Рефераты по кулинарии
Организация горячего цеха ресторана при гостиннице
Курсовая работа, 24 Февраля 2011
Предметом является технологический процесс в горячем цехе данного предприятия.
Задачи:
- изучить особенности производственно-торговой деятельности,
- классификацию предприятий общественного питания,
- характеристику ресторана и горячего цеха,
- разработать технологический процесс в представленном цехе, его оснащение, организовать труд рабочих в цехе.
Организация горячего цеха суповое отделение
Курсовая работа, 05 Октября 2011
Цель работы: изучить работу супового отделения горячего цеха, научиться составлять технологическую документацию.
Актуальность дипломной работы заключается в том, что современное общество развивается очень быстро, предприятия общественного питания пользуются большим спросом, появляются новые технологии, новая техника.
Организация и искусство обслуживания
Реферат, 27 Ноября 2011
В наше время ресторанный бизнес охватил огромную долю потребительского рынка. Рестораны есть во всех странах мира, на любой вкус. Но зачастую, попадая в хороший ресторан, гость не всегда видит высокий уровень обслуживания, что мешает ресторану приобретать постоянных гостей и занимать высшие ступени ресторанных рейтингов.
В реферате затронута наиболее актуальная тема для решения данной проблемы ресторанной индустрии: «Как обслуживать гостей на высшем уровне и что нужно для этого знать?»
Организация и технология обслуживания банкета на 20 посадочных мест для туристов из Дании
Курсовая работа, 11 Февраля 2011
Целями данной работы являются:
- рассмотрение организации банкета;
- проведение технологических расчетов;
- анализирование технологии обслуживания конкретного банкета;
Задачи следующие:
- охарактеризовать выбранное предприятие;
- составить и проанализировать меню;
- рассмотреть поэтапно проведение банкета по поводу встречи
Туристов из Дании.
Организация лечебно – профилактического и диетического питания (на примере столовой Орел ГТУ)
Курсовая работа, 12 Декабря 2011
Целью данной курсовой работы является рассмотреть организацию лечебно – профилактического и диетического питания в теории и на практике, на примере столовой Орел ГТУ.
Задачей курсовой работы является сопоставление теоретических знаний и реальной организацией диетического питания на производстве, а так же предложение рекомендаций по улучшению организации диетического питания на данном предприятии.
Организация обслуживания банкета с частичным обслуживанием на 48 человек в ресторане высшего класса по поводу юбилея мужчины
Курсовая работа, 21 Ноября 2011
Цель работы – подробное изучение технологии организации и проведения банкета, а также применение этих знаний при расчёте реального банкета. Очевидно, что подобного рода знания и опыт помогают во многом в реальной жизни. Для достижения поставленной цели передо мной ставится ряд задач, связанным с поэтапным изучением процесса организации банкета. В настоящее время общественное питание развивается по различным направлениям. Появляется большое количество ресторанов с национальной кухней, появляются новые виды предприятий общественного питания (пабы, суши-бары), в наши дни предприятия общественного питания оснащаются автоматизированными системами ведения счетов, появляются новые профессии (сомелье, хостесс) и, в конце концов, современное предприятие общественного питания становится местом красивого, приятного времяпрепровождения. Именно поэтому, актуальность выбранной темы очевидна. Так повелось, что Юбилей является неким «первопраздником», и, не смотря ни на что, празднуется во все времена всеми народами. На мой взгляд, это самый главный для человека праздник, именно поэтому люди стремятся отпраздновать его так, чтобы это запомнилось надолго, и так продолжается из года в год. А какой праздник не сопровождается застольем. Безусловно, каждый хочет удивить своих гостей разнообразием закусок, блюд, напитков, и в то же время превратить событие в некое торжество, создав праздничную атмосферу. В то же время, не всегда можно найти время на создание подобного праздника. Поэтому многие прибегают к услугам предприятий общественного питания, которые в настоящее время осуществляют как функции непосредственно касающиеся организации питания, так и функции связанные с организацией досуга. В нашу эпоху при разнообразии предприятий общественного питания можно подобрать место соответствующее и пожеланиям заказчиков, и их бюджету, и тематике проводимого мероприятия.
Организация обслуживания в ресторане
Курсовая работа, 06 Марта 2011
В данной курсовой работе мы ставим своей целью рассмотрение и исследование процесса обслуживания клиентов и посетителей в торговых залах ресторана. В соответствии с поставленной целью выявляется и конкретизируется ряд задач:
1. Рассмотреть теоретические основы обслуживания клиентов в ресторане.
2. На примере зала «Антика» ресторана «Столовая №1» города Краснодара рассмотреть практические аспекты организации обслуживания клиентов и посетителей.
3. Проанализировать организацию обслуживания в зале «Антика» и внести предложения (если это необходимо) по совершенствованию организации обслуживания в данном торговом зале.
Организация обслуживания кофе-брейков для участников Саммита АТЭС-2012
Курсовая работа, 22 Ноября 2012
Цель работы: проанализировать процесс организации и проведения кофе-брейка на мероприятии высшего уровня .
Задачи: собрать необходимый материал по данной теме и рассмотреть специфику обслуживания мероприятия;
Произвести необходимые расчеты столового белья, посуды и персонала для проведения кофе-брейка, составить меню;
Определить роль менеджера в организации и проведении кофе-брейка.
Организация обслуживания на предприятиях общепита
Реферат, 03 Декабря 2011
На предприятиях общественного питания для приготовления и доставки блюд с производства в зал применяют металлическую посуду. Она обладает свойством легко нагреваться и охлаждаться, что дает возможность подавать потребителю блюда требуемой температуры.
Меню- красочная карта, где указывается название блюд, кулинарных и кондитерских изделий, их выход и цена. Меню составляется ежедневно зав.производством с учетом имеющихся продуктов и ассортиментного минимума. Меню подписывает зав.производством, калькулятор и утверждает директор; на меню указывается дата. Блюда и закцуски в меню располагаются от менее острых к более острым, от припущенных к жареным и тушеным.
Организация обслуживания приёма-фуршета на 120 человек по случаю юбилея театра
Курсовая работа, 04 Марта 2014
Основными видами деятельности предприятий является удовлетворение потребности потребителя в питании и проведении досуга. Осуществляется предоставление услуг общественного питания путем производства кулинарной и кондитерской продукции, реализацией произведенной продукции и предоставлением услуг по организации обслуживания потребителей. Деятельность предприятий питания связана с ежедневным оказанием услуг по удовлетворению повседневного спроса (питание) и удовлетворение периодического спроса (банкетные обслуживания – питание и проведение досуга).
В современном потребительском спросе на услуги отрасли питания всё больший сегмент занимают банкеты различных типов:
– банкет-фуршет;
– банкет-коктейль;
– банкет-чай;
– банкет-презентация.
Организация обслуживания шведского стола
Курсовая работа, 25 Февраля 2012
Тема данной курсовой работы «Организация Дня Кавказской кухни». Популярность кавказских блюд обусловлена их неповторимым вкусом, что достигается за счет специфических способов предварительной и тепловой обработки продуктов, а также использования уникального национального оборудования. Кавказская кухня - это прежде всего открытый огонь. На Кавказе мясо, рыбу, овощи и даже молочные продукты (например, сыр), как правило, жарят на вертеле над огнем или раскаленными углями. Жарка во фритюре и на масле практически отсутствует, в исключительных случаях используется небольшое количество жира (для смазывания сковороды или противня).
Организация обслуживания, проживающих в гостиницах
Лекция, 12 Апреля 2012
Характеристика современных услуг типа: «Шведский стол» , «Бизнес – ланч», «Воскресный бранч». Составить меню «Шведского стола» для обслуживания проживающих в гостинице с завтраками и выполнить схему предварительной сервировки стола.
Организация питания
Контрольная работа, 17 Ноября 2012
Предприятия общественного питания классифицируют:
по степени централизации производства (с законченным производственным циклом – работающие на сырье, на полуфабрикатах, заготовочные и не имеющие производства – раздаточные);
по характеру обслуживаемого контингента (с изменяющимся контингентом – общедоступные, с постоянным контингентом – пищеблоки при школах заводах и т.п.);
по признаку специализации (комплексные, общего типа, специализированные по
Организация питания в гостиницах, ресторанах и туристических комплексах
Реферат, 11 Февраля 2012
На предприятиях общественного питания для оформления зала и обслуживания потребителей используются различные виды столового белья. К основным видам белья относят скатерти, салфетки, ручники, полотенца.
Организация питания в Италии
Реферат, 25 Января 2012
Италия - Юг Италии гористый, а на севере довольно много равнин, поэтому на се-вере больше пастбищ для коров и овец. А это мясо, молоко, масло, сливки и сыр. На юге пастбищ меньше, а следовательно, для приготовления еды больше использовалось олив-ковое, чем коровье масло. Люди на юге вообще жили беднее, поэтому пасту, изделия из теста, готовили на муке и воде, без добавления яиц. Получалась она менее нежная, чем на севере, поэтому соусы делали более пикантными. Соусы удавались - ведь на юге особенно хорошо росли овощи и травы.
Организация питания школьников
Курсовая работа, 30 Ноября 2011
Актуальность - организация питания учащихся является одним из факторов, оказывающих влияние на физическое развитие учащихся, сохранение их здоровья и работоспособности.
Цель - разработка путей совершенствования работы школьной столовой.
Объект – столовая гимназии №70 Ленинского района г. Екатеринбурга.
Предмет – организация питания учащихся образовательных школ.
Организация предприятия общественного питания
Курсовая работа, 23 Декабря 2012
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия (структурные торгово-производственные единицы), выпускающие кулинарную продукцию, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации, наценочным категориям.
Организация производства
Курсовая работа, 07 Мая 2012
Важнейшей задачей общественного питания на современном этапе является внедрение новых технологий производства продукции.
В настоящее время предприятия общественного питания переводят на комплексное снабжение полуфабрикатами промышленного производства. Это необходимо для повышения производительности труда и улучшения качества выпускаемой продукции.
Организация производства кафе
Курсовая работа, 19 Января 2011
Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны,
кафе, бары. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Туда
приходят не только для того, чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное
событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное
торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу
близких людей.
Организация производства кафе на 50 посадочных мест. Организация производства полуфабрикатов в овощном цехе, готовой продукции в горячем ц
Курсовая работа, 01 Декабря 2011
Выполнение предприятиями общественного питания своей основной функции предполагает наличие ряда условий, а именно: они должны располагать квалифицированными кадрами, зданиями и сооружениями, оборудованием, инвентарем и, конечно, продуктами питания. Для реализации основной функции предприятий общественного питания должны:
-изучать запросы требования потребителей;
-определять потребности в продуктах питания;
-устанавливать и поддерживать связи с поставщиками;
-создавать условия для приема пищи;
-готовит пищу, порционировать и отпускать ее;
-осуществлять расчеты с клиентами за оказанные услуги;
-рекламировать услуги.
Организация производства на предприятии общественного питания
Курсовая работа, 26 Марта 2012
Развитие общественного питания будет осуществляться за счет внедрения передовых технологий и новейшей техники, перевод отрасли на индустриальные методы приготовления пиши. В общественном питании осуществляется большая работа по улучшению качества пищи и обслуживания населения. Для решения этих задач важное значение имеет организация рационального питания различного контингентов, с учетом требования физиологического питания.
Организация производства привокзального ресторана 1-го класса на 150 мест. Организация работы кулинарного цеха
Курсовая работа, 28 Октября 2013
Автор составила схему «структура управления предприятием», график выхода на работу работников производства, схему взаимосвязи производственных помещений ресторана, разработала производственную программу ресторана на неделю, составила план планировки и размещения оборудования, меню. Так же описала работу кулинарного цеха, который обеспечивает непрерывность производственного процесса, улучшает качество продукции. Кулинарный цех решает главную задачу – наиболее полно удовлетворять потребности посетителей в продуктах питания в соответствии с требованиями научно обоснованного сбалансированного питания.
Организация производства холодного цеха кафе
Курсовая работа, 19 Декабря 2011
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Организация производства холодного цеха, рестораны 1 класса на 75 посадочных мест
Курсовая работа, 10 Ноября 2011
Целью данной работы является изучение организации производства в холодном цехе ресторана 1 класса, на 75 посадочных мест.
Выполнение цели исследования предполагает решение ряда взаимосвязанных задач, а именно:
-характеристика рассматриваемого предприятия,
-раскрытие организации производственных и трудовых процессов на предприятии.
Объект исследования: ресторан 1 класса
Организация производства школьной столовой на 100 посадочных мест
Курсовая работа, 15 Ноября 2011
Пища - основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Пищевые продукты и готовые кулинарные изделия при неправильной обработке, нарушении сроков хранения могут служить средой для развития микроорганизмов, и поэтому необходимо при приготовлении, хранении и реализации готовой пищи строго соблюдать установленные санитарные правила. осуществляющие все процессы обработки продуктов, и столовые- доготовочные, не имеющие заготовочных цехов и работающие на полуфабрикатах.
Организация производствахолодного цеха ресторана на 100 мест
Курсовая работа, 09 Октября 2011
Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Французскому физиологу Брмат-Саварену принадлежит выражение: «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться». «Уметь питаться» ничего общего не имеет с утолением голода. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания.
Организация работы бара 1 класса на 50 мест
Курсовая работа, 02 Ноября 2012
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которых составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Основной задачей каждого предприятия является повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг.
Для достижения поставленных целях предприятие должно организовать свою деятельность так, чтоб держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и ее безопасность.
Организация работы баров
Курсовая работа, 15 Декабря 2011
Выполнение курсовой работы способствует закреплению полученных теоретических знаний и приобретению практических навыков в организации производственно-хозяйственной деятельности предприятий общественного питания разных организационно-правовых форм.
Организация работы в специализированных цехах на предприятиях общественного питания
Курсовая работа, 20 Марта 2011
Общественное питание - одна из форм распределения материальных благ между членами общества, занимает важное место в реализации социально-экономических задач, связанных с укреплением здоровья населения России, повышения производительности труда, экономным использованием производственных ресурсов, сокращения времени на приготовление пищи в домашних условиях, создания условий для более полного удовлетворения духовных потребностей.
Организация работы горячего цеха
Реферат, 16 Ноября 2010
В горячем цехе организуют линии приготовления первых и вторых блюд с выделением рабочих мест для приготовления: 1) бульонов; 2) первых блюд; 3) горячих напитков; 4) жарки вторых блюд, гарниров; 5) варки и тушения вторых блюд, соусов и гарниров; 6) запекания блюд (