Подпергамент, пергамент Коробки

складные, шт.

 №

12

 №

19

 № 22 № 23
Весовое затяжное, овсяное       0,8 4   111      
Весовое сахарное, сдобное       0,7 9     100    
Затяжное в коробках по 500г   0,6   0,7 17 2000       167
Сахарное в пачках по 200г 13 0,6   0,5 20       80  
Сдобное в коробках по 500г   0,6   0,7 17 2000       167
Сдобное в пакетах по 250г   0,6 80 0,7       112    
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
             
             
изм лист № докум подп дата    
 

Приложение 6

   Нормы складирования готовой продукции 

Продукция Ящик из гофр. картона, № Вместимость ящика, кг Количество  продукции  на

1 м2, т

Весовое затяжное, овсяное 12 9,0 0,88
Весовое сахарное, сдобное 19 10,0 0,44
Затяжное в коробках по 500г 23 6,0 0,29
Сахарное в пачках по 200г 22 12,5 0,53
Сдобное в коробках по 500г 23 6,0 0,29
Сдобное в пакетах по 250г 19 8,9 0,40
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
             
             
изм лист № докум подп дата    
 

Приложение 7

   Нормы складирования сырья при тарном хранении 

Наименование  сырья Наименование  тары

для хранения

 Срок хранения, сут Количество  сырья на

1 м2, т

Сахар-песок Мешок тканевый для сахара 15 1,27
Мука  пшеничная хлебопекарная Мешок тканевый продуктовый 7 1,75
Крахмал Мешок бумажный 10 1,27
Соль  поваренная пищевая Мешок бумажный 30 1,27
Ядра  орехов Мешок тканевый продуктовый 60 1,27
Какао-порошок Мешок бумажный 30 0,67
Масло коровье и какао-масло Ящик картонный  3 1,4
Маргарин  Ящик картонный  15 1,4
Какао тертое Ящик картонный  30 1,06
Глазурь шоколадная Ящик картонный  30 1,6
Варенье, припасы, повидло Бочка деревянная 30 0,75
Молоко  цельное сгущенное с сахаром Бочка фанерно-штампованная 15 0,63
Сода  пищевая Мешок бумажный 30 0,8
Мед натуральный Фляга металлическая 1 0,22
Эссенции, красители  Стеклянные  бутылки 30 0,8
Меланж  Банка металлическая 15 0,9
Патока  крахмальная Бочка деревянная 45 0,82
Аммоний Мешок полиэтиленовый 30 1,02
 
 
 
             
             
изм лист № докум подп дата    

Приложение 8

   Нормы складирования тароупаковочных  материалов 

Наименование  материалов и тары Количество  материалов на 1 м2, т
Сшитые  заготовки ящиков из гофрированного картона 0,345
Бумага  застилочная 1,46
Пергамент 1,5
Подпергамент 1,5
Картон  коробочный 0,56
Этикетки  из писчей бумаги 0,46
Полиэтилен-целлофановая пленка, термоусадочная, металлизированная 0,72
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
             
             
изм лист № докум подп дата    

Приложение 9

Технические показатели силосов для бестарного хранения сыпучего сырья 

Марка силоса Объем силоса, м3 Габаритные  размеры, мм
L b H
М-118 34,6 5500 2200 4900
М-118 45,8 5500 2200 5900
М-118 57,0 5500 2200 6900
М-118 68,2 5500 2200 7900
М-118 79,4 5500 2200 8900
А2-Х2-Е-160 А 51,0 Ø 2500   14428
А2-Х3-Е-160 А 45 Ø 2500   13200
А2-Х3-Е-190 73 Ø 3000   10000
       ХЕ-233 104,3 Ø 5000   9600

Информация о работе Технология мучных изделий