Рефераты по кулинарии
Приготовление и отпуск блюда
Дипломная работа, 25 Декабря 2011
Родиной гуляша является Венгрия. Если проследить историю появления этого блюда на свет, то начинается она в 9 веке и связана с мадьярскими пастухами-кочевниками. Первоначально это блюдо состояло из кусков мяса и лука, готовящихся в воде на медленном огне до тех пор, пока не выкипала вся жидкость. Затем мясо высушивалось на солнце. Такой "полуфабрикат" в дальнейшем использовался для приготовления тушеного блюда, для чего высушенное мясо просто повторно варили в кипящей воде. Паприка была добавлена в рецепт уже в 18 веке. Кстати, слово "gulyas" на венгерском языке как раз и означает "пастух", и лишь спустя какое-то время блюдо стало называться "gulyashus".
Приготовление изделий из слоеного пресного теста
Курсовая работа, 26 Января 2011
Цель: проанализировать значимость мучных кондитерских изделий из слоеного пресного теста, разработать технологию приготовления для яблочного штруделя, научиться производить технологические и экономические расчеты, сделать подбор оборудования.
Приготовление на углях
Реферат, 17 Апреля 2011
Приготовление на углях у современного человека часто ассоциируется с временами «доисторического материализма», когда не было не то, что плит, но даже печей. Эта глубоко «дремучая» пища и процесс ее приготовления, однако, доставляет нам много удовольствия. Иначе откуда появились бы наши традиции проводить летние вечера на природе за жаркой шашлыков или, как говорят американцы, барбекю.
Приготовление пшеничного теста для батона «Аппетитный»
Курсовая работа, 11 Декабря 2011
Рецептура- это перечень и соотношений отдельных видов сырья, употребляемого для производства определенного сорта хлеба или булочного изделия.
Приготовление торта
Курсовая работа, 13 Октября 2011
Кондитерские и дрожжевые булочные изделия являются неотемлимой частью русской
и татарской кухни, имеют большое значение в питании человека. Они обладают
привлекательным внешним видом и хорошим вкусом.
Приготовление чак чака
Курсовая работа, 15 Февраля 2012
В татарской кухне наиболее распространенными вторыми блюдами являются изделия из теста, беляши, губадии, очпочмаки, перямичи и т.д с несладкой начинкой. Готовятся они как из дрожжевого, так и пресного теста.
Торжественным блюдом всегда считался «Чак – чак», его готовили в подарок молодоженам, желая им достатка в доме. Свадебный «Чак-чак» поливали обильно медом, что означало роскошь, кусочки выпеченного во фритюре теста символизировали золотые монетки, которые буду сыпаться молодым под ноги.
Приготування страв і гарнірів овочів
Творческая работа, 09 Ноября 2011
І.Дослідити та з'ясувати за допомогою ресурсів Інтернету:
1.1.Чи являються овочі поживним продуктом для організму людини? Які саме?
1.2.Значення овочів в житті людини.
1.3.Хімічний склад овочів.
1.4.Цікаві факти про овочі.
ІІ. Результати дослідження.
ІІІ. Висновки.
ІV. Список використаних джерел.
Прием, хранение и подготовка основного сырья к производству
Творческая работа, 24 Марта 2013
При поступлении муки тарным способом необходимо проводить внешний осмотр мешков, проверяя их прочность, чистоту и наличие маркировки. При бестарном способе мука доставляется в автомуковозах. В этом случае проверяется наличие пломб на горловине и выпускном отверстии цистерны. Сырье, поступающее в таре, тщательно осматривают, проверяя упаковку и маркировку.
Применение схем сертификации в пищевой отрасли.
Доклад, 09 Ноября 2010
В работе представлены полностью схемы сертификации продуктов питания и их применение
Проблемы производства минеральной воды
Реферат, 26 Октября 2011
Анализ качества артезианской воды на действующих водозаборах дает основание констатировать тенденцию к его ухудшению. Содержание в таких водах железа, марганца, азотсодержащих соединений, солей жесткости, общего количества солей превышают допустимые нормы по некоторым из названных показателей в 10 и более раз.
Продукты питания животного происхождения
Реферат, 23 Ноября 2011
Любой пищевой продукт представляет собой сложный химический комплекс, состоящий из сотен тысяч различных компонентов, способных проявлять общую и специфическую биологическую активность. При этом физиологическое значение отдельных химических веществ пищи неоднозначно. Среди них выделяют основную группу — пищевые вещества (нутриенты), играющие энергетическую и пластическую роли.
Продукция общественного питания
Курсовая работа, 20 Марта 2012
Документационное обеспечение управления (делопроизводство) - это специфическое направление деятельности, которое заключается в составлении, оформлении документов, их обработке и хранению.
Большинство документов, создаваемых учреждениями, являются информационно-справочными.
Проект горячего цеха ресторана на 80 мест в г. Кондопога, Карельской республики
Курсовая работа, 14 Октября 2011
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах.
Проект горячего цеха ресторана на 90 мест при гостинице
Курсовая работа, 22 Февраля 2012
Гостиничные рестораны управляются менеджерами, которые обязаны поддерживать высокое качество обслуживания посетителей, руководить обслуживанием гостей в номерах, через мини – бары и коктейль – бары
Цель данного курсового проекта – проект горячего цеха ресторана на 90 мест при гостинице «Элита».
Проект кондитерского предприятия по производству ириса с цехом по производству заварных пирожных производительностью 9 т/сут
Курсовая работа, 23 Марта 2013
Мучные кондитерские изделия как лакомство известны человечеству с памятных времен, с тех пор, когда люди овладели огнем, научились молоть из зерна муку и смешивать ее с медом, [11].
Ирис – это высокопитательные кондитерские изделия с большим содержанием углеводов, белков, жира и ценных минеральных веществ. Отличительным признаком ириса является значительное содержание в нем молочных продуктов. Предусмотренные в рецептуре ириса молоко, сливочное масло обуславливают не только его пищевую ценность, но также вкус, аромат, цвет и структуру изделий.
Проект кондитерской фабрики
Курсовая работа, 24 Апреля 2013
Кондитерская промышленность является важной отраслью народного хозяйства. При непрерывном ежегодном росте производства предусматривается изменение структуры ассортимента с целью увеличения выпуска изделий, пользующихся повышенным спросом ( в том числе конфет и шоколада), улучшение качества изделий, снижение сахароемкости, использование нетрадиционных видов сырья и фруктово-ягодных заготовок местного производства, позволяющие создавать безотходные технологии, непрерывное техническое перевооружение кондитерских фабрик на базе новой техники, создание и внедрение комплексомеханизированных и автоматизированных линий, механизация трудоемких и ручных процессов.
Проект кондитерской фабрики по производству конфет и мармелада
Курсовая работа, 30 Марта 2013
При производстве мармеладных изделий применяется большое количество разнообразного сырья, отличающегося по своим физико-химическим свойствам и требующего разных режимов хранения. В проекте используются наиболее рациональные способы хранения сырья: бестарное хранение сахара-песка и патоки, тарное хранение сухого яичного белка, агара, фруктово-ягодных полуфабрикатов, вкусовых и красящих веществ. Правильная организация складов сырья, тары, а также готовых изделий обеспечивает их сохранность и имеет большое значение в производственной деятельности фабрики.
Проект чайханы на 70 мест с летней площадкой на 50 мест
Курсовая работа, 22 Января 2012
Целью данного курсового проекта является разработка ассортимента горячих блюд и напитков чайханы на 70 мест с летней площадкой на 50 мест. Ассортимент блюд включает как традиционные для востока блюда, так и более современные, приближенные к европейской кухне. Кроме этого в ассортимент блюд включены фирменные, вновь разработанные блюда, которые с успехом могут быть использованы на предприятии массового питания.
Проектирование кондитерских цехов. Особенности проектирования мучного кондитерского цеха
Реферат, 08 Марта 2011
Производство мучных кондитерских изделий предполагает более сложный технологический процесс по сравнению с обычным мучным производством мелкоштучных хлебобулочных изделий. Вызвано это применением в кондитерском цехе гораздо более широкого ассортимента скоропортящихся ингредиентов таких, как масло сливочное, яйца, молоко, сметана, крема и так далее.
Проектирование горячего цеха ресторана на 55 мест с десертным баром на 30 мест
Курсовая работа, 09 Октября 2011
Общественное питание занимает важное место в реализации социально- экономических задач, связанных с укреплением здоровья людей, повышением производительности труда, экономным использованием продовольственных ресурсов, обеспечением свободного времени и т.д.
Конечная цель деятельности системы общественного питания – осуществление последовательного перехода населения от питания в домашних условиях к общественному питанию путем выпуска скомплектованных рационов и организации их потребления по месту жительства, работы, учебы и отдыха – может быть достигнута только при высоком качестве кулинарной продукции, организации питания и рационализации сети предприятий общественного питания.
Проектирование доготовочного цеха кафе на 60 и кафетерия на 25 мест
Курсовая работа, 20 Марта 2011
Расчеты по разным показателям.
Проектирование предприятия общественного питания
Курсовая работа, 22 Марта 2011
В настоящее время деятельность в сфере массового питания начинает стремительно набирать обороты. В настоящий момент Тольятти, а также некоторые другие крупные города Самарской области, переживают настоящий ресторанный бум: стремительно растет число гостиниц, ресторанов, кафе, баров, различных клубов. Индустрия массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.
Проектирование холодного цеха ресторана
Дипломная работа, 23 Января 2011
Проектируемое предприятие общественного питания, в частности ресторан «Порог», предполагается в поселке Лосево. Ло́сево (до 1948 Кивиниеми, фин. Kiviniemi — каменный мыс) — посёлок в Ромашкинском сельском поселении Приозерского района Ленинградской области на берегу реки Вуокса. График работы предприятия с 10:00 до 22:00 часов.
Проектирование холодного цеха ресторана городского типа, класса «люкс» на 70 мест
Курсовая работа, 13 Марта 2012
Одним из основных условий жизнедеятельности организма человека является питание. От организации питания зависит здоровье человека, его работоспособность и продолжительность жизни. В настоящее время производство и организация потребления имеет две формы. Первая основана на приготовлении пищи в домашних условиях. Вторая – на производстве и потребление пищи на специальных предприятиях общественного питани
Проектирования хлебозавода
Курсовая работа, 15 Марта 2012
Поэтому для таких предприятий очень важно решить проблему выбора и использования хлебопекарных улучшителей широкого спектра действия для корректирования дефектов муки, улучшения качества хлебопродуктов и продления сроков их свежести. Кроме того, малым предприятиям очень важно овладеть навыками применения нового поколения пищевых добавок с целью расширения ассортимента выпускаемой продукции, в том числе изделий профилактического назначения, повышения ее привлекательности и биологической ценности.
Проектування гарячого цеху кафе азейбарджанської кухні на 120 місць
Курсовая работа, 10 Января 2012
Метою роботи є проектування закладу ресторанного господарства на вул. Тиміряєва, м. Запоріжжі.
Об’єкт проектування – заклад ресторанного господарства кафе азейбарджанської кухні на 120 місць.
Производство карамели
Реферат, 12 Января 2013
Карамельную массу готовят увариванием сахара и крахмальной патоки в соотношении 2 : 1. В процессе уваривания кристаллический сахар переходит в аморфное состояние, и карамельная масса в уваренном состоянии представляет собой вязкую прозрачную жидкость. Патока, или инвертный сахар, препятствует образованию кристаллов. При охлаждении до 70—90 °С карамельная масса приобретает пластичность, в этом состоянии ее подкрашивают, ароматизируют, добавляют кислоты и проминают для равномерного распределения добавок, удаления пузырьков воздуха, образующего в готовых изделиях раковины.
Производство колбасных изделий
Реферат, 02 Декабря 2010
Изготовление колбасных изделий имеет долгую историю - более двух тысяч лет. Существует много версий происхождения колбасных изделий. По одной из версий первое упоминание о блюде, похожем на колбасу, найдено в древнегреческой пьесе «The Orya» или «The Sausage», а написана она было в 500г. до н.э. Позднее это слово довольно часто встречается в греческих письмах.
Производство рисовой крупы
Курсовая работа, 26 Января 2012
Считается, что рис любит влажный и теплый климат, хотя это не тропическое растение. Возможно, он произошел от дикой травы, произрастающей у подножья Восточных Гималаев и в окрестностях Ирравади и Меконга.
Рисоводство в России начало активно развиваться во времена Никиты Хрущева. Именно в 60 -70-х годах и был создан ключевой элемент инфраструктуры рисовой отрасли — оросительные системы, которые работают и по сей день. В 1980 году был поставлен рекорд по сбору риса, который не побит до сих пор — 1, 380 млн тонн.
Производство рогаликов и пончиков
Реферат, 14 Октября 2011
ПОЛУАВТОМАТИЧЕСКАЯ МАШИНА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА РОГАЛИКОВ И ПОНЧИКОВ (ТАЙВАНЬ) Производство Тайвань. Данные машины с успехом поставляются в США. Наша компания является сертифицированным сервисным центром завода – изготовителя в России и СНГ. Мы производим поставку данного оборудования по официальным ценам завода – изготовителя в Тайване. Все пусконаладочные работы, а также гарантийное и послегарантийное обслуживание производится силами наших Владивостокских специалистов.