Технология мучных изделий
Контрольная работа, 24 Января 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Кондитерская промышленность — отрасль, производящая высококалорийные пищевые продукты, в составе которых, как правило, содержится большое количество сахара.
В состав кондитерской промышленности входят две группы производств по выработке сахаристых и мучных кондитерских изделий.
Содержание работы
1.Введение
2.Описание проектируемого предприятия
2.1 Подготовка сырья к производству
2.2 Производство сахарного печенья
2.3 Производство затяжного печенья
3. Технологический расчет
3. Подбор основного оборудования для проектируемого предприятия
4. Перечень использованной литературы
5. Спецификация
Содержимое работы - 1 файл
Тиопп Диана.docx
— 344.47 Кб (Скачать файл)| изм | лист | № докум | подп | дата |
Продолжение приложения 4
| Наименование изделия | Вид изделия/ влажность, % | Форма изделия | Количество
шт. в кг,
не менее |
Форма выпуска |
| Крокет | затяжное/
7,0±1 |
прямоугольная | 90 | весовое, расфасованное |
| Аврора | затяжное/
6,0±1 |
квадратная | 75 | весовое, расфасованное |
| Детское | затяжное/
6,0±1 |
круглая, квадратная | 94 | весовое, расфасованное |
| Зоологическое | затяжное/
6,0±1 |
фигурная | 320 | весовое, расфасованное |
| Ленинградское | затяжное/
6,0±1 |
квадратная, прямоугольная | 100 | весовое, расфасованное |
| Мария | затяжное/
6,0±1 |
круглая | 115 | весовое, расфасованное |
| Спорт | затяжное/
7,0±1 |
овальная, круглая | 90 | весовое |
| Томатное | затяжное/
6,0±1 |
круглая, фигурная, квадратная, прямоугольная | 200 | весовое, расфасованное |
| Дальневосточное | затяжное/
7,0±1 |
квадратная | 72 | весовое, расфасованное |
| изм | лист | № докум | подп | дата |
Окончание
приложения 4
| Наименование изделия | Вид изделия/ влажность, % | Форма изделия | Количество
шт. в кг,
не менее |
Форма выпуска |
| Детская забава | песочно-выемное
сдобное/
6,0±1,5 |
круглая, поверхность обсыпана сахаром-песком | 130 | весовое, расфасованное |
| Золотая
осень |
песочно-выемное
сдобное/
5,0±1,5 |
круглая, фигурная | 100 | весовое, расфасованное |
| Глаголики | песочно-отсадочное
сдобное/
7,0±1,5 |
фигурная | 122 | расфасованное |
| Песочно-сливочное | песочно-отсадочное
сдобное/
5,5±1,5 |
фигурная | 70 | расфасованное |
| Ромашка | песочно-отсадочное
сдобное/
6,0±1,5 |
круглая узорчатая, середина поверхности гладкая, корич. цвета | 150 | расфасованное |
| Шоколадное | сдобное бисквитно-сбивное/
5,0±1,5 |
круглая, две штуки печенья склеены начинкой пралине | 90 | расфасованное |
| Листики | песочно-выемное
сдобное/
5,0±1,5 |
форма листиков, поверхность смазана яйцом | 70 | весовое, расфасованное |
| Миндальное | сдобное/
5,0±1,5 |
круглая | 220 | весовое, расфасованное |
| Ракушки | сдобное/
7,5±1,5 |
фигурная, две штуки печенья склеены фрукт. начинкой, поверхность обсыпана сах. пудрой | 70 | весовое |
Приложение 5
Расход
упаковочных материалов и тары на
1т готовой продукции
| Продукция | Упаковочные материалы, кг | Ящики из гофрированного картона, шт. | ||||||||
| Этикетка из писчей бумаги | Бумага застилочная | Полиэтиленовая, металлизированнаяпленка, целлофан | Гуммированная лента | Подпергамент, пергамент | Коробки
складные, шт. |
№
12 |
№
19 |
№ 22 | № 23 | |
| Весовое затяжное, овсяное | 0,8 | 4 | 111 | |||||||
| Весовое сахарное, сдобное | 0,7 | 9 | 100 | |||||||
| Затяжное в коробках по 500г | 0,6 | 0,7 | 17 | 2000 | 167 | |||||
| Сахарное в пачках по 200г | 13 | 0,6 | 0,5 | 20 | 80 | |||||
| Сдобное в коробках по 500г | 0,6 | 0,7 | 17 | 2000 | 167 | |||||
| Сдобное в пакетах по 250г | 0,6 | 80 | 0,7 | 112 | ||||||
| изм | лист | № докум | подп | дата |
Приложение 6
Нормы
складирования готовой
| Продукция | Ящик из гофр. картона, № | Вместимость ящика, кг | Количество
продукции на
1 м2, т |
| Весовое затяжное, овсяное | 12 | 9,0 | 0,88 |
| Весовое сахарное, сдобное | 19 | 10,0 | 0,44 |
| Затяжное в коробках по 500г | 23 | 6,0 | 0,29 |
| Сахарное в пачках по 200г | 22 | 12,5 | 0,53 |
| Сдобное в коробках по 500г | 23 | 6,0 | 0,29 |
| Сдобное в пакетах по 250г | 19 | 8,9 | 0,40 |
| изм | лист | № докум | подп | дата |
Приложение 7
Нормы
складирования сырья при тарном
хранении
| Наименование сырья | Наименование
тары
для хранения |
Срок хранения, сут | Количество
сырья на
1 м2, т |
| Сахар-песок | Мешок тканевый для сахара | 15 | 1,27 |
| Мука пшеничная хлебопекарная | Мешок тканевый продуктовый | 7 | 1,75 |
| Крахмал | Мешок бумажный | 10 | 1,27 |
| Соль поваренная пищевая | Мешок бумажный | 30 | 1,27 |
| Ядра орехов | Мешок тканевый продуктовый | 60 | 1,27 |
| Какао-порошок | Мешок бумажный | 30 | 0,67 |
| Масло коровье и какао-масло | Ящик картонный | 3 | 1,4 |
| Маргарин | Ящик картонный | 15 | 1,4 |
| Какао тертое | Ящик картонный | 30 | 1,06 |
| Глазурь шоколадная | Ящик картонный | 30 | 1,6 |
| Варенье, припасы, повидло | Бочка деревянная | 30 | 0,75 |
| Молоко цельное сгущенное с сахаром | Бочка фанерно-штампованная | 15 | 0,63 |
| Сода пищевая | Мешок бумажный | 30 | 0,8 |
| Мед натуральный | Фляга металлическая | 1 | 0,22 |
| Эссенции, красители | Стеклянные бутылки | 30 | 0,8 |
| Меланж | Банка металлическая | 15 | 0,9 |
| Патока крахмальная | Бочка деревянная | 45 | 0,82 |
| Аммоний | Мешок полиэтиленовый | 30 | 1,02 |
| изм | лист | № докум | подп | дата |
Приложение 8
Нормы
складирования тароупаковочных
материалов
| Наименование материалов и тары | Количество материалов на 1 м2, т |
| Сшитые заготовки ящиков из гофрированного картона | 0,345 |
| Бумага застилочная | 1,46 |
| Пергамент | 1,5 |
| Подпергамент | 1,5 |
| Картон коробочный | 0,56 |
| Этикетки из писчей бумаги | 0,46 |
| Полиэтилен-целлофановая пленка, термоусадочная, металлизированная | 0,72 |
| изм | лист | № докум | подп | дата |
Приложение 9
Технические
показатели силосов для бестарного
хранения сыпучего сырья
| Марка силоса | Объем силоса, м3 | Габаритные размеры, мм | ||
| L | b | H | ||
| М-118 | 34,6 | 5500 | 2200 | 4900 |
| М-118 | 45,8 | 5500 | 2200 | 5900 |
| М-118 | 57,0 | 5500 | 2200 | 6900 |
| М-118 | 68,2 | 5500 | 2200 | 7900 |
| М-118 | 79,4 | 5500 | 2200 | 8900 |
| А2-Х2-Е-160 А | 51,0 | Ø 2500 | 14428 | |
| А2-Х3-Е-160 А | 45 | Ø 2500 | 13200 | |
| А2-Х3-Е-190 | 73 | Ø 3000 | 10000 | |
| ХЕ-233 | 104,3 | Ø 5000 | 9600 | |