Товаропостачання торговельних роздрібних підприємств в умовах ринку

   2.              При надходженні продукції до роздрібного підприємства обов'язково звертають увагу на стан її перевезення. Загустілі і м'які кисломолочні вироби, молоко повинні бути охолодженими. Температура в товщі морозива не повинна перевищувати: -10 °С для загартованого великої маси та -12 °С для дрібноштучного; для м'якого - не вище -5-7 °С.

Перевезення молокопродуктів проводиться тільки спеціалізо­ваними транспортними засобами.

   3. Прийманню не підлягають молокопродукти, доставлені з порушенням умов транспортування, які впливають на строки зберігання та стан якості.

   4. Молоко та інші молокопродукти приймають­ за кількістю місць і вагою нетто. Одночасно перевіряють вид і свіжість продукту, ступінь термообробки, (холодом, теплом), дату і годину виготовлення, а також кінцевий строк продажу, які повинні відповідати даним, зазначеним у супроводжувальних документах, сертифікаті (посвідченні) якості, маркувальних ярликах, товарних етикетках.

   5. Вибірково перевіряють окремі штучні товари (одиниці розфасовки) за станом упаковки, наявністю етикеток, міцністю закупорки, цілістю пакетів (відсутністю течі), повнотою наповнення (для рідких) та вагою.

   6. Прийманню не підлягають молоко і молокопродукти з по­рушеннями в оформленні супроводжувальних документів, без сертифіката якості, забруднені, пошкоджені гризунами та шкід­никами, з порушеннями упаковки та технології виготовлення (із зміненим кольором та відтінками, з гірким, прогірклим, плісня­вим, металевим та іншими присмаками і запахами, невідповідною консистенцією, зі сторонніми домішками, тріщинами і сколами
скла), з наявністю консервантних речовин, несвіжі, із закінченим строком реалізації, без маркіровки та етикеток, з невідповідним вмістом жиру.

7.      Крім того, прийманню не підлягають за властивими дефектними ознаками:

    молоко - з кислим і пригорілим присмаком; з ослизлою, тягу­чою і густою консистенцією; із піною під шаром вершків; з озна­ками бродіння; із домішками морозива, фальсифіковане;

дієтичні кисломолочні продукти - з перекислим або невираженим (прісним), маслянокислим, оцтовим смаком; з металевим, пліснявим, хлібним присмаком; зі щілинами, рідкою, тягучою, спученою консистенцією; із грудочками сиру і виділеннями си­роватки та газоутворенням;

сметана - з кислим, оцтовим присмаком; з сальним, дріжджо­вим, аміачним, прогірклим смаком і запахом; з ослизлою, тягу­чою, комкуватою, сирною, пінистою консистенцією; зі сторонні­ми домішками та сироваткою, що виділилася;             

кисломолочні сири та сиркові маси - з невираженим або кис­лим смаком; з нечистим кольором та без жовтуватого відтінку; із грубою, крупчатою, крихкою, мажучою, тягучою, ослизлою кон­систенцією та стороннім присмаком та запахом;

Примітка. Природний колір сиру «Зеленого» - сіро-зелений.                               

    масло коров’яче вершкове – зі сторонніми домішками, ушкоджене

пліснявою, крихкою консистенцією, з гнилісним, прогірк­лим, сальним, рибним смаком і запахом;

    масло топлене - з наявністю сколотин і розсолу; риби, гіркоти або фарби;

сири - з порушеннями форми, розпливчасті, здуті, з грубою, товстою, слабкою, ослизлою, підіпрілою кірочкою, з тріщинами і лишайними плямами; блідого та нерівномірного кольору, з від­сутнім малюнком або його дефектами; ушкоджені підкорковою пліснявою (крім тих, що дозрівають за участю слизу), з гниліс­ними колодязями, заражені сирним кліщем;

згущені молочні консерви - без етикеток, у немаркірованих, іржавих, деформованих, з порушеною герметичністю і бомбажних банках;

сухе молоко і вершки - пожовклі, з стороннім запахом, з при­смаком гіркоти;

морозиво - з грубою, густою, пухкою, тістоподібною плісня­вою консистенцією, із згустками та грудочками льоду, жиру, же­латину, з нерівномірним кольором та глазур'ю, з кормовим, кис­лим, гірким і металевим присмаками та з ознаками розморожу­вання і повторного заморожування.

(Абзац сімнадцятий пункту 5.8 розділу II iз змінами, внесени­ми згідно з наказом Міністерства зовнішніх економічних зв’язків і торгівлі України від 23.09.98 р. № 617)

   8. Прийняті молоко і молочні продукти розміщують на ко­роткострокове зберігання негайно при додержанні температури охолодження не вище +8 °С, а для тих, що особливо швидко псуються — не вище +2 °С.

Примітка. Молоко зберігають у низькотемпературних прилавках-холодильниках у межах коливань температур (-14 °С) - (-12 °С) не більше 48 годин.

   9.  Перед продажем молокопродукти попередньо сортують за видами і сортами, перевіряють штучні та фасовані товари за упаковкою, маркіровкою і вагою. Банки, пляшки та упаковки протирають від мастил і пилу. Вагові та штучні товари звільняють від тари і пакувальних матеріалів.

   10. Поверхні головок (брусків) сиру протирають рушником, великі головки розрізають на частини. Масло коров'яче вершкове зачищають від штафу (поверхневого шару з усіх боків), розділяють моноліт на менші частини.

   11. Вагові сири (розсольні, кисломолочні, плавлені тощо), які випускаються в обгортці, подають на робочі місця в загорну­тому вигляді. Обгортку цих виробів знімають безпосередньо під час продажу (або перед нарізуванням).

   12. Обсяги попереднього фасування сухого молока, сирів, масла та інших (крім рідких) товарів передбачають у межах потреби одного дня реалізації.

   13. Підготовлені до продажу молокопродукти викладають на лотки, блюда, листи та подають до торгового залу на робочі місця, де розміщують за видами і сортами в охолоджувальних прилавках та шафах з урахуванням товарного сусідства.

   14. Молоко і молокопродукти відпускають покупцям тільки свіжими, у належному товарному вигляді, без зайвих (непередба­чених) технологічних матеріалів і відходів нехарчового призна­чення, належно упакованими.

   15. Молокопродукти в опломбованій тарі розпаковують перед початком продажу, попередньо перемішують колотівкою та відпускають у чистий посуд покупця за допомогою спеціального інвентарю: металевих мірок (для молока), черпаків (для вагової сметани), лопаток і ложок (для сиру). Пломби та бірки з реквізитами зберігають до кінця реалізації молокопродуктів.

   16. Забороняється розливати над відкритими флягами та відливати з посуду покупця назад у флягу вже відміряні молокопродукти, а також залишати інвентар у тарі з продуктами. Для цього виділяється і використовується спеціальний посуд.

   17. Забороняється продаж сирів із запліснявілою шкоринкою, крім тих, що дозрівають за участю слизу. Сичужні сири відпускають із шкоринкою.

   18. На замовлення покупця продавець нарізає сир, додержуючись санітарно-гігієнічних правил. Нарізані шматочки викладають на чистий посуд або пакувальний папір за допомогою ножа або виделки.

   19. При продажу товару без нарізування, за згодою покупця, додають не більше двох доважків, що не перевищують 10 відсотків загальної маси покупки. Доважки повинні відповідати сорту і якості товару, що відпускають.

   20. Розфасовані молокопродукти та штучні сири відпускають в упаковці виробника. За бажанням покупця ці товари додатково обгортають або упаковують.

   21. Штучне і вагове загартоване морозиво відпускають в обгортці (упаковці) виготовлювача з температурою (-10 °С) - (-12 °С). М'яке морозиво як фабричне, так і виготовлене в торговельному підприємстві із сумішей або сировини, відпускають за вагою, розфасованим у паперові та вафельні стаканчики, креманки з температурою (-5 °С) - (-7 °С).

   22. Інструменти для нарізування, зважування і відпускання продуктів   (ножі,   виделки,   лопатки,   черпаки,   мірки   та   ін.) обов'язково промивають гарячим содовим розчином, витирають насухо чистим рушником і зберігають у відведеному для цього місці.

   23. Терміни реалізації молока, молокопродуктів, сирів, у роздрібній торговельній мережі:

Таблиця 4

а) молоко і молочнокислі продукти фасовані (з моменту закін­чення технологічного процесу виготовлення)

Закінчення таблиці 4

   (Підпункт „а” пункту 5.26 розділу ІІ із змінами, внесеними згідно з наказом Міністерства зовнішніх економічних зв’язків України від 13.03.95 р. № 36)

Таблиця 5

   б) молоко і молочнокислі продукти вагові (з моменту закінчення технологічного процесу виготовлення)