Плавленные сыры

 

   Таблица 3.1 Расчет  теплопритока от поверхности  ограждения

Ограждения	k, Вт/м2*К	F, м2	∆t, 0С	Q, Вт
Стены	0.46	108	26	1291.68
	0.46	2*72	14	927.36
	0.46	4*36	14	927.26
	0.46	36	19	314.64
	0.46	36	45	745.2
	0.46	2*36	33	1092.96
ИТОГО                                                                                       5299.2

 

 

      Теплопритоки  от солнечной радиации через  кровлю определяются по формуле:

 

                                                     Q1с=k*F*∆t,                                         (3.7)

 

где ∆t-избыточная разность температур, характеризующая действие      солнечной радиации в летнее время, ⁰С (   t=17 ⁰С)

 

                                           Q1с=0.41*324*17=2258.28 Вт

 

     Расчет  теплопритоков от продуктов и  тары производится по формуле:

 

                                Q2=1/86.4*(Gпр*Cпр+Gт*Cт)*(t1-t2), Вт                  (3.8)

 

где Gпр,Gт- соответственно масса продукта и тары, кг

       Спр,Cт- теплоемкость продукта и тары, кДж/кг*К

       t1, t2- температура поступающего воздуха и температура в камере, ⁰С

 

                   Q2=1/86.4*(5000*2.428+1500*2.5)*(30-0)=5517.36 Вт

 

     Теплопритоки  от вентиляции не учитываются,  так как хранение продуктов  производится в непроницаемой  упаковке.

     Эксплуатационные  теплопритоки возникают вследствие  освещения камер хранения лампами накаливания, пребывания в них людей и открывания дверей.

     Эксплуатационные  теплопритоки принимаются равными  30% от Q1.

 

                                      Q4=0.3*5299.2=1589.76 Вт

 

     Суммарные  теплопритоки в камеры хранения  составляют:

 

                             ∑Q=5299.2+2258.28+5517.36+4589.76=14664.6 Вт

 

     Расчетную  рабочую холодопроизводительность  компрессорной установки определяют  по формуле:

 

                                               Qрасч=∑Q*24/Z*j,                                     (3.9)

 

где Z-продолжительность работы холодильной машины в сутки, ч

      j-коэффициент, учитывающий потери холода в машине (f=0.9).

 

                               Qрасч=14664.6*24/22*0.9=17775.27 Вт

 

     Подбираем  холодильную машину 1МКВ4-1-2 со следующими техническими характеристиками:

Холодопроизводительность  при номинальном режиме, кВт                           35

Номинальный режим:

     температура  воздуха в камере                                                                          5

     температура  воды на входе в конденсатор                                                    20

Хладоагент                                                                                                         R-12

Расход охлаждающей  воды, м3/ч                                                                     0.72

Марка компрессора                                                                                          ФВ-6

Масса, кг                                                                                                               285

   

 

 

безопасность

 

 

 

 

 

                                         4 БИЗНЕС-ПЛАН

 

                                                 4.1 Резюме.

      Целью дипломного проекта является строительство цеха плавленых сыров с целью снижения себестоимости готовой продукции и расширения ассортимента выпускаемой продукции.

     После строительства  планируется следующий ассортимент  плавленых сыров: колбасный копченый, колбасный копченый с перцем, колбасный копченый «Особый», «Янтарь», «Коралл», шоколадный, кофейный.

     Строительство нового модуля является экономически целесообразным. Об этом свидетельствуют экономические показатели, приведенные в        таблице 4.1.

 

         Таблица 4.1 Экономическая эффективность проекта

 

№п/п	Показатели	Единица    измерения	Значение
1.	Производственная мощность	т/сут	5
2.	Товарная продукция	тыс.руб	81720
3.	Реализованная продукция	тыс.руб	81630
4.	Численность рабочих	чел	15
5.	Производительность труда	тыс.руб	5448
6.	Средняя зарплата работающего  в месяц	руб	1988
7.	Себестоимость товарной продукции	тыс.руб	74807
8.	Прибыль от реализации товарной продукции	тыс.руб	6823
9.	Затраты на 1 рубль товарной продукции	руб	0.9
10.	Уровень рентабельности производства	%	9.1
11.	Объем капитальных вложений	тыс.руб	12500
12.	Срок окупаемости	лет	2.4

 

  

    Производительность труда определяется по формуле:

 

                                                         V=Т/Ч,                                                 (4.1)

 

где Т- товарная продукция, тыс.руб

      Ч-численность  рабочих, чел.

                                                                                      

                                          V=81720/15=5448 тыс.руб

 

     Затраты  на 1 рубль товарной продукции:

 

                                                         З=С/Т,                                                 (4.2)

 

где С- себестоимость  товарной продукции, тыс.руб.

 

                                          З=74807/81720=0.9 руб

 

     Рентабельность  производства:

 

                                                          Р=П/С,                                               (4.3)

 

где П- прибыль от реализации товарной продукции.

 

 

 

                                            4.2 Рынки и маркетинг

 

     Для обоснования выбранной  стратегии необходимо изучить  товарный рынок по следующим основным направлениям:

а) состав покупателей и рыночный спрос;

б) состав продавцов (конкуренция);

в) географические границы рынка;

г) оценка емкости рынка, прогноз  продаж и доля рынка.

     Анализ товарного  рынка приведен ранее в главе  1 дипломной работы.

     Разработка маркетинговой  стратегии должна дать ответ  на вопрос: каким образом можно  достигнуть успеха на рынке?

     При выборе стратегии  маркетинга отдельные товары  рассматривают как комплекс, включающий  не только основные качественные  параметры изделия, определяющие его суть, но и комплекс обеспечивающих ( упаковка, хранение, транспортировка, марочное название ), ограничивающих ( требования нормативных документов ) элементов, а также непосредственно комплекс элементов маркетинга ( цена, каналы сбыта, реклама и другие методы продвижения ). При этом необходимо учитывать, на каком этапе жизненного цикла находится товар как представитель данного товарного класса и как конкретное изделие ( разновидность, марка ).

     Сегмент рынка- это  выделенная часть рынка, на котором могут быть реализованы плавленые сыры.

     Для выпуска плавленых  сыров нужно учитывать такие  факторы как упаковка и ее  вид. Упаковка должна быть заметной, но не отталкивающей взгляд, ее  вид выступает одним из факторов  неценовой конкуренции. Для выпуска колбасных сыров мы используем пленку, для остальных видов сыров - полистироловые стаканчики.

     Так как в последнее  время цена на сычужные сыры  значительно выросла, то население  стало отдавать предпочтение  плавленым сырам. Сегментация по возрастным категориям: чаще плавленые сыры покупают люди от 17 до 45 лет.

     Принципы, которые являются  главными факторами сегментирования  потребительских рынков при выпуске  плавленых сыров:

     1.Поведенческий принцип.  Например, люди стараются покупать продукты без консервантов и содержащие минимальное количество жиров.

     2.Демографический принцип.  Влияет возраст, размер семьи,  финансовые возможности, этап  жизненного цикла и тд.

     Для потребителей  важно, чтобы товар или услуга  удовлетворяли одну или несколько основных человеческих потребностей: физиологическую, эмоциональную, умственную или духовную.

     Сегментируя рыночный  спрос по чувствительности к  цене, продавцы должны иметь в  виду, что чувствительность определяется  множеством факторов, некоторые из которых рассматриваются ниже.

     Чем выше цена товара  по отношению к доходу покупателя, тем более он чувствителен  к цене. Потребительские ожидания  будущего благосостояния могут  влиять на чувствительность к  цене.

     На рынках г. Ставрополя и Ставропольского края, где цех плавленых сыров предполагает реализовывать свою продукцию уже работают молочные предприятия Ставропольского края, Краснодарского края, Карачаево-Черкесской республики и сеть поставщиков импортной продукции.

     Основной конкурент- ОАО МК «Ставропольский», так как близость этого комбината позволяет заполнять рынок.

     Будучи производителем, а не дистребьютером, цех может  более оперативно реагировать  на изменение спроса.

     Таким образом, для  создаваемого нового производства имеется достаточная рыночная ниша в г. Ставрополе и близлежащих районах.

     Проведенные маркетинговые  исследования показывают, что у  нового модуля есть возможность  завоевать покупателей как разнообразием  ассортимента, так и правильно  проведенной ценовой политикой.

      Задачей ценообразования  является обеспечение выживаемости  на рынке сбыта.

     Как известно, у каждого  товара есть собственный жизненный  цикл. Характер и протяженность  этого цикла предугадать трудно, задача маркетинговой службы  состоит в том, чтобы сократить одни этапы жизненного цикла и продлить другие.

      1-этап разработки  товара-прибыли нет, одни капиталовложения.  

      2-этап выведения  на рынок-период медленного роста  сбыта по мере выхода товара  на рынок. В связи с большими затратами по выведению товара прибыли еще нет.

     3-этап роста- период  быстрого восприятия товара рынком  и быстрого роста прибыли.

     4-этап зрелости- период  замедления темпов сбыта в  связи с тем, что товар уже  добился восприятия большинством  потенциальных покупателей. Прибыли стабилизируются или снижаются в связи с ростом затрат на защиту товара от конкурентов.

     5- этап упадка- период, характеризующийся резким падением  сбыта и снижением прибыли.

      С помощью средств  маркетинга жизненный цикл  товара на целевом рынке может быть продлен.

     Особую роль играет  товарный знак, зарегистрированный  в установленном порядке, обозначение,  присвоенное для его отличия  от других и указания на  его производителя. В качестве  товарной марки могут быть  использованы: