Технологические карты

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 77

Наименование изделия: Суп овощной 2 сп

Номер рецептуры: 40

Наименование  сборника рецептур:

Коровка Л.С. "Сборник  технологических нормативов,

рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.

 

Наименование  сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Капуста свеж.	22	18
Морковь	10	8
Зел. Горошек	10	7
Помидоры	10	9
или томат	1	1
Зелень	2	2
Лук репчатый	3	2
Сметана	5	5
Картофель	26	18
Масло растительное	1	1
Выход:	150

 

Химический  состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки,   г	Жиры,  г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1,165	1,609	5,914	41,317	25,940	0,537	0,066	0,050	18,770

 

Технология  приготовления: Нарезают соломкой морковь,  шинкуют лук и пассеруют с маслом, смешивают с морковью и тушат с небольшим количеством бульона в течение 10 минут. В бульон закладывают капусту, дают закипеть, добавляют картофель, нарезанный кубиками, варят, добавляют пассерованные овощи, зеленый горошек и варят до готовности. Заправляют прокипяченной сметаной.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 78

Наименование  изделия: Суп перловый 1 сп

Номер рецептуры: 41

Наименование  сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора  мед. наук И.Я.Конь.

 

Наименование сырья	Расход сырья  и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Крупа перловая	5	5
Зелень	3	2
Морковь	12	10
Лук репчатый	5	4
Масло растительное	1	1
Масло сливочное	1	1
Картофель	70	49
Выход:	250

 

Химический  состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки,   г	Жиры,  г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1,315	1,809	12,484	68,353	15,320	0,667	0,074	0,048	12,700

 

Технология  приготовления: Лук шинкуют, пассеруют с маслом, смешивают с морковью и тушат под крышкой до готовности. Перловую крупу варят отдельно и в виде готовой каши вместе с картофелем кладут  в кипящий бульон, варят, добавляют тушенные овощи. За 10 минут до готовности вводят  соль, зелень. Добавляют мясо, сметану.

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 79

Наименование  изделия: Суп перловый 2 сп

Номер рецептуры: 41

Наименование  сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора  мед. наук И.Я.Конь.

 

Наименование  сырья	Расход сырья  и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Крупа перловая	3	3
Зелень	2	1
Морковь	7	6
Лук репчатый	3	2
Масло растительное	0,5	0,5
Масло сливочное	0,5	0,5
Картофель	42	30
Выход:	150

 

Химический  состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки,   г	Жиры,  г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
0,790	0,918	7,542	39,704	8,670	0,399	0,044	0,029	7,501

 

Технология  приготовления: Лук шинкуют, пассеруют с маслом, смешивают с морковью и тушат под крышкой до готовности. Перловую крупу варят отдельно и в виде готовой каши вместе с картофелем кладут  в кипящий бульон, варят, добавляют тушенные овощи. За 10 минут до готовности вводят  соль, зелень. Добавляют мясо, сметану.

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 80 

Наименование  изделия: Суп с клёцками 1 сп

Номер рецептуры: 42

Наименование  сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.

 

Наименование  сырья	Расход сырья  и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Морковь	10	8
Масло растительное	2	2
Масло сливочное	2	2
Лук репчатый	10	8
Картофель	80	56
Мука	16	16
Яйцо	1/5	10
Зелень	3	3
Выход:	250

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки,   г	Жиры,  г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
3,384	4,478	22,483	138,151	25,550	1,118	0,111	0,141	15,400

 

Технология  приготовления: Нарезают картофель кубиками или дольками, затем морковь и лук нарезают кубиками и пассеруют. В кипящий бульон закладывают картофель, варят 15-20 минут. Приготавливают  тесто для клецек из  муки, яиц и масла. Полученную массу при помощи двух ложек разделывают на клёцки - куски овальной формы. Каждый кусок сразу опускают в бульон  с картофелем и варят до тех пор, пока они не всплывут на поверхность, добавляют пассерованные овощи, соль, лавровый лист, доводят до кипения.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 81

Наименование  изделия: Суп с клёцками 2 сп

Номер рецептуры: 42

Наименование  сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора  мед. наук И.Я.Конь.

 

Наименование  сырья	Расход сырья  и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Морковь	6	5
Масло растительное	1	1
Масло сливочное	1	1
Лук репчатый	6	5
Картофель	50	35
Мука	10	10
Яйцо	1/8	6
Зелень	2	2
Выход:	150

 

Химический  состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки,   г	Жиры,  г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
2,092	2,354	14,056	82,261	16,080	0,694	0,070	0,066	9,752

 

Технология  приготовления: Нарезают картофель кубиками или дольками, затем морковь и лук нарезают кубиками и пассеруют. В кипящий бульон закладывают картофель, варят 15-20 минут. Приготавливают  тесто для клецек из  муки, яиц и масла. Полученную массу при помощи двух ложек разделывают на клёцки - куски овальной формы. Каждый кусок сразу опускают в бульон  с картофелем и варят до тех пор, пока они не всплывут на поверхность, добавляют пассерованные овощи, соль, лавровый лист, доводят до кипения.