Организация досуга и развлечений в гостиничном комплексе

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ  И НАУКИ КЫРГЫЗСКОЙ РЕСПУБЛИКИ

АКАДЕМИЯ ТУРИЗМА

КАФЕДРА СЕРВИСА

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

на тему:

«Организация досуга и  развлечений в гостиничном комплексе»

Выполнил студент Зейц Д.Д.

Руководитель Лебединская  Ж.Г.

Бишкек - 2009

Содержание

Введение

Глава 1. Гостинично-ресторанный комплекс и его деятельность

1.1. Типизация гостиничного  комплекса

1.2 Предприятия питания  гостиничного комплекса и организация  их работы

1.3 Сервис питания и  обслуживания в отелях

1.4 Службы гостиниц  и особенности их функционирования

Глава 2. Анимационное обслуживание в отелях

2.1 Роль анимации в гостинично-ресторанном комплексе

2.2 Анимационное обслуживание  в гостиничном комплексе

2.4 Анимационные программы  в индустрии гостеприимства

Глава 3. Анализ организации  работы в центр отдыха «Four Seasons»

3.1 Общая характеристика

3.2 Предложения и рекомендации  по усовершенствованию анимационной  программы

Заключение

Список литературы

 

Введение

Размещение - один из важных элемент туризма. Гостиничная индустрия - это суть системы гостеприимства. Она исходит из древнейших традиций в истории человечества - уважения гостя, торжества его приёма и  обслуживания.

Средства и системы  размещения - это здания различных  типов и видов, от шалаша до супер гигантского отеля, приспособленные специально для приёма и ночёвки временных посетителей с различным уровнем сервиса.

Сегодня индустрия гостеприимства представляет собой мощнейшую систему  хозяйства региона или туристского  центра и важную составляющую экономики  туризма. Индустрию гостеприимства составляют различные средства коллективного  и индивидуального размещения: отели, гостиницы, мотели, молодёжные хостели и общежития, апартаменты, туристские приюты, а также частный сектор, участвующий в размещении туристов.

В последние годы сфера  услуг динамично развивается  по всем направлениям, в особенности  в плане человеческого сервиса, то есть по обслуживанию населения  услугами личного потребления. Бум  развития характерен и для отрасли  гостинично-ресторанного комплекса. Создание современной индустрии туризма невозможно без развитой инфраструктуры по обслуживанию туристов.

На практике и в теории широкое распространение находит  понятие «индустрия гостеприимства». В рыночной экономике под индустрией гостеприимства понимается предпринимательская  деятельность на рынке услуг, связанная  с обслуживанием гостей.

Когда человек путешествует, ему нужен отдых и соответственно место, где можно переночевать - для  этого и нужен следующий сегмент  индустрии туризма, которым являются предприятия, предоставляющие услуги по размещению (гостиницы, мотели, пансионаты, дома отдыха и т.д.).

Размещение занимает центральное  место в комплексе услуг, предоставляемых  туристам во время путешествия, и  является неотъемлемой частью каждого  тура. Средства размещения, под которыми понимают любой объект, регулярно  или эпизодически предоставляющей  места для ночевки, составляют основу туристской индустрии.

Так уж сложилось исторически, что потребности человека - это  ночлег, питание и развлечение, поэтому  индустрия туризма включает в  себя предприятия, предоставляющие  услуги по удовлетворению потребностей туристов, так сказать даёт «хлеба и зрелищ».

Туризм в настоящее  время развивается очень стремительно. Именно туризм стал одним из доступных  средств познания окружающего нас  мира, его истории, достопримечательностей и культурного наследия.

Туризм представляет собой  один из видов услуг и принадлежит  к быстро развивающимся отраслям экономики.

В современной научной  литературе существует много определений  терминов "туризм" и "гостеприимство".

Гостеприимство - это более  точное понятие, так как направлено на удовлетворение потребностей не только туристов, но и потребителей вообще.

Следует отметить, что понятия  туризма и гостеприимства нельзя рассматривать в отдельности: это  два взаимосвязанных термина. Туристы  являются потенциальными потребителями, имеющими разнообразные желания  и потребности, зависящие от целей  их путешествий.

Понятие "гостеприимство" во всех словарях толкуется как любезный прием гостей, радушие по отношению  к гостям.

Гостеприимство - это одно из понятий цивилизации, которое  благодаря прогрессу и времени  превратилось в мощную индустрию, в  которой работают миллионы профессионалов, создавая все лучшее для потребителей услуг (туристов). Индустрия гостеприимства включает в себя различные сферы  деятельности людей - туризм, отдых, развлечения, гостиничный и ресторанный бизнес, общественное питание, экскурсионную  деятельность, организацию выставок и проведение различных научных  конференций.

Таким образом, индустрия  гостеприимства - это комплексная  сфера деятельности работников, удовлетворяющих  любые запросы и желания туристов. Коммерческая направленность туристских предприятий приводит к появлению  туристского и сервисного бизнеса, а также к созданию специализированной отрасли по производству сувениров  и товаров туристского назначения. Это обстоятельство позволяет выделить туризм и сервис в самостоятельный  комплекс сервисно-туристских предприятий.

Все это можно определить как туристскую индустрию, темпы  развития которой поражают своей  быстротой.

Основными факторами роста  индустрии туризма в настоящее  время являются:

§ рост доходов населения, которые позволяют сверх удовлетворения первоочередных потребностей (жилье, питание, одежда) употреблять все большую  часть их на удовлетворение рекреационных  потребностей. В структуре затрат потребительского комплекса жителей экономически развитых стран затраты на туристские у слуги вышли на второе место после затрат на жилье;

§ растущая урбанизация и  ухудшение экологической обстановки в городах, быстро активизирующие спрос  на отдых в экологически чистой среде, требующие смены стереотипа урбанизированной жизни на другую деятельность, ухода  от повседневных забот и бытового стресса;

§ рост массива свободного времени, то есть того времени, которым  человек может располагать не по принуждению, а свободно. В практике туризма экономически развитых стран  сложилась следующая дифференциация туризма: обычно отпускной период времени  используется на зарубежные туристские поездки, уик-энд - на экскурсии внутри страны, а вечернее свободное время - на отдых в городе. Поскольку  в структуре свободного времени  уик-энд занимает ведущее место, потребность во внутреннем туризме  в развитых странах все более  возрастает и индустрия внутреннего  туризма развивается более быстрыми темпами;

§ развитие организационных  средств и инфраструктуры, позволяющих  сделать уникальные туристские ресурсы  более доступными, а туристскую деятельность по их потреблению - более комфортной;

§ развитие международных  торговых обменов, в которых туризм вышел на первые позиции, прежде всего, благодаря его высокой эффективности  в удовлетворении быстро растущего  туристского спроса;

§ развитие средств массовой информации, паблик рилейшнз в туризме и телекоммуникационных системах и информационных технологиях, позволяющих не только развить рекламу, но и быстро и удобно обслужить миллионы туристов.

Современная система туризма  включает ряд хозяйствующих субъектов:

§ фирмы-производители туристских услуг (лечебницы, санатории, здравницы, базы отдыха, деловые консультации и др.);

§ фирмы-туроператоры, то есть фирмы по разработке и реализации туристского продукта преимущественно  на оптовой основе;

§ фирмы-турагенты, выступающие в качестве продавцов туристского продукта, сформированного туроператорами;

§ специализированные фирмы, предоставляющие услуги по размещению (пансионаты, дома отдыха, мотели, гостиницы, кемпинги и др.);

§ специализированные предприятия  питания (рестораны, бары, кафе, столовые и др.);

§ специализированные транспортные предприятия (авиапредприятия, авто предприятия, железнодорожные ведомства, предприятия  морского и речного транспорта);

§ предприятия торговли и  торговые фирмы, специализирующие на товарах  для туристов;

§ предприятия сферы досуга в туризме (киноконцертные залы, залы игровых автоматов и др.);

§ рекламно-информационные туристские учреждения (рекламные агентства  и бюро, информационно-туристские центры и т.д.);

§ государственные предприятия (национальные, региональные, муниципальные  предприятия унитарного или акционерного характера, занимающиеся туризмом на коммерческих началах).

Можно привести следующую  классификацию предприятий, производящих продукты и услуги для туристов:

§ первичные - предназначены  непосредственно для обслуживания туристов (санатории, пансионаты, турбазы  и т.д.). В условиях замкнутого туристского  и курортного центра почти все  предприятия, находящиеся на данной территории, относятся к этой категории;

§ вторичные - предназначены  для обслуживания преимущественно  туристов, хотя их услугами могут пользоваться и местные жители (предприятия  общественного питания, культурные заведения и т.д.);

§ третичные - как правило, предназначены для обслуживания местных жителей, но их услугами также  могут пользоваться для удовлетворения своих потребностей и туристы (общественный транспорт, почта и т.д.).

Глава 1. Гостинично-ресторанный комплекс и его деятельность

1.1 Типизация гостиничного  комплекса

Важное место в индустрии  туризма занимает гостиничный комплекс, широкий и разнообразный характер которого охватывает и элементы, связанные  с ним секторов индустрии, например питание, отдых и развлечения  и др.

Важное место в индустрии  туризма занимает гостиничный комплекс, широкий и разнообразный характер которого охватывает и элементы, связанные  с ним секторов индустрии, например питание, отдых и развлечения  и др.

Гостиница - это предприятие, предоставляющее людям, находящимся  вне дома, комплекс услуг, важнейшими среди которых в равной степени  являются услуга размещения и питания.

Сущность предоставления услуги размещения состоит в том, что, с одной стороны, в пользование  предоставляются специальные помещения (гостиничные номера), с другой стороны, предоставляются услуги, выполняемые  непосредственно персоналом гостиницы: услуги портье по приему и оформлению гостей, услуги горничных по уборке гостиничных номеров и т.д.

Гостиничные номера являются основным элементом услуги размещения. Это многофункциональные помещения, предназначенные для отдыха, сна, работы проживающих гостей. Важнейшей  их функцией является обеспечение возможности  сна. Значимость других функций гостиничных  номеров, прежде всего, зависит от назначения гостиницы и потребностей гостей. Например, в гостиницах делового назначения.

В разных гостиницах имеются  различные категории номеров, отличающиеся один от другого площадью, меблировкой, оборудованием, оснащением и т.д. Однако независимо от категории гостиничный  номер должен иметь следующую  мебель и оборудование: кровать, стул и кресло, ночной столик, шкаф для  одежды, общее освещение, мусорную корзину. Помимо этого в каждом номере должна содержаться информация о гостинице  и план эвакуации в случае пожара.

Прочие услуги дополняют  предложение услуг размещения и  питания. К ним относятся предложение  бассейна, конференц-залов, залов для  переговоров, спортивного оснащения, прокат автомобилей, услуги химчистки, прачечной, парикмахерской, массажного кабинета и ряд других. В зависимости  от того, как они оформлены и  скомбинированы в единый комплекс, складывается определенный тип предприятия, такие, как отель-люкс, гостиница  среднего класса, гостиница-апартамент, гостиница экономического класса, отель-курорт, мотель, частная гостиница типа «ночлег  и завтрак», отель-гарни, пансион, гостиный двор, ротель, ботель, флотель, флайтель.

Однако существует несколько  общих классификационных признаков. Мы выделяем лишь наиболее употребляемые  среди них:

а) Уровень комфорта - это  комплексный критерий, слагаемыми которого являются:

§ состояние номерного  фонда: площадь номеров, доля одноместных, многокомнатных номеров, номеров-апартаментов, наличие коммунальных удобств в  номерах;

§ состояние мебели, инвентаря, предметов санитарно-гигиенического назначения;

§ наличие и состояние  предприятий питания;

§ состояние здания, подъездных путей, обустройство прилегающей к  гостинице территории;

§ информационное обеспечение  и техническое оснащение;

§ обеспечение предоставления дополнительных услуг.

В каждом отдельном государстве  к пониманию уровня комфорта как  критерия классификации подходят по-разному, именно поэтому в мире нет единой классификации гостиниц. Всемирной  туристической организацией (ВТО) предложена только стандартная классификация  средств размещения.

б) Вместимость номерного  фонда - число мест, которое может  быть предложено клиентам одновременно. Общепринято разделять гостиницы  на:

§ малые - вместимость до 150 мест (в ряде стран не более 100 номеров);

§ средние - 150-400 мест (до 300 номеров);

§ большие - свыше 400 мест (свыше 300 номеров).

в) Функциональное назначение - этот критерий является решающим при  определении типологической структуры  гостиницы. Всего выделяют две большие  группы предприятий: транзитные и целевые:

Транзитные - гостиницы, обслуживающие  туристов в условиях кратковременной  остановки. Они располагаются на магистралях с большим движением, в них ограниченный уровень комфорта.