Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Ноября 2011 в 14:57, реферат
Основным сырьём для производства нестерилизованного джема является яблочное повидло. На заводе яблочное повидло изготовляют в соответствии с требованиями ГОСТ 7009-88 по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утверждённых в установленном порядке.
1. Характеристика сырья стр. 1-3
2. Технологические операции стр. 4-5
3. Рецептура джема стр. 6
4. Технологическая схема стр. 7
5. Условные обозначения стр. 8