Проект кондитерской фабрики по производству конфет и мармелада

На предприятии возможно загрязнение  химическими веществами в результате их использования и выделения в технологическом процессе (табл. 8.5), а также в результате борьбы с микроорганизмами и грызунами.

Таблица 8.5 – Вредные вещества, используемые и образующиеся в

                           технологическом процессе

Приготовление моющих растворов должно проводиться  в специальных помещениях с кратностью воздухообмена не менее 10.

Для борьбы с микроорганизмами и грызунами  применяются пестициды (бактерициды  и вирусоциды – для уничтожения бактерий и вирусов, родентициды – грызунов).безопасность труда при работе с этими веществами обеспечивается максимальной механизацией  автоматизацией производственных процес-

сов, использование  прогрессивных технологий, современных  высокоэффективных препаратов с меньшей токсичностью, оптимальных способов внесения препаратов, соблюдением правил безопасности и санитарно-гигиенических норм.

Биологические опасные и вредные производственные факторы

Биологически  опасные факторы возникают при  несоблюдении рабочими гигиенических  требований, при соприкосновении  с воздухом, с парами плесени и  бактерий, с инвентарем, состояние  которых не соответствует санитарным требованиям.

Персонал  предприятия может быть подвержен  заражению бактериями группы кишечной палочки, сальмонеллы. Вследствие этого  повышены нормы оценки санитарно-гигиенических  условий производства продуктов  питания. Предусмотрены санитарные мероприятия:

- уничтожение  во внешней среде возбудителей  инфекционных

  заболеваний при помощи химических средств;

- панели  стен и внутренние двери протираются  мыльно-щелочным

  раствором;

- полы  моются в течение смены и  по окончании смены;

- технологическое  оборудование очищают, моют водопроводной  водой,

  горячим  моющим раствором, дезинфицируют,  затем моют горячей водой;

- вода, используемая  в технологическом процессе не  должна содержать

  патогенных  микроорганизмов.

Психофизиологические  факторы

Эффективность трудовой деятельности человека, его  работоспособность зависят в  значительной степени от перенапряжения. В основном это физические перенагрузки при погрузо-разгрузочных работах и монотонность труда (работа на конвейере, упаковке изделий). На проектируемом предприятии осуществляется строгий контроль за соблюдением норм переноса тяжестей, соблюдение режима труда и отдыха, рациональная организация рабочего места с учетом эргономических требований. В процессе работы статические усилия встречаются в различных видах: удержание груза (инструмент, лотки с формами), прижим обрабатываемого инструмента  к обрабатываемому изделию (оклейка гофкоробов), усилия для перемещения органов управления (рукоятки, маховики, штурвалы) или тележек.

Для восстановления работоспособности в цехах предусмотрены  комнаты отдыха и приема пищи, душевая  и гардероб. При оценке психофизиологических факторов было выяснено, что наиболее оптимальный режим работы – в 2 смены по 7,8 ч.