Внедрение автоматизированной тестомесильной машины на предприятие ОАО «Уфимский хлебозавод №7»

 

      Объем выпускаемых хлебобулочных изделий  в целом сократился в натуральном выражении, несмотря на рост в денежном выражении из-за увеличения цен. Увеличился выпуск продукции сухаро-бараночного цеха.

      Рассмотрим  изменение состава затрат на 1 рубль товарной продукции.

      Таблица 3

      Изменение состава затрат на 1 рубль товарной продукции 

 

     Подготовка  и повышение квалификации рабочих, ИТР и служащих.

     За 2009 год прошли профессиональную подготовку 39 человек, в том числе обучение прошли впервые 30 человек, участвовали в семинарах – 9 человека.

     Использование рабочего времени за 2009 год.

1. Число человеко-дней неявок составило - 9861

     в том числе :

     ежегодные отпуска - 6238

     болезни - 3029

     неявок, разрешенных администрацией - 531

     командировочные - 63

     2. За отчетный период движение работников составило:

     принято - 114 человека,

     уволено - 80 человек,

     в том числе :

     по  собственному желанию - 73 человека

     по  окончанию срока действия договора - 4 человека

     нарушение трудовой дисциплины - 3 человека

     Текучесть кадров за отчетный период - 31,3 %,

     В настоящее время предприятие  занимает одну из ведущих позиций  на рынке хлебобулочных изделий. ОАО "Уфимский хлебозавод №7" устойчиво  удерживает свои позиции за счет расширения ассортимента, улучшения качества продукции, гибкой ценовой политики. Несмотря на рост цен на хлеб, продукция хлебозавода №7 остается одной из самых недорогих в столице.

     На  комбинате работает динамично мыслящая, сплоченная команда, а производимая продукция хорошо известна в городе. Это, прежде всего, хлеб — классические сорта «Рижский» и «Бородинский» и произведенные по оригинальной рецептуре хлеб «Особый» и любимец уфимцев «Уныш”, а также вкусные батоны, булочки и слоеные изделия. Кроме того, комбинат вырабатывает широкий ассортимент кондитерских изделий — торты, пирожные, кексы, мармелад, лукум, зефир, конфеты, пряники, печенье и многое другое.

     Вся продукция изготавливается из натурального сырья, проходит строгий контроль качества и отличается великолепным вкусом. 

1.3 Основные современные проблемы предприятия 

     Любое современное предприятие имеет  определенные проблемы, связанные с  осуществлением ее деятельности. Главной  задачей менеджера является нахождение таких проблем и принятие управленческих решений по снижению влияния проблем  или их полной ликвидации на предприятии.

     Основными проблемами предприятия ОАО «Уфимский хлебозавод №7» являются:

1. Изношенность основных производственных фондов. В частности тестомесильного оборудования в хлебобулочном цехе.
2. Применение устаревших технологий создания хлебобулочной продукции
3. Низкая производительность труда.
4. Возраст сотрудников выше среднего.
5. Низкий уровень мотивации персонала.
6. Недостаточная развитость сбытовой сети.
7. Отсутствие стратегии предприятия.
8. Отсутствие взаимосвязанности между подразделениями предприятия.
9. Снижение прибыльности предприятия.
10. Слабая распределительная система.
11. Плохая логистическая система.
12. Слабая маркетинговая деятельность (реклама, связи с общественностью).

 

      Исходя  из перечисленных проблем, можно  прийти к выводу, что предприятию необходимо замена старого оборудования – тестомесильной машины на автоматизированное оборудование с системой микроконтроллера.

      Такая инновационная политика решит проблемы с производительностью труда, мотивацией, технологии изготовления.  В конечном счете, рост производительности труда приведет к росту прибыли ОАО «Уфимский хлебозавод №7».

      В дальнейшем внедрение нового оборудование способно решить и другие проблемы предприятия.

ГЛАВА 2. Внедрение тестомесильной машины с микроконтроллерной системой

2.1. Технологическая проработка проекта 

      Инновационный проект – внедрение на «Уфимский  хлебозавод №7» тестомесильной машины с микроконтроллерной системой Прима - 300.

     Тестомесильные  машины завода «Восход» (Россия) предназначены для интенсивных замесов теста при производстве хлеба, хлебобулочных, кондитерских изделий в условиях интенсивной эксплуатации. Серия Прима включает модели автоматических машин как для промышленного производства, так и для небольших пекарен, кондитерских цехов и точек «Фаст-фуд».

     Тестомесильная машина Прима-300 - автоматическая машина со спиральным месильным органом, центральным отсекателем, подкатной вращающейся дежой из нержавеющей стали.

     Предназначена для проведения высококачественных замесов ржано-пшеничного, пшеничного теста влажностью не менее 37% в условиях промышленного производства хлеба, батонов, хлебобулочных изделий.

     Технические параметры:

• автоматическое переключение скоростей с заданием времени замеса на каждой скорости таймером OMRON;
• оптимальные скорости вращения месильного органа дежи позволяют использовать самые современные методы тестоприготовления;
• повышение температуры теста при замесе не более 1,20С/мин.;
• возможность реверсивного вращения дежи.

     Конструктивные  особенности:

• все элементы конструкции выполнены из нержавеющей стали;
• микроконтроллерная система управления;
• смотровое стекло в крышке дежи.

Рис. 4 Тестомес Прима-300² 
 

     Технические характеристики «Прима-300Р» с загрузчиком опары

 
Объем дежи в тестомесильной машине л 300 
Максимальная масса теста, кг/замес 200 
Минимальная масса теста, кг/замес 15 
Продолжительность одного замеса, мин 5-8 
Номинальная потребляемая мощность, кВт 17.6 
Номинальное напряжение, В 3NPE~380 
Грузоподъемность загрузчика опары, кг, 240 
Габаритные размеры в исходном положении, мм 
Габаритные размеры при опрокидывании дежи, мм 
Габаритные размеры при опрокидывании тестомесильной машины, мм 
Масса, кг, не более 1830 

      Данное  оборудование будет внедряться в хлебобулочный цех взамен изношенного старого оборудования.

      В связи с заменой оборудования, будет проведена новая кадровая политика и правовое обеспечение  проекта.

      Кадровая  политика будет направлена на сокращение кадров – тестомесов, которые будут работать на автоматизированной тестомесильной машине. Также здесь будут рассмотрены вопросы работы с сопротивлением сотрудников из-за внедрения новой техники. Будет уделено внимание мотивации сотрудников для скорейшего внедрения нового оборудования, росту производительности труда.

      Правовое  обеспечение проекта предполагает решение вопросов, касающихся юридических  и правовых отношений с различными субъектами проекта. В частности  необходимо выполнить поиск и  выбор поставщика оборудования, обосновать целесообразность проекта внедрения. Наделить полномочиями соответствующие подразделения предприятия, ввести систему контроля выполнения текущих задач. 

Экономическое обеспечение внедрения  нового проекта

      К основным показателям эффективности  внедрения новой техники относятся следующие:

1. годовой экономический  эффект от внедрения новой техники;
2. эффективность единовременных затрат на создание новой техники;
3. срок окупаемости единовременных затрат на создание новой техники.

       Эти показатели могут быть как ожидаемыми, позволяющими судить об экономической эффективности планируемой к использованию новой техники, так и фактическими, оценивающими эффективность существующего оборудования. 

      При внедрении нового оборудования в  хлебобулочный цех произойдет изменение  некоторых экономических показателей. Рассмотрим изменения этих показателей.

      Таблица 4

      Изменение экономических показателей  до и после внедрения оборудования³