Рефераты по кулинарии
Контрольная работа по "Кулинарии"
Контрольная работа, 06 Марта 2014
Нерыбное водное сырье подразделяют на продукты животного и растительного происхождения.
К морским беспозвоночным относят ракообразных (крабов, раков, креветок, омаров, лангустов); двустворчатых моллюсков (устриц, мидий, морских гребешков); иглокожих (трепангов, морских ежей, галатурий) и головоногих моллюсков (кальмаров, осьминогов, каракатиц).
Контрольная работа по "Кулинария"
Контрольная работа, 06 Ноября 2011
1) Желе- характеристика, технология приготовления, виды и способы украшения.
К желирующим веществам относятся желатин, агар, агароид, гели и загуститель.
Контрольная работа по "Организации питания"
Контрольная работа, 23 Ноября 2011
Развитие общественного питания:
дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;
предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;
дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.
Контрольная работа по "Организации питания"
Контрольная работа, 16 Февраля 2012
Особенность организации работы ресторана – это высокий класс обслуживания посетителей. Классность предполагает совокупность отличительных признаков предприятия, характеризующих качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания. В ресторанах должен быть обеспечен высокий уровень комфортности за счет оборудования их удобной мебелью, создания надлежащего микроклимата, в частности путем кондиционирования воздуха, интерьера и т.д. Рестораны организуют обслуживание торжественных официальных приемов, совещаний, конференций, съездов, семейных торжеств.
Контрольная работа по "Организация производства"
Контрольная работа, 10 Февраля 2012
1.Дайте сравнительную характеристику типам объектов общественного питания ресторана и кафе.
2. Охарактеризуйте графики выхода на работу, составьте график для работников Вашего ООП на месяц.
Контрольная работа по "Русской национальной кухни"
Контрольная работа, 27 Февраля 2011
Выпеченные изделия из пресного теста.
Современные соусы в русской кухне.
Современные соусы в русской кухне.
Контрольная работа по "Санитарии и гигиены питания"
Контрольная работа, 20 Марта 2012
1. Санитарные требования к механической кулинарной обработке овощей, квашеной капусты, полуфабрикатов из свежих овощей.
2. Дезинсекция на предприятиях питания. Профилактические и истребительные мероприятия. Методы истребления: механический, физический, химический. Дезинсекционные препараты, их характеристика и основные требования к ним. Борьба с мухами, тараканами, рыжими домовыми муравьями.
3.Уровень производственного шума в помещениях предприятий общественного питания. Способы улучшения условий труда и устранение профессиональных вредностей работников предприятий общественного питания (режим труда, трудоемкость операций, масса поднимаемого в процессе работы груза и т.д.).
Контрольная работа по «Техника и технология в СКС и Т»
Контрольная работа, 22 Октября 2011
В контрольной работе будут рассмотрены два вопроса. Особенности Закона РФ «О техническом регулировании» и классификация предприятий общественного питания.
Цель работы:
- изучить основные положения и изложить сущность закона «О техническом регулировании»
-рассмотреть классификацию предприятий общественного питания
Конфетные изделия
Курсовая работа, 24 Февраля 2011
Конфеты имеют, в отличие от карамели, повышенную пищевую ценность, мягкую консистенцию и красивый внешний вид. Содержание белка в конфетах — 6,5%, жира — до 35%, углеводов — от 50 до 90%. Энергетическая ценность — 350—600 ккал. По способу изготовления и отделки различают конфеты неглазированные, глазированные полностью или частично, шоколадные с начинкой разнообразной формы и с рельефными рисунками на поверхности (типа Ассорти), в сахарной пудре. Большинство конфет мягкой консистенции, за исключением грильяжных.
Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары
Курсовая работа, 13 Мая 2012
Разнообразные кондитерские товары подразделяют на две группы: сахаристые и мучные. К сахаристым относят фруктово-ягодные изделия, карамель, драже, шоколад, какао-порошок, конфеты, ирис, халву и восточные сладости типа карамели и конфет. К мучным, кондитерским изделиям относят печенье, пряники, вафли, кексы, ромовые баба, рулеты, мучные восточные сладости, торты, пирожные.
Кристаллизация меда
Доклад, 04 Апреля 2012
Вопросы, связанные с кристаллизацией меда, очень интересуют производителей и потребителей. Действительно, товарный вид мёда и соответственно покупательский спрос на него во многом определяются агрегатным состоянием меда. Опыт работы на рынке и в России, и за рубежом показывает, что наибольшим спросом пользуется мёд в жидком состоянии. Более того, многие покупатели почему-то придерживаются твёрдого убеждения, что, если мёд кристаллизуется (часто используется неправильный термин «сахарится»), то это верный признак того, что пчёл кормили сахаром или сахар подмешан в мёд. Другие просто не любят крупные кристаллы, считают, что они делают мёд грубее для восприятия.
Крупнокусковые полуфабрикаты
Контрольная работа, 02 Ноября 2012
Технологический процесс изготовления крупнокусковых полу¬фабрикатов может быть представлен следующей схемой.
Размораживание мяса. Цель размораживания — максимальное восстановление первоначальных свойств мяса и при этом мини¬мальная потеря питательных веществ с мясным соком, содержа¬щим около 8% белков, 3% экстрактивных веществ и 1% золы, а также водорастворимые витамины.
Кулинарное искусство
Курсовая работа, 15 Февраля 2012
Кулинарное искусство выражается в умении приготовлять в богатом разнообразии блюда и напитки посредством различной обработки: варки, жаренья, запекания, смешивания, использования различных приправ.
Кулинария зародилась еще во времена, когда человек только начал пользоваться огнем. Первобытные люди, еще не научившиеся делать посуду, уже приготовляли несколько видов пищи. Они выкапывали в земле яму, наполняли ее водой, и бросали в нее сырые продукты. Потом опускали туда раскаленные камни до тех пор, пока не сварится пища.
Кулинарное производство супов
Курсовая работа, 16 Декабря 2012
На сегодняшний день есть огромное разнообразие супов, но далеко не во всех организациях общественного питания их готовят правильно . В большинстве случаев в них добавляют различные искусственные добавки ( усилители вкуса, цвета и аромата). Суп в первую очередь должен быть полезным . В этой курсовой работе я раскрою тему правильного приготовления первых блюд, чтобы они были вкусными и полезными. Я считаю ,что только при соблюдение этих двух качеств в организации общественного питания, можно увеличить поток клиентов в разы
Курица жаренная в целом виде
Курсовая работа, 28 Декабря 2011
Не десятки, не сотни – десятки тысяч блюд создала за всю историю мировая кулинария. О еде написано столько книг, что если приняться перечитывать их, не хватит человеческой жизни.
Примитивная кухня, какой она была у первобытных народов, прошла долгий и трудный путь своего развития, прежде чем, наконец, превратилась в изысканное Кулинарное Искусство, впитавшее в себя достижения современной науки.История развития человечества от древнейших времен до наших дней знавала невиданные взлеты поварского искусства и такие же резкие падения. То еду возносили до небес, считая ее одним из самых лучших удовольствий, то относились к ней чуть ли не с презрением, считая, что даже разговоры о продуктах и блюдах «недостойны истинного джентльмена». Взять древних эллинов. В Спарте относились к питанию сдержанно: в походе и на войне надо было обходится простой в приготовлении пищей. А совсем рядом, в Афинах, изощрялись в приготовлении неслыханного праздничного блюда: крошечная маслинка запекалась внутри голубя, голубь - в козленке, козленок – в овце, овца - в быке, все это жарилось на вертеле, и самому почетному гостю доставалась та самая маслинка…
Кухни мира
Реферат, 08 Января 2012
Характеристика особенностей, своеобразия и традицый кухонь стран Северной, Центральной и Южной Америки, Африки. Воздействие цинка, железа и йода на организм человека. Продукты, в которых они содержатся.
Кухня Греции
Доклад, 03 Мая 2010
Кухня материковой Греции, где преобладают горы и равнины, существенно отличается от кухни островной, где морская стихия сказала свое весомое слово в культуре греков.
Кулинарные традиции греческой кухни формировались на протяжении довольно долгого времени, в результете чего она вобрала в себя традиции многих народов, приходивших на греческие земли кто с миром, кто с войной. Вбирая новое, греческая кухня все же оставалась верна себе – традиции кухни, которую люди создали на заре человечества, свято хранятся и по сей день.
Кухня Испании
Доклад, 20 Марта 2012
Испания – южно-европейская страна, расположена на крайнем юго-западе Европейского конти¬нента и занимает большую часть 5/6 Пиренейского, или Иберийского, по¬луострова, Балеарские и Питиусские острова в Средиземном море и Канарские острова в Атлантическом океане. Испания занимает третье место по площади на европейском континенте после Франции и России. Горы Пи¬ренеи отделяют полуостров от остальной Европы. Испания омывается Средиземным морем на юге и востоке и Атлантическим океаном с северо-запада и юго-запада.
Кухня народов Скнадинавии
Реферат, 25 Января 2013
Северную кухню нельзя назвать самой популярной в кулинарном мире. Суровый климат, не позволяет выращивать овощи, фрукты и злаки в естественных условиях, но зато обогащает стол блюдами из мяса, рыбы и ягод. Именно это можно сказать о скандинавской кухне, к которой относятся норвежская, шведская, датская, исландская и финская. Они все очень похожи между собой, что позволяет не разделять их по странам, а говорить о скандинавской кухне в целом. Сформировалась она под влиянием довольно суровых климатических условий и близости к Балтийскому морю. Кстати, благодаря морю в скандинавских странах никогда не было голода.
Лабораторная работа по "Кулинарии"
Лабораторная работа, 05 Октября 2011
Пельмени отварные со сметаной № [664, 661]1, № [1007, 1004]2 ¾200/25 г.
Вареники с картофелем (с маслом и сметаной) № [672, 671 (2), 723 (2)]1, № [1014, 1013 (2), 1059 (2)]2 ¾ 200/5/20 г.
Блинчики с творогом с рафинадной пудрой [680 (3), 733]1, № [1018 (3), 1070]2 ¾ 170/10 г.
Литература России 17-18 веков
Лекция, 13 Марта 2012
Литература 17-18 веков является совершенно особым феноменом в истории русской литературы. Литература любого исторического периода непременно связана с историческими событиями, изменениями, отражает эти изменения, дух эпохи. 17 век – это век петровских преобразований, это век формирования светской культуры в России. 18 век – это век Просвещения, время становления, самоидентификации русской литературы, определения ее уникальности, путей дальнейшего развития. Литература 18 века подготовила тот скачок, который совершился в русской литературе в 19 веке.
М'ясо. Кулінарне розбирання і обвалювання яловичої туші
Доклад, 11 Января 2011
Кулінарне розбирання м'яса здійснюється з метою раціонального використання окремих частин туші, які мають різне кулінарне призначення. З кожної частини туші можна приготувати різноманітні кулінарні вироби. Вихід окремих частин залежить від породи, віку, вгодованості тварин. Розбирання півтуші яловичини передбачає такі операції: розділення на відруби, обвалювання відрубів, жилкування і зачищання, виділення напівфабрикатів великими шматками.
Макаронные изделия. Блюда и гарниры из макаронных изделий
Реферат, 07 Ноября 2012
Кулинария – искусство приготовления пищи. Зачем нужна пища, знает каждый, о «хлебе насущном» человек думает в течение всей своей жизни, каким бы трудом он ни занимался. Еда – топливо, на котором работает организм, и знать об этом топливе, уметь грамотно его использовать должен любой, особенно молодой, человек. Великие тайны кулинарии откроются перед теми, кто захочет научиться готовить по всем правилам, превращать сырые продукты во вкусную и полезную пищу. Владение кулинарией требует большого объема знаний и навыков, значительной культуры и эрудиции, чтобы соответствовать современным требованиям.
Машини для подрібнення овочів
Реферат, 17 Декабря 2011
Овочерізальні машини, які застосовуються на підприємствах громадського харчування, за конструкцією та принципом дії можна розділити на дискові, пуансонні та роторні.
Машини і механізми для обробки та нарізання овочів
Контрольная работа, 19 Ноября 2012
Овочерізки можуть встановлюватися в закладах ресторанного господарства будь-якої потужності, з великим асортиментом страв.
Овочерізки випускаються в настільному виконанні, відповідають останнім санітарним стандартам (оскільки можливий повний або частковий демонтаж вузлів, безпосередньо контактуючих з продуктами - відсіку нарізування і бункера подачі овочів).
Повний набір дисків дозволяє здійснювати наступні види нарізки овочів і фруктів: стружка, кільця, соломка, брусочки, кубики.
Корпус овочерізок суцільно металевий, має два завантажувальні отвори.
Механічна обробка сировини
Реферат, 20 Октября 2011
Кінцева мета механічної та гідромеханічної обробки продовольчої сировини – одержати напівфабрикати, призначені для теплової обробки, і приготувати страви та кулінарні вироби.
На стадії механічної, і гідромеханічної обробки сировину розпаковують, розморожують, сортують, калібрують, миють, поділяють на їстівні й малоцінні в харчовому сенсі частини (обчищення картоплі, овочів, плодів і грибів від шкірки й насіння, відокремлення кісток від м’яса тощо), подрібнюють, порціонують, перемішують багатокомпонентні котлетні і фаршеві маси, панірують.
Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы
Реферат, 17 Сентября 2011
История развития кулинарии не десятки, не сотни – десятки тысяч блюд создала за всю историю мировая кулинария. О еде написано столько книг, что если приняться перечитывать их, не хватит человеческой жизни.
Мини кафе, пирожковая с циклом доготовки
Доклад, 25 Марта 2012
Такое мини-кафе или пирожковую можно разместить на фуд-корте, в фойе офисных и торговых центров, на вокзалах, в маленьких помещениях с ограниченной электрической мощностью. Главная особенность такого кафе в том, что благодаря доготовочному циклу на минимальной площади вы сможете обеспечить свежеиспеченные пироги на глазах у людей, в то время как другие смогут, в лучшем случае, разогреть пироги в микроволновке.
Молочные продукты
Доклад, 01 Ноября 2012
Расширение отечественного производства пищевых продуктов, обогащенных биологически активными добавками, является одной из
важнейших задач Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 г.
Мордовская национальная кухня
Лекция, 01 Мая 2012
Мордовская национальная кухня в своей основе здоровая, она не терпит острых специй: уксуса, горчицы, она — натуральная, растительная, молочная и состоит из всевозможных квашений. Продукты в большинстве своем употреблялись в натуральном виде. По своему пищевому сырью традиционная мордовская кухня, как часть общей финно-угорской, весьма несложна, но ныне относительно труднодоступна: красная рыба, икра, речная рыба, зайчатина, лосина; лесные ягоды: брусника, земляника, черника, клюква, куманика, водяника, морошка; грибы; дичь: глухари, тетерева, куропатки, рябчики; мед, лесные травы.