Анализ ассортимента и экспертиза качества мармелада, реализуемого в условиях торгового предприятия

 

 

 

 

 

 

Из представленных торговых марок, такие как: «Ударница», «Juicy Fruit», « Волна вкуса», « Бон пари», « Фру-фру» - 35% отдали предпочтение торговой марке «Juicy Fruit», 24% «Ударница» и « Бон пари», 10% « Фру-фру», 6% покупают развесные и 1% выбирает такую марку как «Перекресток» (Рисунок 10). Население покупает мармелад по цене в районе от 10 до 50 рублей 11% покупателей, от 50 до 100 рублей – 78% и от 100 рублей и выше 11% (Рисунок 11).

 

 

 

 

 

 

Из рисунка 12 видно, что при покупке  мармелада в первую очередь потребитель обращает внимание на такие показатели как состав продукта 24%, соответствие нормативному документу 0%, производитель товара и маркировку в целом по 22% населения, внешний вид  товара 17%, вкусовые качества 6%.

 

 

 

 

 

 

 

Решающим фактором при  выборе мармелада покупателем являются цена – 17% населения, производитель  и внешний вид по 11%, качество товара 61% (Рисунок 13).

Порядок проведения товарной экспертизы мармелада по ГОСТ 6442-89 «Мармелад. Технические условия». Продукцию принимают партией. Партией считают продукцию одного вида, сорта и наименования, выработанную за одну смену и оформленную одним документом о качестве. Массовую долю золы, нерастворимой в 10 %-ном растворе соляной кислоты, предприятие-изготовитель определяет периодически, не реже одного раза в полугодие, а также в случае возникновения разногласий в оценке качества продукции. Массовую долу общей сернистой кислоты и массовую долю бензойной кислоты предприятие-изготовитель определяет в мармеладе, изготовленном с применением фруктового сырья, консервированного химическими консервантами, по требованию потребителя. Определение токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Госагропромом СССР и Министерством здравоохранения СССР.

 Из каждой единицы  транспортной тары в выборке  отбирают не менее двух коробок.  Из каждой коробки отбирают  одинаковое количество штук изделий  в ассортименте и составляют  объединенную пробу массой  не  менее 400 грамм[8].

Таблица 5

Анализ маркировки мармелада 

(на соответствие ГОСТ 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»)

Необходимые данные маркировки	Наличие обязательных данных маркировки
	«Радуга»	«Fruit-tella»	«Мармелад апельсиновые  и лимонные дольки в упаковке»
Наименование продукта	Жевательный мармелад «Мармеладная радуга»	Жевательный мармелад «Ферма»	«Мармелад апельсиновые и лимонные дольки в упаковке»
Наименование и местонахождение  изготовителя	SAADET GIDA Pazarlama San. ve Tic. A.S.,Турция	OOO «Перфетти Ван Меле», Россия, Московская обл.,Истринский р-н,Павло-Слободский СО, д.Лешково, д.209	ОАО «Самарский хлебозавод №9», Россия, г. Самара, Московское шоссе, 15
Масса нетто	25 грамм	70 грамм	200 грамм
Товарный знак изготовителя (при наличии)	-	имеется	имеется
Состав продукта	Сироп глюкозы, сахар, пищевой  желатин, подкислитель (лимонная кислота  Е330 и яблочная кислота Е296), глазирующее  вещество (растительное масло Е901, Е903), ароматизаторы идентичные натуральным (клубника, апельсин, лимон, яблоко), пищевые красители (Е129, Е133, Е102, Е110, Е171)	Сироп глюкозы, сахар, желатин,  концентрированные фруктовые соки (клубничный, яблочный, банановый, апельсиновый), загуститель (пектин), натуральные ароматизаторы, концентраты (черная смородина, редис, лимон, сафлор, шпинат, крапивный зеленый,  морковь, тыква, гибискус), глазирователи (карнаубский воск, пчелиный воск)	Сахар, вода питьевая, патока крахм. Карам., агар агар, белок яичный, красители: желтый хинолиновый, желтый «Солнечный закат»; ароматизаторы натуральные: масло апельсиновое и лимонное; лимонная кислота
Пищевая ценность на 100 грамм  продукта	Жиры – 0,4 г; углеводы – 83,0 г; белки – 5,8 г; энергетическая ценность 358,8 Ккал	Белков – 4,5 г; углеводов  – 78г; энергетическая ценность 330 Ккал	Углеводы – 82,5 г; белки  – 0,1 г; энергетическая ценность – 314 Ккал
Условия хранения	Хранить в сухом прохладном месте. Не подвергать непосредственному  воздействию солнечного света.	Хранить при температуре  от 5 до 25 °C, ОВВ не более 75%	Хранить при температуре (15 + 5) °C и ОВВ (80 + 5)%
Срок годности и срок хранения	Срок годности: 18 месяцев; годен до: 02. 2012	годен до: 01. 01.12	-
Дата изготовления и  дата упаковывания	дата производства: 08.2010	Изготовлено и упаковано: 01. 07.10	Изготовлено и упаковано: 07.12.2010
Обозначение документа	-	ТУ 9128-70385616-09	ГОСТ 6442-89
Информация о подтверждении  соответствия	ГОСТ Р	ГОСТ Р	ГОСТ Р

 

В результате анализа  маркировки  можно сделать заключение о том, что мармелад «Fruit-tella» имеет полную маркировку и соответствует ГОСТу 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» (Рисунок 14).

                                       

Рисунок 14. Мармелад «Fruit-tella»                  Рисунок 15. Мармелад «Радуга»

                                        

Рисунок 16. Мармелад «Мармелад  апельсиновые и лимонные дольки в  упаковке»

 

Мармелад «Радуга» не имеет обозначение документа, в  соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт (Рисунок 15).

На маркировке мармелада  «Мармелад апельсиновые и лимонные дольки в упаковке» изготовитель не указал срок годности продукта (Рисунок 16)[6].

Таблица 7 

     Органолептические показатели качества мармелада

Показатели качества	Требования ГОСТ 6442-89	«Радуга»		«Fruit-tella»			«Мармелад апельсиновые и лимонные дольки в упаковке»
Вкус, запах и цвет	Характерные для данного  наименования мармелада, без постороннего привкуса и запаха	Цвет и запах свойственные, вкус слегка кислый, без посторонних привкуса и запаха		Свойственный данному  виду продукта без посторонних привкуса и запаха			Вкус и запах свойственный без посторонних, цвет ярко выражен
Консистенция	Студнеобразная. Допускается  затяжестая для желейного мармелада  на агароиде, желатине, модифицированном крахмале	Студнеобразная, затяжестая		Студнеобразная			студнеобразная
Форма	Соответствующая данному  наименованию мармелада		Правильная, наблюдаются  заусенцы, слипание		Правильная, с четким контуром, без деформации	Правильная, с четкими  гранями без деформации
Поверхность	Для желейного – обсыпана сахаром-песком, для желейно-фруктового на желатине – глянцованная или  обсыпана сахаром-песком; для фруктово-ягодного или желейно-фруктового обсыпан  сахаром-песком или с тонкокристаллической корочкой		Глянцованная		Матовая с тонкокристаллической корочкой	Обсыпана сахаром-песком

           

           По результатам органолептического анализа видно, что мармелад «Мармелад апельсиновые и лимонные дольки в упаковке» по всем показателям соответствует данному ГОСТу 6442-89 «Мармелад. Технические условия» (Рисунок 17). Мармелад «Fruit-tella» также соответствует всем показателям по ГОСТу 6442-89 «Мармелад. Технические условия» (Рисунок 18).

           Мармелад «Радуга» имеет слегка  выраженный кисловатый вкус, а так же на поверхности обнаружены заусенцы, которые возникли из-за неаккуратной или неотрегулированной разливки слипание двух изделий, что не является допустимым для реализации (Рисунок 19).

 

             

Рисунок 17. Внешний вид«Мармелад              Рисунок 18.Внешний вид

 апельсиновые  и  лимонные дольки в                 мармелада «Fruit-tella»

                     упаковке»

Рисунок 19. Внешний вид  мармелада «Радуга»

Таблица 8

Сводные результаты органолептической  оценки качества мармелада

Образец мармелада	Оценка в баллах					Комплексный показатель, Q	Категория качества
	Внешний вид	Цвет	Вкус	Запах	Вид  в изломе
«Радуга»	3,8	3,9	4,1	4	4,4	81	Хорошего качества
«Fruit-tella»	3,4	2,6	3,9	4	1,6	63,6	Хорошего качества
«Мармелад апельсиновые и лимонные дольки в упаковке»	4,6	4,3	4,4	5,6	4,7	89,9	Отличного качества

 

             На основании полученных результатов  балловой оценки качества дегустационной  комиссии можно сделать вывод  о том, что мармелад «Fruit-tella» является хорошего качества, его комплексный показатель составляет 63,6; также мармелад «Радуга» является хорошего качества – комплексный показатель 81. Мармелад «Мармелад апельсиновые и лимонные дольки в упаковке» по результатам комиссии являются отличного качества по всем показателям и его комплексный показатель составляет 89,9.

Таблица 9

Физико-химические показатели качества мармелада

Показатели качества	«Радуга»		«Fruit-tella»		«Мармелад апельсиновые и лимонные дольки в упаковке»
	Фактически	отклонение	Фактически	отклонение	фактически	отклонение
Масса нетто, г	25 г	25,84 г	70 г	72,24 г	200 г	190,7 г

 

            По результатам, полученных при  оценке физико-химических свойств  мармелада, делаем вывод, что  отклонение по массе у мармелада  «Радуга» и  «Fruit-tella» в большую сторону; у мармелада «Мармелад апельсиновые и лимонные дольки в упаковке» недовес, отклонение составляет 0,3 грамма от указанной производителем массы[5].

 

 

 

 

 

3.3. Расчет конкурентоспособности мармелада

 

Конкурентоспособность товара является сложным свойством, сформированным его качеством, ценой потребления, эффективностью маркетинговой и коммерческой деятельности фирмы-продавца и определяемым реакцией потребителя на эти внешние проявления товара.

Анализ исследуемых  образцов мармелада свидетельствует  о том, что мармелад относится к группе кондитерских изделий. При анализе спроса мы выяснили, что мармелад имеет периодический спрос. Анализ нормативных показателей качества мармелада свидетельствует о его соответствии требованиям действующих ГОСТ 6442-89 «Мармелад. Технические условия», то есть  I_нп=1.

На выбор мармелада  оказывают влияние следующие  показатели: внешний вид, цвет, вкус, аромат, вид в изломе. Из этих показателей составлена номенклатура показателей конкурентоспособности, установлены средние значения весомости для потребителей.

 Бальная оценка  весомости i-го показателя каждого эксперта на примере базовой модели мармелада представлена в таблице 10.

Таблица 10

 Бальная оценка  весомости i-го показателя базовой модели

Показатель	1 эксперт	2 эксперт	3 эксперт	4 эксперт	5 эксперт	6 эксперт	7 эксперт	Сумма бальной оценки m
Внешний вид	2	1	5	3	1	1	4	17
Цвет	3	5	1	5	5	4	3	26
Вкус	1	2	3	4	4	2	1	17
Запах	4	4	2	1	2	3	5	21
Вид в изломе	5	3	4	2	3	5	2	22
Итого	15	15	15	15	15	15	15	103

Таким образом, весомость показателя при расчете имеет следующие значения:

а внешн.вид = 17/103 = 0,17

а цвет = 26/103 = 0,25

а вкус = 17/103 = 0,17

а запах = 21/103 = 0,20

а вид в изломе = 22/103 = 0,21

Данные показателей  конкурентоспособности базовой  модели представлены в таблице 11.

Таблица 11

Показатели конкурентоспособности  базовой модели  мармелада

Показатель	Весомость единичных  показателей
Внешний вид	0,17
Цвет	0,25
Вкус	0,17
Запах	0,20
Вид в изломе	0,21
Итого	1,00

 

Проведём комплексную  интегральную оценку  конкурентоспособности.      Все потребительские свойства были определены в процессе проведения дегустации. Все показатели оценивались по 5-бальной шкале.

Максимальный балл давался  в том случае, если образец полностью  соответствовал требованиям критерия, прилагаемого к дегустационному листу(Таблица 12).

Таблица 12

Показатели потребительских  свойств, определяющие конкурентоспособность мармелада

Показатели, характеризующие потребительские свойства	«Радуга»	«Fruit-tella»	«Мармелад апельсиновые и лимонные дольки в упаковке»
Внешний вид	3,8	3,4	4,6
Цвет	3,9	2,6	4,3
Вкус	4,1	3,9	4,4
Запах	4	4	5,6
Вид в изломе	4,4	1,6	4,7

 

По данным таблицы  можно сделать следующие выводы:

Бесспорным лидером  при суммарной оценке по всем показателям  является мармелад «Мармелад апельсиновые и лимонные дольки в упаковке», наименьшая суммарная оценка по всем показателям выявлена у мармелада «Fruit-tella».

Рассчитаем  относительные  показатели потребительских свойств  образцовмармелада.