Организация питания туристов на примере ресторана MES AMIS в г. Новокузнецке

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Декабря 2011 в 07:20, курсовая работа

Краткое описание

Целью работы является анализ и характеристика предприятия питания в г. Новокузнецке, выявление его конкурентных преимуществ по отношению к другим предприятиям питания в городе, как в предоставлении основных услуг питания, так и в дополнительных услугах, которые бы удовлетворяли запросам туристов.

Достижение поставленной цели обуславливает необходимость решения следующих задач:
дать характеристику существующего предприятия, проанализировать ее;
описать основные и дополнительные услуги предприятия;
разработать и предложить меню предприятия, соответствующее его типу, характеристике, организационной структуре и стилю;
проанализировать и охарактеризовать рабочий персонал предприятия, выявить особенности его организации;
проанализировать производственную программу предприятия.

Содержание работы

Введение
Характеристика предприятия питания
Общие сведения о предприятии
Торговые помещения предприятия и их интерьер
Составление и оформление меню предприятия
Оснащение производства посудой и приборами
Обслуживающий персонал предприятия
Производственные помещения предприятия и их

характеристика
Разработка производственной программы предприятия
Составление графика загрузки торгового зала и определение количества питающихся
Определение количества блюд
График реализации блюд в залах
Расчет сырья
Организация складского хозяйства
Правила подачи кулинарной продукции

Заключение

Список использованной литературы

Скачать целиком (89.80 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Содержимое работы - 1 файл

Курсовая с 1-50 распечатать.doc

— 632.00 Кб (Скачать файл)
 

Продолжение таблицы 2.4

Наименование  блюда Выход, г Количество
9.Устрицы  запеченные в шампанском  3/6 232
Супы    
1.Суп с креветками 250 42
2.Солянка  сборная 250 97
3.Суп  луковый 250 42
4.Уха  сборная с расстегаем 250 97
5.Грибовница  с пирожком слоеный с куриной  печенью 250 42
6.Крем-суп  из шампиньонов 250 97
Горячие блюда

1.Тилапия в  сыре по соусом «Тар-Тар» с  обжаренными помидорами

 230 33
 
2. Семга, запеченная в фольге  с овощами 330 33
3. Судак в рассоле 140 33
4. Филе пангасиуса с шампиньонами, овощи  150 33
«Жульен», сливочный соус 150 33
5. Жареная спинка лосося , овощи  мирпуа, бекон-гриль, соус оливковый 220 33
6.Сибас  томленый в белом вине, картофельное  пюре, соус «Бер-Блан» 260 33
7.Гратен  из рыбы  и морепродуктов 250 33
 

Продолжение таблицы 2.4

Наименование  блюда Выход, г Количество
9.Говяжья  вырезка с овощами 190 52
10. Стейк из куриной грудки с  салатом-микс 180 52
11.Рубленный  стейк из говядины с салатом-микс 180 52
12.Курица  по-авиньонски 300 52
13.Свинина,  запеченная с грибами и помидорами  под сыром, обжаренный картофель 290 52
14.Стейк  из индейки с салатом-микс 180 52
15. Филе «Миньон» с овощами 160 52
 
16. Говядина мраморная в паприке,  пюре картофельное, шампиньоны 150 52
17.Соте  ягненка с соусом «Песто», овощной  гратен 150 52
18.Фуа гра, обжаренная на тосте, карамелизированные яблоки, чернослив, жареный картофель 250 52
19.Паста «Форестьер» с опятами 250 7
20.Паста  с соусом «Песто» 250 7
21.Паста  с филе кролика 280 7
22.Паста  с морепродуктами 300 7
 

Продолжение таблицы 2.4

Наименование  блюда Выход, г Количество
24.Равиоли  с копченым лососем 250 7
25.Равиоли  с морепродуктами 250 7
Сладкие блюда    
1.Мороженное  на выбор 50 52
2.Панакота 280 52
3.Тирамису 100 52
4.Копокабанна 155 52
5.Классический  американский «Чизейк» 200 52
6.Французский  чизейк 200 52
7.Груша  в шоколадном соусе, шарик мороженого 220 52
8. «Мильфей» с малиной 200 52
Продолжение таблицы 2.4
Наименование  блюда Выход, г Количество
11.Шоколадный  бисквит 150 52
12. «Рог изобилия» с фруктами  и сорбе 370 52
Горячие напитки    
Чай    
1.Ассам Меленг 500 5
2.Эрл Грей Императорский 500 5
3.Ванилла Скай 500 5
4. Экзотик Манго 500 5
5. Свит Рози О'Грейди 500 5
6.Сенча Сенпай 500 5
7.Жасмин Тинь Янь 500 5
8.Манон 500 5
9. Касабланка 500 5
10. Пальм Бич 500 5
11. Ройбуш Корзина с ягодами 500 5
Кофе    
1.Эспрессо 50 9
2. Двойной эспрессо 100 9
3. Американо 150 9
4. Латте 150 9
5. Капучино 150 9
6. Супер капучино 350 9
Холодные  напитки    
1. Пепси 250 3
2. Пепси Лайт 250 3
3. Севен Ап 250 3
 
 
 
Продолжение таблицы 2.4
4. Ред Булл-Кола (натуральная кола) 250 3
5. Ред Булл (энергетический напиток) 250 3
Минеральная вода    
1.Витель, негазированная 250 8
2. Эвиан, негазированная 330 8
3. Перье 250 8
Сок    
1. Нектары (вишневый, персиковый) 250 2
2. Соки (апельсиновый, яблочный, грейпфрутовый, томатный, виноградный, ананасовый, мультифруктовый)  
 
250		  
 
2
3. Морс клюквенный 250 2
Винно-водочные изделия    
1. Мартини Асти, сладкое, алк. 7,5% , Италия, алк. 11,5%  
750/50/100		 4
2. Мартини Брют, сухое, алк. 11,5% 750/50/100 4
3. Мартини Розе, полусухое, алк. 9,5% 750/50/100 4
4. Фрезита, сладкое розовое, алк. 7,5% 750/50/100 4
5. Фрезита, сладкое розовое, алк. 7,5% 750/50/100 4
Продолжение таблицы 2.4
Наименование  блюда Выход, г Количество
7. Просекко Брют, сухое, Италия, алк. 11,5% 750/50/100 4
8. Пи Розе Брют, сухое розовое, Италия, алк. 11,5% 750/50/100 4
9. Скарлатто Бракетто д'Акуи, полусладкое розовое, Италия, алк. 6,5% 750/50/100 4
10. Креман Дё Лиму, сухое, Франция, алк. 12% 750/50/100 4
11.Биттер Кампари, ликер десертный, алк. 25% 50/100/750 4
12.Дарон Файн Пей Д'Ож, алк. 40% 50/100/750 4
13.Уве д 'Александр Каберне, алк. 38% 50/100/750 4
14.Уве д 'Александр Шардоне, алк.38%  50/100/750 4
15. Оффли Руби, алк. 19,5% 50/100/750 4
16. Сандеман Тауни янтарный, алк. 19,5% 50/100/750 4
17. Баррос. Портвейн Тони, 10 лет, алк. 20% 50/100/750 4
18. Баррос. Портвейн Лэйт Ботлд Винтаж, алк. 20% 50/100/750 4
19. Баррос. Портвейн Колейта 1996, алк. 20% 50/100/750 4
 
 
 
Продолжение таблицы 2.4
Наименование  блюда Выход, г Количество
22. Бакарди Оро, алк.40% 50/100/500/700/1000 4
23. Бакарди 151, алк.75,5% 50/100/500/700/1000 4
24. Бакарди 8, алк.40% 50/100/500/700/1000 4
25.Егермайстер, ликер, алк. 35% 50/100/500/700/1000 4
26. Бомбей Сапфир, алк. 47% 50/100/500/700/1000 4
27. Гордонс, алк. 47% 50/100/500/700/1000 4
28. Бифитр, алк. 47% 50/100/500/700/1000 4
29.Аберфелди 12, алк. 40% 50/100/500/700/1000 4
30. Гленморанжи Ориджинал, алк. 40%  50/100/500/700/1000 4
31. Гленморанжи Ласанта, алк. 46%  50/100/500/700/1000 4
32. Гленморанжи Кинта Рубан, алк. 46%  50/100/500/700/1000 4
32. Ардбег 10 лет, алк. 46%. 50/100/500/700/1000 4
33. Гленфиддик Гран Резерва, 21 год, алк. 40% 50/100/500/700/1000 4
34. Стратайла, алк. 43% 50/100/500/700/1000 4
35. Генливет, 15 лет, алк. 40% 50/100/500/700/1000 4
36. Аберлауэр, 16 лет, алк. 40% 50/100/500/700/1000 4
Пиво    
1. Кроненбург 1664, светлое, алк. 5,0%, плотность 11,4% 300/500 10
2. Кроненбург Бланк, белое нефильтрованное, алк. 5,0%, плотность 11,4% 300/500 10
3. Кромбахер, алк. не более 0,5% 300/500 10
Папиросы    
1.Данхилл Топ Лиф   20
2. Данхилл Файн Кат Блэк   20
 
Продолжение таблицы 2.4
Наименование  блюда Выход, г Количество
5. Кент Нанотек, Инфина Нео, Футура   20
 
По  данным таблиц можно сделать вывод  о широком ассортименте блюд и  большом количестве их реализации за день.

     2.3. График реализации блюд в залах

     Определение количества блюд, реализуемых за час, определяется по формуле

     

,

     где - количество блюд, реализуемых за каждый час работы предприятия;

      - количество  каждого блюда, реализуемого за день;

     К- коэффициент пересчета.

     Коэффициент пересчета определяется по формуле

     

,

     где К- коэффициент пересчета для  определения количества реализуемых  блюд;

       – количество  посетителей в час;

      - общее  количество посетителей.

     Сумма коэффициентов пересчета за расчетное  время работы зала ресторана «МезАми» равна 1, а сумма блюд, реализуемых  по часам работы зала ресторана, - 4169

 
 
 

Информация о работе Организация питания туристов на примере ресторана MES AMIS в г. Новокузнецке