Проект кондитерской фабрики по производству конфет и мармелада
Курсовая работа, 30 Марта 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
При производстве мармеладных изделий применяется большое количество разнообразного сырья, отличающегося по своим физико-химическим свойствам и требующего разных режимов хранения. В проекте используются наиболее рациональные способы хранения сырья: бестарное хранение сахара-песка и патоки, тарное хранение сухого яичного белка, агара, фруктово-ягодных полуфабрикатов, вкусовых и красящих веществ. Правильная организация складов сырья, тары, а также готовых изделий обеспечивает их сохранность и имеет большое значение в производственной деятельности фабрики.
Содержание работы
Нормативные ссылки
Введение стр 3-4
1. Описание аппаратурно-технологической схемы стр 5-9
2. Расчетная часть стр 10-19
3. Подбор и расчет технологического оборудования стр 20-24
4. Технохимический контроль стр 25-28
5. Метрологическое обеспечение стр 29-35
6. Охрана труда и техника безопасности стр 36-41
7. Спецификация стр 42
8. Список литературы стр 43
Содержимое работы - 13 файлов
1 Содержание.docx
— 16.97 Кб (Открыть файл, Скачать файл)2 введение.docx
— 23.41 Кб (Открыть файл, Скачать файл)2 расчетная часть.docx
— 67.64 Кб (Открыть файл, Скачать файл)2.5 Подбор и расчет технологического оборудования.docx
— 81.11 Кб (Открыть файл, Скачать файл)5 Метрологическое обеспечение производства.docx
— 46.38 Кб (Открыть файл, Скачать файл)5 Технохимический контроль производства.docx
— 29.09 Кб (Открыть файл, Скачать файл)553022.pdf
— 208.86 Кб (Открыть файл, Скачать файл)нормативные ссылки.docx
— 19.20 Кб (Открыть файл, Скачать файл)описание аппаратурно технологической.docx
— 26.45 Кб (Открыть файл, Скачать файл)охрана труда.docx
— 36.18 Кб (Открыть файл, Скачать файл)Спецификация.docx
— 29.85 Кб (Открыть файл, Скачать файл)титулка курсача.docx
— 10.94 Кб (Открыть файл, Скачать файл)Список использованных источников.docx
— 19.33 Кб (Скачать файл)
Список использованных источников
1. Олейникова, А. Я. Проектирование кондитерских предприятий: Учебник / А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов– Воронеж.: Воронеж. гос. технол. акад., 2003 – 475 с.
2. http://www.informconditer.ru
3. http://ru.product.ru
4. Журнал: Кондитерское производство, издательство Пищевая промышленность, 2007 №3
5. Рецептуры на конфеты и ирис [Текст] / ВНИИКП. М.: Пищ. пром-сть, 1971 – 825 с.
6. Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир [Текст] / ВНИИКП. М.: Пищ. пром-сть, 1986. – 143 с.
7. Лунин,
О. Г. Технологическое
8. Справочник кондитера часть II Технологическое предприятий кондитерской промышленности [Текст] – М.: Пищевая промышленность, 1970 – 817с.
9. Маршалкин, Г. А. Технологическое оборудование кондитерских фабрик [Текст] / Маршалкин Г. А. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984–448 с.
10. Зубченко, А. В. Технология кондитерского производства [Текст] / А. В. Зубченко – Воронеж.: Воронеж. гос. технол. акад., 1999 – 430 с.
12. http://www.my-ki.ru
13. http://www.restoran.ua
14. http://www.nauka-gti.narod.ru
15. http://www.mazpek.ru
16. Журнал: Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки, издательство Пищевая промышленность, 2007 №2
17. Журнал: Кондитерское производство, издательство Пищевая промышленность, 2008 №1
18. Олейникова, А. Я. Практикум по технологии кондитерских изделий / А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов, Т. Н. Мирошникова – Спб.: Гиорд, 2005 – 480 с.