Технологические карты

 

Химический  состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки,   г	Жиры,  г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1,899	4,759	12,676	97,962	0,089	0,064	25,240	39,840	0,847

 

Технология  приготовления: Морковь, петрушку нарезают мелкими кубиками и пассеруют. Капусту нарезают шашками, картофель кубиками, лук соломкой . В кипящий бульон закладывают капусту, доводят до кипения, кладут подготовленные пшено, картофель, варят 10-15 минут, добавляют пассерованные овощи. В конце добавляют сметану.

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 99

Наименование  изделия: Суп Крестьянский 2 сп

Номер рецептуры: 51

Наименование  сборника рецептур:

А.Клявиня "Большой  рецептурный кулинарный словарь".

Издательство:Агропромиздат  Сборник рецептур.

Наименование  сырья	Расход сырья  и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Капуста свеж.	20	16
Крупа пшённая	4	4
Морковь	10	8
Лук репчатый	5	4
Картофель	29	20
Масло сливочное	1	1
Масло растительное	1	1
Зелень	2	2
Сметана	5	5
Выход:	150

 

Химический  состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки,   г	Жиры,  г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1,165	2,404	7,866	55,790	23,140	0,516	0,055	0,037	14,020

 

Технология  приготовления: Морковь, петрушку нарезают мелкими кубиками и пассеруют. Капусту нарезают шашками, картофель кубиками, лук соломкой . В кипящий бульон закладывают капусту, доводят до кипения, кладут подготовленные пшено, картофель, варят 10-15 минут, добавляют пассерованные овощи. В конце добавляют сметану.

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 100

Наименование  изделия: Суп рисовый с помидорами и сметаной 1 сп

Номер рецептуры: 52

Наименование  сборника рецептур: Поляковский Ю.И."Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г.Уфа

 

Наименование  сырья	Расход сырья  и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Морковь	15	12
Петрушка	10	8
Лук репчатый	15	13
Помидоры	30	26
Крупа рисовая	10	10
Зелень	3	3
Масло растительное	1	1
Масло сливочное	1	1
Сметана	10	10
Картофель	74	52
Выход:	250

 

Химический  состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки,   г	Жиры,  г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
2,340	3,241	19,923	113,243	52,120	1,212	0,108	0,080	33,840

 

Технология  приготовления: Лук шинкуют, пассеруют с маслом, соединяя с овощами, нарезанными кубиками и тушат под крышкой до готовности. В кипящую воду кладут промытый рис, нарезанный картофель и варят до полуготовности. Затем в суп добавляют помидоры, нарезанные дольками, тушенные овощи, лавровый лист, доводят до готовности , добавляют прокипяченную сметану, зелень.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 101

Наименование  изделия: Суп рисовый с помидорами и сметаной 2 сп

Номер рецептуры: 52

Наименование  сборника рецептур: Поляковский Ю.И."Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных  учреждений".Г.Уфа

 

Наименование  сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Морковь	9	7
Петрушка	6	4
Лук репчатый	9	8
Помидоры	18	15
Крупа рисовая	6	6
Зелень	2	2
Масло растительное	0,5	0,5
Масло сливочное	0,5	0,5
Сметана	5	5
Картофель	44	31
Выход:	150

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки,   г	Жиры,  г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1,356	1,636	11,816	64,460	28,770	0,706	0,064	0,047	19,120

 

Технология  приготовления: Лук шинкуют, пассеруют с  маслом, соединяя с овощами, нарезанными кубиками и тушат под крышкой до готовности. В кипящую воду кладут промытый рис, нарезанный картофель и варят до полуготовности. Затем в суп добавляют помидоры, нарезанные дольками, тушенные овощи, лавровый лист, доводят до готовности , добавляют прокипяченную сметану, зелень.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 102

Наименование  изделия: Борщ с фасолью со сметаной 1 сп

Номер рецептуры: 53

Наименование  сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора  мед. наук И.Я.Конь.

 

Наименование  сырья	Расход сырья  и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Фасоль	10	10
Свекла	35	28
Капуста свеж.	45	36
Морковь	15	12
Картофель	35	24,5
Лук репчатый	10	8
Сахар-песок	1	1
Сметана	10	10
Петрушка	5	4
Выход:	150

 

Химический  состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки,   г	Жиры,  г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
3,381	1,639	15,996	88,260	69,440	1,666	0,112	0,083	31,340

 

Технология  приготовления: Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде в течение 5-6 часов. Замоченную фасоль залить кипящей водой и варить до неполного разваривания фасоли (минут 25-30). Подготовленную свеклу мелко нарезать или натереть на терке и тушить в небольшом количестве воды с добавлением лимонной кислоты. В кипящую воду с фасолью положить мелко нарезанный картофель, варить 7-10 минут. Подготовленные овощи: морковь, репчатый лук мелко нарезать, белокочанную капусту нашинковать соломкой и добавить в кипящую воду с фасолью и картофелем. За 10 минут до готовности добавить тушеную свеклу, соль, сахар. В готовый борщ положить сметану, мелко нарезанную зелень и дать вскипеть.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 103

Наименование  изделия: Борщ с фасолью со сметаной 2 сп

Номер рецептуры: 53

Наименование  сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора  мед. наук И.Я.Конь.

 

Наименование  сырья	Расход сырья  и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Фасоль	6	6
Свекла	21	16,8
Капуста свеж.	27	21,6
Морковь	9	7
Картофель	21	15
Лук репчатый	6	4,8
Сахар-песок	0,6	0,6
Сметана	6	6
Петрушка	3	2
Выход:	150