Вареные колбасы
Курсовая работа, 10 Января 2012
Последнее десятилетие в России введены в эксплуатацию тысячи новых предприятий по производству различных колбасных изделий. Наибольшим спросом у населения пользуются вареные колбасы. Их доля в общем колбасном производстве составляет в разных регионах до 60 - 70 %. В ассортименте колбасных изделий насчитывается более двухсот наименований, но все вареные колбасные изделия изготавливаются с добавлением к основному мясному сырью различных растительных белков, муки, крахмала и других добавок.
Вареные колбасы из конины
Курсовая работа, 10 Октября 2011
История колбасы исчисляется тысячелетиями: жители Древнего Китая, Вавилона, Спарты уже умели изготавливать несколько видов колбас.
Интересно отметить, что первые упоминания о колбасе как о мясном продукте встречаются в славянских летописях Х в., причем термин «колбаса», очевидно, явился производным либо от европейского слова «кол-басар» (всякого рода мясо), либо от латинского слова «колбаса» - «круглый», либо от польского слова «киелбаса». Массовое производство колбас началось в России в XVII в.
Ассортимент копчёных колбас
Курсовая работа, 02 Августа 2012
Копчёные колбасы занимают существенное место в структуре питания населения. Отмечается, например, что в общей структуре потребления колбасных изделий варёно-копченые колбасы занимают около 27%.
Фальсификация и дефекты колбас
Реферат, 29 Апреля 2012
Проблема производства и оборота фальсифицированных пищевых продуктов в последние годы приобретает всеобщий характер и имеет место во всех развитых странах. Существуют различные виды фальсификации колбас, встречаемые на рынках России и используемые для обмана покупателя.
Технология производства колбасы
Курсовая работа, 24 Декабря 2011
Мясная промышленность – одна из крупнейших отраслей пищевой индустрии. В нашей стране эта отрасль представлена разнообразными мясоперерабатывающими предприятиями, заводами, мясокомбинатами, а также частными компаниями, которые вырабатывается свыше 300 наименований колбасных изделий.
Колбасные изделия вырабатывают из мяса всех видов скота и птицы, обработанных субпродуктов, белоксодержащих препаратов животного и растительного происхождения, животных и растительных жиров, яиц и яйцепродуктов, пшеничной муки, крахмала, круп.
Произодство сырокопченой колбасы
Реферат, 06 Апреля 2013
Целью курсовой работы является изучение теоретических положений исследования финансового состояния общества, анализ и оценка финансового состояния организации. Для достижения поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:
- изучить основные теоретические положения анализа финансового состояния предприятия;
- оценить финансовое состояние и провести анализ угрозы банкротства предприятия по существующим методикам оценки
Производство полукопченых колбас
Курсовая работа, 18 Января 2012
Целью данного курсового проекта является технологическое обоснование цеха по производству полукопченых колбас мощностью 2000 кг в смену.
Произодство сырокопченой колбасы
Реферат, 06 Апреля 2013
Целью курсовой работы является изучение теоретических положений исследования финансового состояния общества, анализ и оценка финансового состояния организации. Для достижения поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:
- изучить основные теоретические положения анализа финансового состояния предприятия;
- оценить финансовое состояние и провести анализ угрозы банкротства предприятия по существующим методикам оценки
Технология производства вареных колбас
Курсовая работа, 22 Апреля 2013
Вареные колбасы имеют нежную консистенцию, высокую сочность, специфический вкус и аромат. Основные этапы технологии: измельчение и посол сырья, приготовление фарша, наполнение оболочек, термообработка. Измельчение сырья в зависимости от вида колбас может быть грубым (нарезка вручную на куски или измельчение на волчке) или тонким (до пастообразного состояния), посол с нитритом натрия (для получения розово-красного цвета) либо без него.
Ветсанконтроль при производстве колбас
Курсовая работа, 14 Марта 2013
Ветсанэкспертиза мяса, полуфабрикатов и готовых колбасных изделий имеет решающее значение в деле профилактики обсеменения колбасных изделий микроорганизмами. Ветсанэкспертиза в колбасном производстве начинается с осмотра мяса при поступлении его извне, чтобы не допустить в производство колбасных изделий недоброкачественное и опасное с ветеринарно-санитарной точки зрения мясо, ветсанэксперт тщательно осматривает каждую тушу, полутушу или часть туши, субпродукты.
Технология производства вареных колбас
Курсовая работа, 25 Октября 2011
Технология изготовления вареной колбасы: мясо отделяется от костей, при этом удаляются малопитательные части, затем режется на куски; посол подготовленного мяса осуществляется с помощью поваренной соли, в которую добавляются аскорбиновая кислота, нитрат натрия и сахар; затем мясо обрабатывается в куттере – машине для приготовления фарша и смешивания его с другими ингредиентами; готовый фарш набивается в оболочки – натуральные или искусственные; заполненные фаршем колбасные оболочки выдерживают в подвешенном состоянии для осадки фарша; затем подготовленные колбасы варят, или скорее, пастеризуют при температуре 80 градусов и охлаждают.
Товароведение и экспертиза колбасы вареной
Курсовая работа, 19 Февраля 2012
Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики вареных колбасных изделий:
- пищевая ценность продукта;
- классификация и ассортимент;
-технология производства продукта;
- требования к качеству сырья;
- принципиальные особенности производства;
- биохимические и химические изменения сырья при переработке;
- приемка товара, идентификация и экспертиза качества;
- требования нормативных документов при приемке;
Товароведная характеристика варёных колбас
Курсовая работа, 20 Января 2012
Классификация вареных колбас по виду изделий, по виду мяса, по составу и качеству сырья, по виду оболочки, по рисунку на разрезе. Пищевая ценность колбасных изделий. Химический состав колбасных изделий. Технология производства вареных колбасных изделий.
Технология производства колбасы Докторской
Курсовая работа, 11 Марта 2012
Технология – наука о наиболее эффективных способах промышленного производства товаров. На выбор технологии производства влияет много факторов: вид продукции, объём производства, вид сырья, уровень специализации и кооперирования, вид топливно-энергетических ресурсов и ряд других факторов.
Рассмотрим технологию производства вареных колбасных изделий и ощутим последовательность действий работников и механизмов, чтобы получить готовый продукт.
Калькулирование себестоимости вареных колбас
Курсовая работа, 18 Октября 2011
В данной курсовой работе рассматривается учет затрат и калькулирование себестоимости колбасы вареной.
Товароведение и экспертиза фаршированных колбас
Курсовая работа, 11 Мая 2012
Целью курсовой работы является изучение теоретических основ организации и управления качеством колбасных изделий, анализ современного состояния организации и управления на предприятии ООО «Курганский мясокомбинат «Стандрт», определение путей совершенствования производства колбасных изделий и эффективности их реализации.
Для достижения поставленной цели следует решить задачи:
- исследовать состояние рынка колбасных изделий;
- изучить основы производства колбасных изделий;
- изучить пути совершенствования организации и эффективности производства колбасных изделий;
- изучить организационно-экономическую характеристику предпрития организацию производства и сбыта на предприятии.
- разработать методы повышения эффективности реализации колбасных изделий.
Технологическая линия производства вареных колбас
Реферат, 19 Марта 2012
На предприятиях средней и большой мощности измельчение и посол мяса осуществляются помощью посолочного агрегата 5 или комплекса оборудования для посола мяса 6. В первом агрегате измельченное мясо самотеком попадает в смеситель, а во втором – фаршевым насосом перекачиается по трубопроводу от овлчка в весовой бункер смесителя. Посолочные вещества подают автоматические дозаторы в количестве, пропорционально массе измельченного мяса в деже смесителя. После перемешивания и выгрузки сырье в тележках направляют в камеру созревания 4.
Изучение эффективности производства вареных колбас
Дипломная работа, 24 Января 2012
Для увеличения выпуска мяса и мясопродуктов ежегодно реконструируются и вводятся мясоперерабатывающие предприятия. Постоянно происходит техническое перевооружение и оснащение предприятий мясной отрасли АПК страны современным технологическим оборудованием, новейшей техникой, комплексно механизируются и автоматизируются производства. Все больше используется вычислительная техника. Проводится большая работа по повышению качества, улучшению и обогащению ассортимента мясных продуктов.
Технология производства варено-копченной колбасы «Московская»
Курсовая работа, 14 Марта 2012
История не отметила тот день и даже год, когда человек впервые полакомился зажаренным на костре куском мяса. Между тем благодаря высокому содержанию полноценного животного белка мясо сыграло важнейшую роль в развитии человеческого организма. переход от исключительного потребления растительной пищи к употреблению мяса ознаменовал собой новый важный шаг на пути к превращению наших предков в людей. Привычка к мясной пище наряду с растительной чрезвычайно способствовала увеличению физической силы
Оценка качества колбас вареных на соответствие техническим условиям
Реферат, 20 Ноября 2011
По своему составу колбасные изделия представляют ценный пищевой продукт, являющийся одним из существенных источников белка в питании человека. Наибольшим спросом у населения пользуются вареные колбасы. Их доля в общем колбасном производстве составляет 70 %. Химический состав различных колбасных изделий определяется рецептурой и способами технологической обработки.
Рассмотрение состояния производства и потребления полукопченых колбас
Курсовая работа, 09 Декабря 2011
Цель работы – изучение данного продукта, закрепление знаний по теоретическим разделам и приобретение практических навыков работы с нормативной и технической документацией.
Задачами работы являются во-первых, рассмотрение состояния производства и потребления полукопченых колбас, во-вторых, анализ вопросов классификации и формирования их ассортимента, в-третьих, рассмотрение химического состава, наконец, в-четвертых - формирование потребительских свойств и в пятых - анализ качества полукопченых колбас.
Оценка степени статистической управляемости на производстве вареных колбас
Курсовая работа, 26 Января 2013
Целью данной работы является оценка степени статистической управляемости на производстве вареных колбас.
Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:
1. Изучение литературных источников по новым статистическим методам контроля качества;
2. Применение статистических методов контроля для обнаружения дефектов при анализе производства вареных колбас.