Вибір та обґрунтування асортименту готової продукції

Курсовая работа, 30 Марта 2011, автор: пользователь скрыл имя

Краткое описание

Значно покращало забезпечення населення м'ясом і м'ясними продуктами власного виробництва. Положення із забезпеченням м'яса і м'ясопродуктами споживчого ринку за останні роки вельми стійко. Лібералізація цін привела до реальних співвідношень між попитом і пропозицією. Держава визнана в першу чергу створювати умови для виробництва тих благ, які споживаються всім суспільством, синхронізувати в цих цілях національні інтереси і інтереси крупного капіталу.

Содержание работы

Вступ
Технологічна частина
Вибір та обґрунтування асортименту готової продукції
Аналіз та вибір технологічних схем
Розрахунок сировини, допоміжних матеріалів і готової продукції
Підбір та розрахунок обладнання
Розрахунок чисельності робітників
Організація виробничого потоку та опис аппаратурно - технологічної схеми
Організація виробничо – ветеринарного контролю
Охорона праці і навколишнього середовища
Техніка безпеки
Промислова санітарія
Науково – дослідна робота
Висновки і пропозиції
Список використаної літератури
Додатки

Скачать целиком (161.44 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Содержимое работы - 1 файл

курсовой по технологии.doc

— 1.04 Мб (Скачать файл)
 
 
 
 
          пресування
 
 
 
Заливання розсолом густиною 1,087 г/см3 у кількості 40-50 % до маси сировини
 
Витримування в розсолі 5-7 діб без масування, 2-3 доби з попереднім   масуванням
 
                                     Зливання розсолу
 
                     витримування без розсолу (2-5 діб)
 
Промивання  водою t = 20…25 0С; стікання води ῖ = 2…3 год
 
 

                          Окости                                                                        рулети

обвалювання
Підпетлювання шпагатом або навішування на гаки рами
 
 
 
Згортання і перев’язування шпагатом рулетів у шкурі. Укладання в оболонку, форму або загортання плівкою рулетів без шкури
 
                                   Термічне оброблення
 

Варені вироби (окости,рулети,шинка)                         варено-копчені (окости)

                           Копчення
  • Окостів і рулетів при t= 80…1000С, ῖ = 1 год, і при t= 35…50 0С, ῖ=3…4год;
  • Шинки при t= 80…1000С, ῖ =3…4 год, t= 35…50 0С, ῖ=10…12год;
  • Корейка і грудинка t= 35…50 0С, ῖ=3…4 год.
 
Варіння (55хв на 1 кг маси продукту температура води в момент заван- таженя 95-98 0С,варіння t=78…82 0С

 

               Шинка у формі 

Підпресування м’яса в формах, перекидання форм, стикання бульйону і жиру
 
 
 
 
Промивання  окостів,рулетів і шинки водою  t= 30…40 0С
 
Охолодження до температури 8 0С у товщі продукту
 
Зачищення або обрядження
Видалення з форм, зачищення
 
Контроль  якості за органолептичними,фізико-хімічними, та мікробіологічними показниками
 
Пакування в жиростійкий папір або пергамент, підпергамент, прозорі плівки
 
Зберігання  на підприємстві :  t= 0…8 0С, ῖ= 24 год
 
                                          реалізація

Информация о работе Вибір та обґрунтування асортименту готової продукції

Связанные документы

Готовая продукция

Готовая продукция

Готовая продукция

Готовая продукция

Учет готовой продукции

Учет готовой продукции

Похожие темы

Выпуск готовой продукции

Аудит готовой продукции

Продажа готовой продукции